Yleiskatsaus
Ensimmäistä kertaa gluteenittomaksi tullessa voi tuntua, että gluteeni on kätkettynä kaikkeen. Jopa jäätelö, ravintolamunakokkelia ja ranskalaiset perunat ovat kaikki epäilyksiä. Mutta se ei tarkoita, että sinun täytyy luopua kaikista suosikkiruoistasi kokonaan.
Polenta on loistava gluteeniton korvike pastalle. Polenta on samanlainen kuin rouhe, mutta se on pehmeämpää, kun se on kypsennetty. Se valmistetaan sekoittamalla maissijauhoa veteen tai maitoon ja sekoittamalla jatkuvasti miedolla lämmöllä. Vaikka se voidaan syödä tavallisena, se on parasta, kun sen päällä on kasviksia, proteiinia, kastiketta tai juustoa.
Alun perin Pohjois-Italiasta kotoisin oleva polenta on kasvattanut suosiotaan kaikkialla Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Aiemmin talonpoikien ruokalaji löytyy nyt tasokkaista ravintoloiden ruokalistalta ympäri maailmaa.
Onko maissi gluteenitonta?
Maissigluteeni on harhaanjohtava nimitys. Maissi ei sisällä gluteenia, proteiineja, jotka aiheuttavat negatiivisia reaktioita keliakiasta tai gluteeniherkkyydestä kärsiville ihmisille. Gluteenia löytyy jyvistä, kuten vehnästä, ohrasta ja rukiista.
Maissi sisältää kuitenkin omia kasviproteiineja, joita kutsutaan zeiiniksi. Keliakiatukiyhdistyksen mukaan useimmat keliakiaa sairastavat ihmiset sietävät maissia hyvin.
Onko polenta turvallista keliakiaa sairastaville?
Vaikka se on harvinaista, jotkut ihmiset reagoivat maissiin samalla tavalla kuin vehnägluteeniin. Maissin proteiini, zeiini, voi aiheuttaa autoimmuunireaktion joillakin keliakiaa sairastavilla ihmisillä. Kaikki keliakiaa tai gluteeniherkkiä sairastavat ihmiset eivät reagoi maissiin. Mutta jos huomaat, että oireesi eivät helpotu sen jälkeen, kun olet poistanut gluteenia ruokavaliostasi, voi olla syytä kokeilla myös maissituotteiden poistamista.
Koska maissijauho ei sisällä vehnää tai gluteenia, huolellisesti valmistettu polenta on turvallista keliakiaa sairastaville. Ristikontaminaatio on kuitenkin huolestuttava. Varmista, että ostat sertifioitua gluteenitonta maissijauhoa tai pakattua esikeitettyä polentaa varmistaaksesi, että se on täysin gluteeniton.
Onko polenta terveellistä?
Vaikka tuore maissi luokitellaan tärkkelyspitoiseksi vihannekseksi, kuivattua maissia, mukaan lukien viljat, popcorn ja maissijauho, pidetään viljana. Sekä tuoreessa että kuivatussa maississa on kuitenkin terveellisiä ravintoaineita. Maailmanlaajuisesti maissia käytetään merkittävänä
Polenta on oikeastaan vain keitettyä maissijauhoa. Se on ruuan nimi, ei ainesosa. Maissijauhojen luomiseksi maissinjyvät jauhetaan karkeaksi jauheeksi. Maissijauhoa on monia lajikkeita, mukaan lukien valkoinen, keltainen ja sininen. Mutta polenta valmistetaan perinteisesti keltaisesta maissijauhosta.
Pelkästä vedestä ja maissijauhosta valmistettuna polenta sisältää monia vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta se on sitä
Mayo Clinicin mukaan täysjyväviljat ovat tärkeä osa terveellistä ruokavaliota. Suurin osa gluteenittomista tuotteista on valmistettu jalostetuista hiilihydraateista, kuten riisistä ja perunoista, täysjyväviljojen sijaan. American Diabetes Association suosittelee maissijauhoa tapana lisätä täysjyvätuotteita ruokavaliossa.
Huolimatta siitä, että polenta sisältää lähes 90 prosenttia hiilihydraatteja, se sisältää kuitua, joka auttaa sinua tuntemaan kylläisyyttä ja vähentää verensokeripiikkejä. Neljäsosa kupillista kuivattua maissijauhoa tai polentaa sisältää noin 130 kaloria, 2 grammaa kuitua ja 3 grammaa proteiinia.
Kuinka keittää polenta
Käytä polentan valmistukseen kotona keski- tai karkeaksi jauhettua maissijauhoa. Jotkut merkit myyvät maissijauhoa, joka on listattu “polenta” -merkinnällä valinnan helpottamiseksi. Voit käyttää myös nopeasti kypsyttävää tai valmistettua polentaa, joka myydään putkenmuotoisessa pakkauksessa. Maku ja koostumus vaihtelevat eri vaihtoehtojen välillä. Hitaasti ja jatkuvasti sekoittaen keitetty kotitekoinen polenta muodostaa kermaisen puuron. Pakattu polenta pysyy koossa ja on enemmän kuin kiinteä leipä.
Ravinteikkainta polentaa varten käytä kivijauhettua maissijauhoa tai maissijauhoa
Tutustu polenta-resepteihin täällä. Tai kokeile tätä gluteenitonta maissileipäreseptiä.
Eräässä äskettäin Journal of Animal Science -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa ehdotetaan polentan valmistamista maidon tai juuston kanssa proteiinin ja raudan lisäämiseksi. Saat myös A-, B-, D- ja K-vitamiinia.
Seuraavat vaiheet
Polenta voi olla loistava osa ravitsevaa, gluteenitonta ateriaa. Hienovaraisesti maustettu muro on loistava pohja kasviksille, kastikkeille ja proteiineille. Sitä voidaan käyttää myös ranskalaisten perunoiden korvikkeena tai lasagnessa olevat nuudelit, jos ne kypsennetään ensin litteässä pannussa. Vihannesten lisääminen kuidun ja terveellisen rasvan saamiseksi luo tasapainoisen aterian ja auttaa hidastamaan polentan hiilihydraattien imeytymistä.
Teetpä sen tuoreena kotona tai ostat valmiiksi valmistettua polentaa, varmista, että pakkauksessa on gluteeniton etiketti varmistaaksesi, ettei sitä ole valmistettu laitoksessa, jossa käsitellään myös vehnää tai gluteenia. Jos ostat kivijauhettua maissijauhoa, muista säilyttää se ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa tai pakastimessa, jotta sen öljyt eivät pilaannu.
