Kuten artesaanijuusto ja artesaaniolut, suolakurkut ovat trendikkäitä. Mutta ne ovat kaukana uudesta muotista. Pakon vuoksi suolakurkku on historiallisesti palvellut hyvin hyödyllistä tarkoitusta. Vaikka sinun ei ehkä tarvitse säilyttää vihanneksiasi kylmempinä kuukausina kuten esivanhempasi teki, voit silti hyötyä tästä ikivanhasta käytännöstä.
Kuinka peittaus alkoi
Ennen nykyaikaista jäähdytystä tuoretuotteiden säilöntä peittauksella oli yksi tapa estää ruokaa pilaantumasta. Uskotaan, että ihmiset Kreikassa, Egyptissä ja Aasiassa ovat peittaneet ruokaansa vuodesta 3000 eKr. New Yorkin ruokamuseon mukaan. Keskiajalla suolakurkku oli yleistä Espanjassa ja Englannissa, ja jopa Shakespeare mainitsi sen näytelmissään. Nykyään suolalemme vähemmän pakosta ja enemmän gastronomisista syistä.
Kuinka suolakurkku valmistetaan
Peittaus sisältää ruoan, kuten vihannesten tai hedelmien, säilöntämisen happamassa nesteessä, kuten etikassa, suolan ja mausteiden kanssa. Joskus näet suolavedessä säilöttyjä suolakurkkuja. Suolaliuosta käytetään yleensä, kun peittausprosessi on pidempi, mikä tunnetaan käymisenä.
Lue lisää peittauksen ravitsemuksellisista eduista »
Peittauksella on monia terveyshyötyjä, mutta eniten puhuttu hyöty on se, että ne ovat probioottisia. Käymisprosessin ansiosta ne ovat hyviä bakteerien lähteitä, jotka voivat auttaa tasapainottamaan ja ylläpitämään hyödyllistä suolistoflooraa.
Ne sisältävät myös antioksidantteja ja monia alkuperäisissä marinoiduissa vihanneksissa olevia ravintoaineita, mutta on huomioitava, että peittausprosessi tuhoaa vesiliukoisia vitamiineja, kuten B- ja C-vitamiinia. Peittaus vaatii myös paljon lisäsuolaa. tillin suolakurkku voi viedä noin puolet päivittäisestä natriumannoksestasi.
Suolakurkku on kuitenkin enemmän hyvää kuin huonoa, ja niistä saa myös hyviä välipaloja, hauskaa keittiössä vietettyä aikaa ja upeita lahjoja. Elintarvikkeita säilöttäessä on tärkeää noudattaa elintarviketurvallisuusohjeita. Kansallisella kotiruoan säilytyskeskuksella on hyviä vinkkejä alkuun.
Tässä on joitain suolakurkkureseptejä, joilla pääset alkuun:
Mausteinen marinoitu ananas
Kyllä, voit suolata hedelmiä! Ja supermakea trooppinen ananas on täydellinen ehdokas peittaukseen. Tässä Running to the Kitchenin reseptissä on jalapeñoja ja korianteria, jotka antavat hedelmälle kirpeän pureman. Lisää voileipiin tai salaatteihin tai välipala yksinään.
Hanki resepti.
Pikamarinoitua kaalia
Tämä Edible Perspectiven marinoidun kaalin resepti osoittaa eron marinoidun ja fermentoidun välillä.
Hanki resepti.
Pikamarinoidun punasipulin resepti
Täydennä voileipiäsi tällä rapealla herkulla tai tarjoa ne mausteisten karibialaisten ruokien kanssa. Nämä Fox Valley Foodien punasipulit ovat monipuolisia tuoreena, ja tämä resepti niiden peittaukseen avaa entistä enemmän mahdollisuuksia.
Hanki resepti.
Helposti marinoitua valkosipulia
Jos olet valkosipulin ystävä – ja sinun pitäisi olla – tämä Yummy Lifen resepti on herkku. Käytä tätä marinoitua valkosipulia koristeeksi alkupalatarjottimilla, viipaloi ne salaateiksi, jauha ne kastikkeisiin, täytä oliiveja tai syö sellaisenaan!
Hanki resepti.
Mausteinen porkkanajääkaapin suolakurkku
Jos haluat saada nopean suolakurkun korjauksen, jonka aiot tehdä nopeasti, katso tämä A Dish of Daily Life -ohjeen resepti. Nämä mausteiset marinoidut porkkanat valmistuvat alle tunnissa ja säilyvät jääkaapissa viikon. Nauttia!
Hanki resepti.
Korealaistyylinen vaaleanpunainen retiisikurkku
Jos pidät makeista, happamista ja hieman mausteisista asioista, tulet rakastamaan näitä My Korean Kitchenin retiisikurkkuja. Reseptissä käytetään vaaleanpunaisia retiisejä, mutta voit tehdä niistä perinteisemmin korealaisia käyttämällä daikon retiisejä, jos niitä löytyy.
Hanki resepti.
Kotitekoinen italialainen giardiniera
Giardiniera on aito italialainen ruokalaji, jota käytetään usein mausteena ja joka on valmistettu marinoiduista vihanneksista. Siinä käytetään perinteisesti mitä tahansa sesongin aikana, mutta tämä resepti – toinen A Dish of Daily Life -sarjasta – vaatii selleriä, paprikaa, kukkakaalia ja muita herkkuja. Voit vapaasti korvata suosikkivihanneksi ja tehdä niistä omasi.
Hanki resepti.
Marinoitua inkivääriä
Jos syöt sushia, olet todennäköisesti syönyt marinoitua inkivääriä. Tämän Kitchnin version voit tehdä itse. Jos sinulla ei ole käytössäsi nuorta inkivääriä, joka on luonnostaan vaaleanpunainen, voit värjätä marinoidun inkiväärisi suolakurkkupurkissasi olevan retiisin sävyllä.
Hanki resepti.
Isoäidin salaiset tillikurkut
Et voi luetella suolakurkkureseptejä ottamatta mukaan tätä klassikkoa – kurkkutilliä. Tämä versio tulee Simplify, Live, Love -sivustolta ja on bloggaajan isoäidin resepti. Veikkaamme, että tämä on tarpeeksi hyvä siirtymään sukupolvelta toiselle.
Hanki resepti
