Jos elintarvikevälitteiset loiset ja bakteerit jätetään valvomatta, ne voivat olla tappavia, ja niiden torjunta on vakava huolenaihe niin hallituksille kuin ruoantuottajillekin.
Et yleensä näe tai maista ruokavälitteisiä loisia tai bakteereja, mikä voi olla hieman hämmentävää. Tässä on kahdeksan, jotka voivat olla aterialla, sekä joitain yksinkertaisia menetelmiä sairauksien ja infektioiden ehkäisemiseksi.
1. E. coli
Kun puhumme siitä E. coli joka tekee ihmisistä sairaita, puhumme yleensä Shiga-toksiinien tuottamisesta E. colitai STEC. STEC-kannat, yleisimmin 0157, luovat myrkkyä nimeltä Shiga, joka on vaarallinen ihmisille.
E. coli sitä löytyy yleensä alikeitetystä naudanlihasta.
Et voi nähdä, maistaa tai haistaa sitä. Jos nielet sen, saatat kokea vatsakramppeja, oksentelua, kuumetta ja ripulia – usein veristä.
Kuinka estää se
Ei ole saatavilla lääkkeitä, jotka auttaisivat hoitamaan E. coli infektio eikä rokotteita, jotka voisivat estää sen. Voit pienentää riskiäsi kypsentämällä koko lihasi perusteellisesti, kunnes se saavuttaa 71,1 °C:n sisäisen lämpötilan.
Kun valmistat naudanlihaa, pidä työtaso puhtaana, pese kädet usein äläkä ristikontaminaa ruoanlaittovälineitä.
2. Giardia
Giardia on yksi yleisimmistä vesi- ja ruokavälitteisten sairauksien syistä Yhdysvalloissa. Se löytyy yleensä vedestä tai ruoasta, joka on saastunut loista sisältävillä ulosteilla. Infektio kanssa Giardia tunnetaan giardiaasina.
Ruoan suhteen saat giardiaasin yleisimmin syömällä huonosti kypsennettyä sianlihaa, karitsaa tai villiriistaa.
Infektion oireita ovat kouristukset, kaasut, ripuli ja pahoinvointi. Se voi kestää niin monta kuin
Kuinka estää se
Voit estää giardiaasia:
- pese käsiäsi usein
- juomavettä käsitellyistä kunnallisista lähteistä
- ei niele vettä uidessa
- kypsennä liha huolellisesti
3. lapamato
On olemassa monenlaisia heisimatoja, jotka voivat löytää tiensä kehoon ruoan kautta.
Suurin osa ihmisiin vaikuttavista heisimatoista on peräisin alikypsennettyjen eläintuotteiden – erityisesti naudan- ja sianlihan – sekä saastuneen raaka- tai alikypsytetyn kalan syömisestä.
Oireet voivat olla olemattomia: Ihmiset voivat elää lapamadon kanssa eivätkä tiedä kuukausiin tai jopa vuosiin.
Kun sinulla on lapamatotulehdus, saatat kokea painonpudotusta, vatsakipua ja peräaukon ärsytystä.
Kuinka estää se
Voit estää lapamatotartunnan kypsentämällä kaikki syömäsi lihat perusteellisesti ja pesemällä kaikki hedelmät ja vihannekset ennen syömistä tai ruoanlaittoa niiden kanssa.
Olemassa olevaa sianlihaheisimatotartuntaa voivat pahentaa kutina ja huono hygienia – jossa munat siirtyvät peräaukosta suuhun raapimisen tai pyyhkimisen jälkeen.
4. Toxoplasma gondii
On syy, miksi sinut opetettiin pesemään kätesi aina eläinten käsittelyn jälkeen. Toxoplasma gondiimikroskooppinen loinen, joka aiheuttaa toksoplasmoosin, voi lisääntyä vain kissojen sisällä. Se pääsee muualle maailmaan kissan ulosteiden kautta.
Jos kosketat tartunnan saanutta kissaa tai käsittelet sen hiekkalaatikkoa pesemättä käsiäsi jälkeenpäin, loinen voi helposti siirtyä ruokaan, kun käsittelet tai valmistat sitä.
Oireet ovat flunssan kaltaisia, ja Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) raportoi, että toksoplasmoosi on kolmanneksi yleisin ruokaperäisten sairauksien aiheuttama kuolinsyy maailmassa.
