Yleiskatsaus
Eläintuotteissa voi kasvaa monenlaisia bakteereja, joten on tärkeää käsitellä ja varastoida kaiken tyyppistä lihaa turvallisesti. Eri lihatyyppien käsittelyä koskevat erilaiset säännöt voivat kuitenkin olla hämmentäviä. Voi olla täysin turvallista syödä lihaa viikko sen valmistamisen jälkeen tai pakastaa se myöhempää käyttöä varten. Muut lajikkeet tulee hävittää muutaman päivän kuluttua.
Turvallisuuskysymykset liittyvät kaikkeen, mitä voit syödä. Terve keittiö riippuu tietosi turvallisista ruoanlaitto- ja säilytyskäytännöistä.
Lihan valinta
Älä koskaan osta lihaa, jonka viimeinen käyttöpäivä tai viimeinen myyntipäivä on vanhentunut. Osta lihat kaupasta myös sen jälkeen, kun olet löytänyt kaikki muut tuotteet, jotta liha ei ole jääkaapissa.
Noudata näitä erityisiä ohjeita, kun valitset tiettyä lihaa:
- Vältä naudan- tai sianlihaa, joka on tummanruskea tai värjäytynyt, jolla on voimakas haju tai joka tuntuu sitkeältä tai limaiselta.
- Vältä siipikarjaa, joka näyttää haalistuneelta, jolla on voimakas haju tai tuntuu sitkeältä tai limaiselta.
- Vältä kaloja, jotka ovat haalistuneet tai värjäytyneet, joiden liha on litteää tai limaista ja jolla on voimakas kalan tai ammoniakin kaltainen haju.
- Vältä lihaa, joka on vahingoittuneissa, vuotavissa tai repeytyneissä pakkauksissa, koska se on todennäköisesti altistunut ilmalle ja haitallisille bakteereille.
Lihan käsittely
Pese kätesi usein, kun valmistat kaikenlaista lihaa, kalaa tai siipikarjaa. Bakteerit leviävät nopeasti käsien ja lihan väliin. Pese kätesi aina saippualla ja vedellä vähintään 20 sekuntia ennen ja jälkeen lihan käsittelyn, olipa se raakaa tai kypsennetty.
Koska bakteerit voivat levitä helposti, valmista liha alustalle, joka on erillään kaikista muista ruoanlaittomateriaaleista. Pidä vihannekset ja muut ainekset poissa lihasta, varsinkin jos et kypsennä niitä yhdessä samassa astiassa.
Yritä käyttää erillisiä leikkuulaudoja, puhdistaa kaikki ruoanlaittovälineet sen jälkeen, kun ne ovat koskettaneet raakaa lihaa, ja käytä erilaisia ruokailuvälineitä ruoan tarjoiluun valmistuksen jälkeen.
Lihan säilytys
Kovettamaton, raaka liha säilyy yleensä turvallisesti noin kolme päivää jääkaapissa. Jos aiot säilyttää kypsentämätöntä lihaa pidempään, sen pakastaminen on paras vaihtoehto. Sulje liha ilmatiiviiseen pakkaukseen ennen pakastamista. Sitten se voidaan yleensä pakastaa vähintään useita kuukausia.
Turvallinen pakastus- ja jäähdytysaika riippuu myös säilytyslämpötilasta. Pidä pakastin mahdollisimman lähellä 0 °F (-17,8 °C). Tämä auttaa säilyttämään ravintoaineet ja pitämään ruoan tuoreena. Pidä jääkaapin lämpötila noin 1,1 °C:ssa, juuri pakkasen yläpuolella, pidentääksesi tehokkaasti elintarvikkeiden säilyvyyttä.
Alla on yleiset ohjeet siitä, kuinka kauan peruslihaa voidaan säilyttää turvallisesti, jos niitä säilytetään oikein.
| Lihan tyyppi | Turvalliset säilytysajat (jääkaapissa) | Turvalliset säilytysajat (pakastimessa) |
|---|---|---|
| kypsentämätön siipikarja | 1-2 päivää | 9 kuukautta (kappaletta) 1 vuoteen (kokonainen) |
| kypsentämätön jauheliha | 1-2 päivää | 3-4 kuukautta |
| kypsentämättömiä pihvejä tai kyljyksiä | 3-4 päivää | 4-12 kuukautta tuotteesta riippuen |
| keittämätöntä kalaa | 1-2 päivää | 6 kuukautta |
| kypsennettyä siipikarjaa, lihaa tai kalaa | 3-4 päivää | 2-6 kuukautta |
| hot dogeja ja lounaslihaa | enintään 1 viikko (avoin paketti) tai 2 viikkoa (suljettu paketti) | 1-2 kuukautta |
Kypsennyslämpötila ja elintarviketurvallisuus
Kypsennyslämpötila vaikuttaa sekä ruoan makuun että turvallisuuteen.
