Vaihtoehtoisten kasvisproteiinien nousutrendi ei osoita merkkejä hidastumisesta.
Kasvipohjaiset kananpalat, makkarapihvit ja jopa naudanlihapihvit ovat alkaneet ilmestyä ruokakauppojen hyllyille huimaa vauhtia.
Uusin ruoka kasvipohjaiseen muodonmuutokseen? Munat.
Kun sain ensimmäisen kerran tarjouksen kokeilla kasvipohjaisia munia, annoin sille kovan passin. Kuten monet ei-vegaanit, olin skeptinen, että tekomunat voisivat luoda saman pörröisen, pureskeluisen vaikutelman kuin aito.
Lisäksi munat ovat terveydelle melko vaarattomia. Ravitsemusterapeuttina olen hyvin tietoinen niiden monista ruokavalion eduista.
Pitikö minun todella korvata ne muotoa muuttavalla mungpapujen, soijan ja muiden ainesosien seoksella?
Varauksistani huolimatta mitä enemmän kuulin muilta ruokamiehiltä kuinka paljon he rakastivat eläinperäisiä omelettejaan ja raakojaan, sitä uteliaammaksi minusta tuli.
Ennen pitkää laatikko kasvipohjaisia munia saapui ovelleni ja aloin kokeilla.
Tässä on mitä opin siitä, kuinka munattomat munat kestävät alkuperäisiä kollegansa ruoanlaitossa ja leivonnassa, sekä tarkastelin niiden terveyttä edistäviä etuja ja haittoja.
Mitä kasvipohjaisissa munissa on?
Vaikka munattomat munat saattavat tuntua suhteellisen uusilta keksinnöiltä, ne ovat olleet olemassa jo jonkin aikaa. Saatavilla on useita lajikkeita, joista jokaisella on oma ainesosaluettelonsa.
Monet vanhemmat tekomunien iteraatiot on tarkoitettu ensisijaisesti käytettäväksi sideaineena leivonnassa, ei yksinruokina. Nämä alkavat usein pellavan tai chian siemenpohjasta.
Voit jopa tehdä oman:
- Yhdistä 1 rkl. pellavansiemenjauho 2 1/2 rkl. vettä.
- Anna levätä 5 minuuttia.
- Lisää reseptiisi.
Yksinruokaa varten tuoretta keinomunaa on äskettäin tullut markkinoille, ja vuonna 2021 tulee lisää vaihtoehtoja.
Joillakin merkeillä, kuten Follow Your Heart’s VeganEggillä, on soijamaitojauhepohja, joka on liuotettava nesteeseen ennen käyttöä.
Volyymia lisääviä aineita ja emulgointiaineita, kuten selluloosaa ja karrageenia, lisätään seokseen ja jäljittelevät pörröistä munamaista rakennetta, kun taas ravitsemukselliset hiiva, suola ja yrtit auttavat luomaan kananmunien suolaisen maun.
Omaa tee-se-itse-koekeittiökokeiluuni tekomunilla kokeilin JustEggiä, erillistä tuotetta, joka on tarkoitettu munan syömiseen (ei vain leivontaan).
JustEgg on saatavana sekä kaadettavana että esikeitettynä. Se on valmistettu sekoituksesta mungpapuproteiinia ja rypsiöljyä sekä mausteita ja muita aromiaineita, jotka antavat sille ominaisen munamaisen maun.
Tekomunien ravitsemukselliset (ja eettiset) edut
Jos harkitset munattomien munien kokeilemista, sinulla on luultavasti mielessäsi ravitsemus- ja eettiset huolenaiheet. Nämä tuotteet tehdä erottua tietyistä ravinnon ja planeetan ammattilaisista.
Vegaanin munat eivät sisällä kolesterolia ilman eläintuotteita. Sydämen terveyden kannalta tämä voi olla plussaa, koska
Toisaalta munien kolesteroli ei ole se ruokavaliopaholainen, jonka sen kerran luultiin olevan.
– Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että munien kolesterolia ei enää tarvitse rajoittaa, koska ravinnon kolesterolin ja veren kolesterolitasojen välillä ei ollut vahvaa yhteyttä. Muna päivässä ei liity sydänsairauksiin terveillä ihmisillä”, sanoo Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dix on kirjoittanut teoksen ”Lue se ennen syömistä: vie sinut etiketistä pöytään”.
”Tämä rajoitusten keventäminen ei tarkoita, että meidän pitäisi syödä neljän munan munakkaita joka päivä. Kohtuus on edelleen sama laulu, jota laulamme useimmista ruoista”, hän sanoo.
Kasvipohjaisten munien ympäristöhyödyt ovat monille ihmisille toinen tärkeä myyntivaltti.
Munivia kanoja jopa
Sillä välin, ilman eläimiä, eläinten julmuus ei ole ongelma kasvissyöjien munien kanssa.
Tekomunien haitat
Se, että tekomunat on valmistettu kasveista, ei tarkoita, että ne olisivat ylivoimainen ravitsemusvaihtoehto kananmunille.
Ensinnäkin väärennetyissä kananmunissa on vähemmän proteiinia.
Karkeasti verrattuna
Sitten on kysymys natriumista.
Yksi annos JustEggiä sisältää 170 milligrammaa (mg) natriumia, ja yksi VeganEgg-annos sisältää 150 mg. Suuri kananmunan natriumpitoisuus? Vain 65 mg.
Tekomunat ovat myös paljon prosessoitua ruokaa kuin kananmunat.
