Allergioita syntyy, kun henkilön immuunijärjestelmä hyökkää vahingossa vaarattomaan aineeseen, kuten elintarvikkeessa olevaan proteiiniin. Immuunijärjestelmä luo vasta -aineita hyökkäämään loukkaavaa ruokaa vastaan. Seuraavan kerran, kun ruoka syötään, keho vapauttaa kemikaaleja, kuten histamiineja kehon suojaamiseksi.
Ruoka -allergiat lisääntyivät 18 prosenttia vuosikymmenellä 1997–2007, yhden julkaisun mukaan Pediatria He arvioivat, että 3,9 prosentilla Yhdysvaltain lapsista yksin on ruoka -aineallergioita.
Maitoallergia on yleisin ruoka -aineallergia, jota seuraa allergia maapähkinöille ja munille. Jopa 2 prosenttia lapsista on allergisia munille. Mitä tulee muniin, munanvalkuaisen proteiinit aiheuttavat todennäköisemmin allergisen reaktion kuin keltuainen, vaikka jotkut ihmiset voivat olla allergisia molemmille.
Oireet
Munaallergian oireet ovat samanlaisia kuin muuntyyppiset allergiat ja voivat sisältää yhden tai useamman seuraavista:
- ihoreaktiot, kuten ihottuma, nokkosihottuma tai turvotus
- vatsakipu, pahoinvointi, ripuli tai oksentelu
- hengityksen vinkuminen tai hengitysvaikeudet
- tukkoinen tai vuotava nenä
- nopea sydämenlyönti
Erittäin harvinaisissa tapauksissa voi ilmetä anafylaktinen sokki. Tämä on lääketieteellinen hätätilanne.
Lapsilla
Munaallergiat ovat yleisimpiä ruoka -allergioita lapsilla, ja ne paranevat todennäköisesti ennen kouluikää. Lähes kaikki munien aiheuttamat allergiset reaktiot esiintyvät lapsilla, joilla on pikkulasten ekseema.
Muna -allergiat ilmenevät yleensä hyvin varhaisessa iässä, ja vakavimmat reaktiot tapahtuvat 6–15 kuukauden kuluessa.
Tyypillisiä muna -allergian oireita lapsilla ovat:
- ihokosketusreaktiot
- kasvojen punoitus
- nokkosihottuma suun ympärillä
Reseptejä muna -allergikoille
Keksiminen jotain, mitä lapset voivat syödä ja joka ei sisällä munia, voi olla pelottava tehtävä vanhemmille. Munat löytyvät lähes aina leivistä, pastasta, viljoista, leivonnaisista, evästeistä ja kakkuista. Kiiltävät leivät, kuten sämpylät ja pretzels, sisältävät melkein aina myös munia. Ne harjataan munanpesulla ennen paistamista, jotta ne saavat kiiltoa. Munat näkyvät usein karkkeissa, kermatäytteissä, salaattikastikkeissa ja juomissa, kuten juurioluessa. Monet paistetut ravintolaruoat (mukaan lukien ranskalaiset) käyttävät munaa saadakseen paistetun taikinan tarttumaan. Tämäkin voi aiheuttaa allergisen reaktion.
Elintarvikkeisiin, jotka voivat sisältää munia tai eivät, kuuluvat muun muassa makaronit, vaahtokarkit ja nuudelit. Vanhempien tulee ottaa selvää näiden tuotteiden ainesosamerkinnöistä tai valmistajista.
Hyvä käytäntö alkaa lukemalla pakattujen elintarvikkeiden ainesosaluettelo. Laki velvoittaa valmistajat tunnistamaan, sisältääkö tuote munaa ainesosan etiketissä.
Mikä tahansa ruoka, joka sisältää sanat emulgointiaine, sideaine, koagulanttitai mistä tahansa ainesosasta, joka alkaa munasolut sisältää munia.
Muita ainesosia, joita kannattaa varoa, ovat:
- albumiini (munaproteiini)
- keinotekoisia tai luonnollisia aromeja
- munan korvike (yleensä valmistettu munanvalkuaisista)
- globuliini
- lesitiini E322
- livetiini
- lysotsyymi
- majoneesi
- marenki
- pii -albuminaattia
- yksinkertainen
- vitelliini
Muita kuin elintarvikkeita, jotka voivat sisältää munaa, ovat sormimaalit, shampoot, tietyt lääkkeet, meikki ja jotkut rokotteet. Tämä sisältää useimmat influenssarokotteet sekä keltakuumeen ja MMR -rokotteet (tuhkarokko, sikotauti ja vihurirokko).
Kokeile näitä reseptejä, jos lapsellasi on muna -allergia. »
Aikuisilla
Muna -allergia on erittäin harvinainen aikuisilla. Aikuisten kliiniset oireet alkavat lähes aina lapsuudessa tai nuorena, mutta on dokumentoituja tapauksia aikuisten alkaneista muna-allergioista. Tämä tapahtuu, kun kehon immuunijärjestelmä herkistyy munalle ja reagoi siihen. Kulutettuna munan proteiini tunnistetaan hyökkääjäksi ja keho aktivoi immuunijärjestelmän aiheuttaen allergisen reaktion. Oireet voivat vaihdella lievästä pahoinvoinnista tai ihottuman paisumisesta anafylaktiseen reaktioon.
Aikuisten oireita voivat olla:
- huulten tai silmäluomien turvotus
- kutiavat tai vetiset silmät
- kutiavat korvat tai kurkku
- hengenahdistus
- hengityksen vinkuminen tai yskä
Hakeudu välittömästi apua, jos näitä oireita ilmenee.
Munan korvike allergioille
Markkinoilla on useita kaupallisia munankorvikkeita, jotka soveltuvat leivontaan. Toisin kuin munankorvikkeet, munankorvikkeita ei kuitenkaan voida käyttää munakkaiden tai sekoittimien valmistukseen. Munankorvikkeet ovat tyypillisesti perunatärkkelyksen, tapiokatärkkelyksen ja ruokasoodan yhdistelmä. Voit tehdä resepteissä oman korvikkeesi.
Yhdistä jokaisen jätetyn munan osalta:
- 1 rkl. vettä
- 1 rkl. öljy
- 1 tl. leivinjauhe