Harvinainen hyvin kypsennetty spektri viittaa lihan keskellä olevaan lämpötilaan, joka on parasta tarkistaa lihalämpömittarilla. Näitä löytyy keittiötarvikeliikkeistä ja useimmista ruokakaupoista. Tyypilliset kypsennyslämpötilat ovat:
- harvinainen: 120–125 °F (48,9–51,7 °C)
- keskilämpötila: 140–145 °F (60–62,8 °C)
- hyvin tehty: 165 °F (73,9 °C) tai korkeampi
Turvallisuuden kannalta lämpimämpi lämpötila lihan keskellä on turvallisempaa. Turvalliset kypsennyslämpötilat vaihtelevat kuitenkin eri lihatyypeillä.
Turvalliset kypsennyslämpötilat eri lihoille ovat:
Siipikarja: 165 °F (73,9 °C) koko tai jauhettu siipikarja. Siipikarjaa ei saa koskaan syödä harvinaisena. Alikypsennetty siipikarja voi levittää salmonellaa ja muita sairauksia. Se kannattaa aina kypsentää kunnolla.
Jauhetut lihat: 160 °F (71,1 °C) jauhelihalle, kuten naudanlihalle, sianlihalle ja lampaanlihalle. Vaikka kokonaisten lihapalojen pinnalla on tyypillisesti suurin osa bakteereista, jauhetun lihan pinnalla voi olla bakteereja sekoittunut. Siksi ne on kypsennettävä korkeammassa lämpötilassa kuin kokonaiset lihapalat.
Koko liha: 145°F (62,8°C), ja lihan tulee antaa levätä vähintään kolme minuuttia ennen syömistä. Lepoaika antaa lämmölle enemmän aikaa tappaa kaikki bakteerit.
- Sianliha tulee aina kypsentää vähintään keskitasolle, koska se voi sisältää mahdollisesti vaarallisia matoja ja loisia.
- Naudanlihalla on laajempi turvallisuusvalikoima, mutta harvinaisen lihan ystävät pitävät turvallisemmin kiinni pihveistä, paisteista ja kyljyksistä.
Evä kala: 145 °F (62,8 °C) tai kunnes hedelmäliha on läpinäkymätöntä ja irtoaa helposti.
Meren antimien ja raakakalan turvallisuus
Kalalla on laaja valikoima turvallisia kypsennysmenetelmiä kypsentävän kalan tyypistä ja laadusta riippuen. Myös käyttämäsi ruoanlaittomenetelmä on erittäin tärkeä.
Tarkista eri kalojen kypsennysohjeet. Kalat tulisi yleensä kypsentää kokonaan, mutta keskiharvinainen voi olla hyväksyttävää tietyille kalalajeille. Raakaa kalaa, kuten sushia, tulee syödä varoen. Sen on oltava sushilaatuista kalaa, joka on valmistettu huolellisesti saastumisriskin vähentämiseksi.
Kun valmistat erilaisia mereneläviä, varmista seuraavat seikat varmistaaksesi, että ne ovat kypsiä:
Kaloissa: Liha ei saa olla läpinäkyvää (valoa ei saa päästää sen läpi ollenkaan), ja sen tulee olla erittäin helppo leikata haarukalla, jolloin liha hajoaa.
Simpukoissa, ostereissa ja simpukoissa: Kuorien tulee olla auki ja kaikki, jotka eivät aukea, tulee heittää pois.
Kampasimpukoissa: Lihan tulee olla jäykkää eikä ollenkaan läpinäkyvää.
Katkarapuissa ja hummerissa: Lihan tulee olla kiiltävää eikä ollenkaan läpinäkyvää.
Älä jätä keitettyjä mereneläviä kahdeksi tunniksi kauempaa. Säilytä se jääkaapissa tai jäällä eristettynä, jos aiot syödä sen myöhemmin.
Yleisiä elintarviketurvallisuusvinkkejä
Vaihda sienet ja keittiöpyyhkeet säännöllisesti. Astioiden ja leikkuulaudojen peseminen likaisilla sienillä ja pyyhkeillä voi levittää enemmän bakteereja. Myös bakteerit ja muut taudinaiheuttajat kasvavat sienissä ja pyyhkeissä ajan myötä, joten muista puhdistaa sieni perusteellisesti joka toinen päivä ja vaihtaa se noin kerran viikossa.
Mihin se tiivistyy
Älä koskaan syö tai edes maistele mitään raakaa (paitsi kalaa) tai kyseenalaista. Bakteerit voivat kasvaa valtavia määriä huonossa lihassa, joten pienikin määrä kypsentämätöntä tai pilaantunutta lihaa voi levittää bakteereja, kuten salmonella ja E. coli. Kun kyse on lihasta, siipikarjasta tai kalasta, ajattele: ”Jos olet epävarma, älä.” Eli jos et ole varma, onko se turvallista syödä vai ei, älä syö sitä.