Saatat saada tämän loisinfektion myös syömällä huonosti kypsennettyä lihaa tai juomalla käsittelemätöntä vettä.
Kuinka estää se
Paras tapa ehkäistä tartuntaa on pestä ja valmistaa ruoka huolellisesti, pestä kädet usein ja käyttää käsineitä kissan ulosteita käsiteltäessä.
5. Ascaris
Ascaris, suolen sukkulamato, tarttuvat yleensä, kun ihmiset nielevät madon munia. Nämä munat voivat päätyä ruokaan, kun kosketat saastunutta maaperää tai syöt hedelmiä ja vihanneksia, jotka on kasvatettu sellaisessa maassa pesemättä niitä ensin.
Askariaasin oireet ovat usein lieviä tai niitä ei ole ollenkaan, mutta niihin voi kuulua pahoinvointia, oksentelua ja vatsakipua sekä yskää ja hengenahdistusta.
Kuinka estää se
Voit estää tartunnan pesemällä kätesi usein, pesemällä kaikki tuotteet ennen syömistä ja välttämällä tuotteita, joiden epäilet kasvaneen saastuneessa maaperässä.
6. Cryptosporidium
Kovalla kuorella suojattu, Cryptosporidium loisia löytyy tuoretuotteista, maidosta ja hedelmämehusta.
Kryptosporidioosi (Crypto), loisen aiheuttama infektio, voi aiheuttaa vatsavaivoja, matalaa kuumetta, kouristuksia ja vetistä ripulia. Nämä oireet ilmenevät yleensä
Jos joudut kosketuksiin loista sisältävien ulosteiden kanssa (esimerkiksi vaippaa vaihtaessasi), saatat saada infektion.
Kuinka estää se
Voit estää krypton pesemällä kaikki tuotteesi huolellisesti, juomalla pastöroitua maitoa ja mehuja ja pesemällä käsiäsi usein koko päivän.
7. Kalalamput tai litamadot
Kaloista voi löytyä useita lajeja imuroita tai lattamatoja, kuten Opisthorchiidae ja Paragonimus. Nämä madot kuolevat kypsennyksen aikana, joten suurin mahdollisuus saada sellainen on syömällä raakaa kalaa.
Oireet vaihtelevat lajista riippuen. Niiden ilmestyminen voi kestää kuukausia, mutta useimmiten niihin liittyy ruoansulatusvaivoja.
Kuinka estää se
Vaikka saatat tuntea houkutusta vannoa sashimia, tartunnan todennäköisyys on onneksi melko pieni. Tämä pätee erityisesti kalliimpiin ”sushi-laatuisiin” mereneläviin.
Ulkomailla matkustettaessa sinua varoitetaan syömästä raakaa makean veden kalaa ja ruokia, joiden valmistusmenetelmiä ei tunneta.
8. Pinworms
Pinworms, jotka tunnetaan myös nimellä lankamato, sisältävät lajeja, kuten Vibrio vulnificus, Shigellaja Trichinella. Ne aiheuttavat yleisimmän matoinfektion Yhdysvalloissa.
Vaikka madot vaikuttavat yleensä vain lapsiin, kuka tahansa on vaarassa saada tartunnan. Pinworms saattaa päästä ruokaan huonon hygienian vuoksi – esimerkiksi lapsi ei pese käsiään. Ne leviävät myös erittäin helposti. Jos yksi perheenjäsen saa tartunnan, kaikki perheenjäsenet on saatava hoitoon.
Madot elävät suolistossa noin 5–6 viikkoa ennen kuolemaansa, jättäen jälkeensä munat, jotka kuoriutuvat ja asettuvat asumaan.
Yleisin pinworm-infektion oire on kutina peräaukon ympärillä – oire, joka voi johtaa lisääntyneeseen tartunnan lisääntymiseen, kun lapset raaputtavat sairastuneita alueita ja kuljettavat matoja ja munia takaisin suuhun ja kasvoihin.
Kuinka estää se
Vaikka neulamatot ovat enimmäkseen vaarattomia, niitä hoidetaan yleensä lääkkeillä, ja ne voidaan välttää käyttämällä parempia hygieniakäytäntöjä.
