Yleiskatsaus
Olet ehkä kuullut suolakurkkujen ja suolakurkkumehun terveyshyödyistä. Happamat, suolaiset marinoidut kurkut voivat auttaa painonpudotuksessa, diabeteksessa ja jopa syövän ehkäisyssä. Mutta olet ehkä kuullut myös varoituksia korkeasta natriumpitoisuudesta ja lisääntyneestä mahasyövän riskistä.
Tässä on se, mitä sinun on tiedettävä päättääksesi, haluatko pureskella vai antaa seuraavan näkemäsi tillisuolakurkun.
Pickle ravitsemustietoa
Peter Piper, joka poimi marinoituja paprikaa, ei luultavasti syönyt koko nokkausta. Nokki on noin kaksi gallonaa, aivan liian monta suolakurkkua yhdelle henkilölle. Tuotemerkistä ja tyypistä riippuen ravitsemustiedot voivat vaihdella suuresti, mutta melkein kaikki suolakurkut sisältävät erittäin paljon natriumia.
Suolakurkkua, kurkkua, tilliä tai kosher tilliä, 1 pieni keihäs (35g)
| Määrä | |
| Kalorit | 4 kcal |
| Hiilihydraatti | .8 g |
| Kuitu | .3 g |
| Natrium | 283 mg |
| Proteiini | 0,2 g |
| Sokeri | .4 g |
—Yhdysvaltain maatalousministeriö, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Versio: huhtikuu 2018
Onko suolakurkku käynyt?
Käyminen on yksi peittausmenetelmistä, mutta kaikkia suolakurkkuja ei käytetä.
Kun vihanneksia ja hedelmiä fermentoidaan, terveet bakteerit hajottavat luonnollisia sokereita. Tämä prosessi antaa fermentoiduille suolakurkille niiden hapan maun. Suolakurkku istuu suolaveteen ja käy useiden päivien ajan.
Käymisen vuoksi jotkut laktoosi-intoleranssit voivat pystyä syömään jogurttia. Jogurtin hyvät bakteerit hajottavat laktoosiksi kutsuttua sokeria. Nämä bakteerit, jotka tunnetaan myös nimellä probiootit, säilyttävät elintarvikkeita ja niillä on monia terveyshyötyjä kehollesi.
Kun suolakurkkua ei käytetä, etikka antaa niille makuaan. Etikka itsessään tuotetaan käymisprosessin kautta, mutta vain raakana ja pastöroimattomana säilyvä etikka, kuten raaka omenaviinietikka, säilyttävät osia ”äitiviljelmästä”, joka tarjoaa hyvät bakteerit.
Suurin osa ruokakaupasta löytyvistä suolakurkkuista on fermentoimattomia, etikkakurkkuja. Näissä tapauksissa kurkut imevät etikan ja mausteet. Ne on helppo tehdä myös kotona.
Terveyshyödyt
Fermentoidun ruoan syöminen voi auttaa kaikkeen insuliiniresistenssistä tulehdukseen. Hapankaali, yksi maailman suosituimmista fermentoiduista ruoista, on osoitettu sisältävän
Hapatamattomat suolakurkut tarjoavat silti etikan, mausteiden ja kurkkujen edut. Suolakurkkumehun juomisesta on tullut trendi lihaskrampiin, painonpudotukseen, diabetekseen ja muihin liittyvien etujen vuoksi.
Suolakurkkumehu on myös ketogeenistä ruokavaliota noudattavien suosikki, jotka saattavat tarvita enemmän natriumia elektrolyyttitasapainon hallintaan.
Suolakurkku voi lisätä antioksidanttien saantia. Kaikkien hedelmien ja vihannesten luonnolliset antioksidantit auttavat torjumaan vapaita radikaaleja. Vapaat radikaalit ovat epävakaita kemikaaleja, joita muodostuu luonnollisesti kehossa ja jotka liittyvät ongelmiin, kuten sydänsairauksiin ja syöpään.
Minkä tahansa ruoan valmistaminen voi hajottaa lämpöherkkiä ravintoaineita, mukaan lukien antioksidantit. Raakojen vihannesten ja hedelmien peittaus säilyttää niiden antioksidanttivoiman.
Natrium suolakurkissa
Kaikenlaisten ruokien säilöntä vaatii suolan lisäämistä, ja suolaa on noin 5 prosenttia useimmista peittausresepteistä. Kaksi pientä keihää sisältää lähes 600 mg natriumia, yli neljäsosan suositellusta päivittäisestä rajasta.
Sen lisäksi, että äärimmäisen suolaiset marinoidut ruoat ovat huolenaihe useimmille korkeasta verenpaineista kärsiville, ne voivat lisätä riskiä sairastua mahasyöpään. A 2015
Yksi tapa hallita suolakurkkujen natriumin määrää on valmistaa niitä itse.
Kuinka marinoida kurkut
Peittausta käymisen tai suolaveden suolavedellä on käytetty tuhansia vuosia elintarvikkeiden säilyttämiseen kasvukauden jälkeen. Yleensä peittausresepteissä tarvitaan suolaa, valkoviinietikkaa ja mausteita, kuten tilliä ja sinapinsiemeniä. Osissa Aasiaa käytetään myös öljyä.
Vaikka kurkut ovat yleisimpiä Pohjois-Amerikassa, kaikkialla maailmassa marinoidaan kaikenlaisia hedelmiä ja vihanneksia ja jopa lihaa. Voit suolakurkkua, porkkanaa, kukkakaalia, punajuuria, kaalia ja paljon muuta.
Kaada päälle kuumaa, suolattua etikkaa ja vettä, anna jäähtyä, peitä ja anna liota pari päivää jääkaapissa. Kotitekoisia suolakurkkuja kutsutaan usein pikakurkkuiksi tai jääkaappikurkkuiksi.
Jos et ole suolaherkkä, sinulla ei ole korkeaa verenpainetta tai voit tehdä suolakurkkua itse, voit nauttia herkullisen tillikurkun terveyshyödyistä ja suolaisesta rapeesta.