Runsaasti jalostettuja ruokia sisältävä ruokavalio on yhdistetty lisääntyneeseen liikalihavuuden ja syövän riskiin. Ei ole yllättävää, että tekomunien valmistukseen vaadittava käsittelyaste näkyy niiden ainesosaluetteloissa. Verrattuna kananmunien yksisanaiseen ainesosamerkintään tämä voi olla masentavaa.
Edes lausumattomat ainesosat eivät kuitenkaan välttämättä aiheuta hälytyksiä.
”Jotkut ihmiset eivät ehkä ole iloisia ainesosaluettelon tuntemattomista ainesosista, kuten transglutaminaasista. FDA (Food and Drug Administration) luokittelee transglutaminaasin GRAS:ksi (yleisesti tunnustettu turvalliseksi), ja USDA katsoo, että ainesosa on turvallinen käyttää liha- ja siipikarjatuotteissa”, Taub-Dix sanoo.
Kananmuna vs. kasvipohjainen munaravinto
| Kananmunat | 1 annos JustEggiä | 1 annos VeganEggiä | |
| Kalorit | 74 | 70 | 35 |
| Rasvojen kokonaismäärä | 4 g | 5 g | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1,5 g | 0 g | 0 g |
| Kolesteroli | 207 mg | 0 mg | 0 mg |
| Natrium | 65 mg | 170 mg | 150 mg |
| Hiilihydraatit | 0 g | 1 g | 5 g |
| Kuitu | 0 g | 0 g | 1 g |
| Sokerit | 0 g | 0 g | 1 g |
| Proteiini | 6 g | 5 g | 3 g |
Kuinka ne toimivat (ja maistuvat) ruoanlaitossa ja leivonnassa
Ravitsemustilastot syrjään, kaikkien mielessä oleva kysymys tekomunista on: Miltä ne maistuvat?
Testaan niitä omassa keittiössäni kolmella suosikkireseptillä quichelle, muffinseille ja munakokkelia.
Piirakka
Ensimmäisenä henkilökohtaisessa ruokalaboratoriossani oli quiche, helppo aamiainen, lounas tai illallinen.
Vaahdoin ensimmäisen vegaanisen quicheni JustEggsin nestemäisellä seoksella, ripauksella juustoa ja ripaus suolaa ja pippuria.
20 minuutin paistamisen jälkeen luomukseni nousi uunista näyttäen – en toki – tarkalleen kuten tavalliset uunimunat. Ruokatiede on taikuutta.
Pistelin sitä haarukalla testatakseni sen rakennetta. Itse asiassa se vastasi melkein täydellisesti sitä, mitä odotin tavalliselta quicheltäni, aina rapeaan munamaiseen kuoreen asti.
Itse asiassa JustEgg-seos näytti jopa pitävän paremmin koossa, ja sen rakenne oli paksumpi, vähemmän tahmea kuin tavalliset munat.
Nyt totuuden hetki: Miltä se maistui?
Munattoman quichen maku oli ehdottomasti hyvin lähellä oikeita kananmunia, mutta ei aivan täplä, hieman liikaa suolaista. Silti en olisi koskaan uskonut, että mitä söin, on tehty papuista.
Munakokkeli
Seuraavaksi oli aika kokeilla tekomunia niiden alkeellisimmassa valmistuksessa: munakokkelia.
Pannulle mentäessä papupohjainen neste näytti erottamattomalta vatkatusta munista. Kun seos kypsyi, se jopa paakkuuntui aivan kuten oikeat munat.
Rakenteen suhteen seos vaikutti kuitenkin hieman tahmemmalta. Se jopa tarttui pannuun kuin oikea munakokkelia. Lisäksi, koska tekomunat eivät ruskistuneet, oli vaikea tietää, milloin ne olivat valmiita.
Kun maistelin ryppyäni, en myyty maun mukaan. Lisätyn maun ansiosta vegaaniset munat eivät tarvinneet suolaa, mutta niistä jäi epämiellyttävä jälkimaku, joka viipyi.
Muffinssit
Vaahdotan jatkuvasti muffinsseja aamiaiseksi, joten makutesti näillä leivonnaisilla oli minulle melkein takuu.
Sen sijaan, että olisin rikkonut kananmunan suosikkibanaanimuffinssireseptiini, kaadoin hieman JustEggiä. Yllätyksekseni lopputuotteessa ei ollut havaittavaa eroa maun tai koostumuksen suhteen.
Leivonta saa ääneni parhaaksi vegaanisten kananmunien käyttöpaikaksi.
Kaikki ne on murskattu?
Sekä oikeat munat että tekomunat tarjoavat etuja terveydelle ja ravitsemukselle.
Ei-vegaanina en henkilökohtaisesti ole vielä valmis ”lentämään coop” korvaamalla kananmunat tekomunilla.
Kasvipohjaiset munat voivat olla ihanteellisia tavoitteita, kuten kolesterolin vähentäminen, eläinproteiinin vähentäminen tai planeetan jalanjäljen vähentäminen.
Sarah Garone, NDTR, on ravitsemusterapeutti, freelance-terveyskirjoittaja ja ruokabloggaaja. Hän asuu miehensä ja kolmen lapsensa kanssa Mesassa, Arizonassa. Löydä hänet jakamassa maanläheisiä terveys- ja ravitsemustietoja ja (enimmäkseen) terveellisiä reseptejä A Love Letter to Food -sivustolta.
