Hedelmien ja vihannesten turvallisuus
Hedelmät ja vihannekset ovat tärkeä osa tasapainoista ruokavaliota. Yhdysvaltain maatalousministeriö neuvoo ruokailijoita täyttämään puolet lautasestaan hedelmillä ja vihanneksilla joka aterialla. Aikuisten naisten tulisi syödä noin 1 1/2 – 2 kupillista hedelmiä ja 2 – 2 1/2 kupillista vihanneksia joka päivä. Aikuisten miesten tulisi syödä noin 2 kupillista hedelmiä ja 2 1/2-3 kupillista vihanneksia päivässä.
Runsaasti hedelmiä ja vihanneksia sisältävä ruokavalio voi auttaa vähentämään riskiäsi sairastua moniin terveysongelmiin, kuten korkeaan verenpaineeseen, sydänsairauksiin, aivohalvaukseen ja tiettyihin syöpiin. Mutta jos niitä ei käsitellä oikein, hedelmistä ja vihanneksista voi tulla myös elintarvikkeiden välityksellä leviävien patogeenien lähde. Ne voivat esimerkiksi saastua listerialla, salmonellalla tai muilla bakteereilla. Niiden maku, rakenne ja ulkonäkö voivat myös kärsiä, jos niitä ei säilytetä kunnolla.
Siksi on niin tärkeää oppia puhdistamaan ja säilyttämään hedelmiä ja vihanneksia.
Puhdistustuotteet
Suurin osa tuotteista kulkee pitkiä matkoja ennen kuin ne saapuvat sinulle. Hedelmät ja vihannekset voivat altistua haitallisille bakteereille tai muille epäpuhtauksille matkan varrella. Tämä pätee luomu- ja torjunta-ainevapaisiin elintarvikkeisiin sekä tavanomaisiin tuotteisiin. Jopa houkuttelevalta näyttävä ja maistuva ruoka voi olla saastunutta.
Haitallisten epäpuhtauksien välttämiseksi pese tuotteet aina ennen syömistä. Sinun ei tarvitse käyttää saippuaa tai kaupallisia pesuaineita tehdäksesi sen. Voit käyttää vain vettä. Jäykkä, puhdas harja voi auttaa puhdistamaan kiinteät hedelmät ja vihannekset. Älä käytä harjaa muihin puhdistustarkoituksiin. Jos syöt hedelmiä tai vihanneksia, jotka on peitetty vahamaisella pinnoitteella, hiero pinnoite pois paperipyyhkeellä tai kankaalla pesun jälkeen.
Vaikka on tärkeää pestä tuotteet ennen syömistä, on parasta säilyttää ne pesemättömänä. Liiallinen kosteus voi aiheuttaa hedelmien ja vihannesten huonontumista nopeasti. Odota, kunnes olet valmis syömään ne, ennen kuin peset ne. Jos sinun on pestävä ne etukäteen, kuivaa ne huolellisesti ennen varastointia.
Esipestyt, pussitetut vihannekset eivät yleensä tarvitse lisäpuhdistusta.
Jäähdytys
Erilaisia hedelmiä ja vihanneksia tulee säilyttää eri tavoin. Cornell Cooperative Extension Centerin asiantuntijoiden mukaan vihannekset tarvitsevat yleensä yhden neljästä säilytystyypistä:
- kylmä (32-39°F), kostea varastointi
- viileä (40-50 °F), kostea säilytys
- kylmä (32-39°F), kuivavarastointi
- lämmin (50-60 °F), kuivavarastointi
Tyypillisesti jääkaappisi tulee säilyttää noin 34 °F:ssa. Vihannekset säilyvät parhaiten jääkaapin raikkaassa osassa. Tämä osa koostuu laatikosta tai laatikoista, jotka sijaitsevat useimpien jääkaappien pohjassa. Crispereissa on yleensä omat kosteussäätimet. Jos mahdollista, säilytä vihannekset siinä lämpötilassa ja kosteudessa, jossa ne parhaiten toimivat.
Tuotteita, jotka pärjäävät parhaiten kylmässä, kosteassa varastoinnissa, ovat:
- omenat
- parsakaali
- porkkanat
- lehtisalaatti
- munakoiso
Tuotteita, jotka pärjäävät parhaiten kylmässä ja kuivassa varastoinnissa, ovat:
- valkosipuli
- sipulia
Tuotteet, jotka toimivat parhaiten lämpimissä ja kuivissa olosuhteissa, sisältävät:
- tuliset paprikat
- kurpitsat
- Talvikurpitsa
- Bataatit
Turvallisuussyistä sinun tulee jäähdyttää tai pakastaa kaikki hedelmät tai vihannekset, jotka on pesty ja leikattu. Säilytä pestyt ja leikatut tuotteet muovipussissa tai suljetussa astiassa säilyttääksesi niiden tuoreuden ja rajoittaaksesi niiden kosketusta ilman kanssa.
Säilytä hedelmät ja vihannekset aina erillään raa’asta lihasta ja maitotuotteista välttääksesi mahdollisen bakteerikontaminaation.
Jäätymistä
Lähes kaikki hedelmät ja vihannekset voidaan säilyttää pakastimessa. Pakastaminen voi muuttaa monien hedelmien ja vihannesten rakennetta, mutta yleensä se säilyttää niiden maun, ravintoaineet ja terveyshyödyt. Se on loistava tapa säilyttää kauden hedelmiä tai vihanneksia myöhempää käyttöä varten, varsinkin jos aiot syödä niitä kypsennettynä tai smoothieihin sekoitettuna.
Hedelmät ja vihannekset on parasta pakastaa ilmatiiviissä astiassa. Vältä pakastamasta tuotteita, jotka eivät ole vielä kypsiä. Se ei ehkä kypsy kunnolla, kun otat sen pakastimesta.
Vihreitä lehtivihanneksia, joita aiot syödä raakana, kuten salaattia, ei saa pakastaa.
Viileä, kuiva säilytystila
Tietyt tuotteet kannattaa jättää pois jääkaapista ja pakastimesta. Sen sijaan ne tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa. Nämä sisältävät:
- tomaatit
- banaanit
- perunat
- sitruunat
- limetit
Erityisesti tomaatit voivat menettää makua ja ravintoaineita, kun niitä jäähdytetään. Ne voivat myös kehittää ei-toivotun koostumuksen.
Kokonaisia hedelmiä ei yleensä tarvitse jäähdyttää. Jäähdytys kuitenkin hidastaa niiden kypsymistä. Jäähdyttäminen voi auttaa niitä pysymään tuoreina pidempään. Kun peset ja leikkaat hedelmät, säilytä ne aina jääkaapissa tai pakastimessa.
