Terve tapa aloittaa uusi vuosi ja kunnioittaa aasialaista kulttuuria.
Lunaarista uutta vuotta vietetään kaikkialla Aasiassa, ja se on aina ollut vuoden tärkein juhla kiinalaisamerikkalaiselle perheelleni.
Monille aasialaisille se on 2 viikon juhla, joka huipentuu ilotulitukseen, punaisiin kirjekuoriin ja mikä tärkeintä, runsaaseen juhlaan.
Nämä kulinaariset perustuotteet voivat olla terveellinen tapa aloittaa uusi vuosi ja kunnioittaa kiinalaisen kulttuurin eloisuutta.
Kaksinkertaisesti keitetyt keitot
Monet kiinalaiset juhlat alkavat keitolla sydämen ja hengen lämmittämiseksi. Lapsena rakastin jakaa runsaita annoksia keittoa ja jakaa sitä jokaiselle perheenjäsenelle pyörivän tarjottimen kautta, kalastaen ovelasti makeita jujujuovia itselleni.
”Kun kasvoin, äitini teki aina minulle keittoja”, sanoo Cindy Chen, China Liven perustaja San Franciscossa. ”Kantonilaiset pitävät keittoja myös tonicina, keinona pitää kehosi ja qi tasapainossa.”
Kaksoiskeittäminen on herkkä kiinalainen tekniikka ravitsevan, maukkaan konsommen valmistamiseen. Siinä upotetaan savikattila veteen hidasta, tasaista kypsennystä varten miedolla keitolla.
Kalanpäät, linnunpesät ja kalanpää ovat herkkuja, joita käytetään usein kaksoiskeitossa, mutta kana toimii yhtä hyvin.
Chen suosittelee käyttämään vanhaa kukkoa tai mustaa kanaa maukkaamman liemen saamiseksi. Sitten hän lisää kiinalaisia kasviperäisiä ainesosia, kuten ginsengiä, inkivääriä ja jujubea, koristeleen Napa-kaalilla saadakseen terveellisen rapsun.
Voit kokeilla kahdesti keitetyn mustan kanan yrttikeiton reseptiä Burning Kitchenissä.
Dumplings
Korealainen amerikkalainen kokki Caroll Lee on kokonaisvaltainen terveysvalmentaja ja Provenance Mealsin perustaja. Hän muistelee lämmöllä, että teki lapsena äitinsä kanssa epämuodostuneita nyytit, nimeltään mandu. Hän muistaa mehukkaan täytteen, joka puristi sivuja.
Se on perinne, jota hän jatkaa uudenvuodenpäivänä omien lastensa kanssa käyttämällä aineksia, kuten mungpavun ituja, kiinteää tofua, kampasipulia, valkosipulia ja jauhelihaa.
Pyyhkeet ovat saaneet alkunsa vaatimattomasta talonpojan ruoasta, mutta niiden pullea muoto muistuttaa muinaisia kulta- ja hopeaharkkoja. Tästä syystä niitä pidetään erityisen lupaavina.
Sianliha ja kaali ovat yleisimpiä täytteitä, mutta voit räätälöidä niitä minkä tahansa ruokavalion mukaan.
Lee suosittelee tamarin käyttöä kokkarekastikkeen valmistukseen, jos vältät gluteenia.
”Tamari on miso-tuotannon sivutuote, jonka maku on rikkaampi kuin tavalliset soijakastikkeet, jotka sisältävät usein vehnää”, hän sanoo.
Kokeile vegaanista tofua, pinaattia ja fenkoli-wontons-reseptiä Pickles and Teassa tai mandu-nyyttejä Provenance Mealsissa.
Nuudelit
Mitä pidempiä nuudelit ovat, sitä pidempi elinikä kiinalaisen taikauskon mukaan. Kysyin kerran huolestuneena äidiltäni, olinko tuomittu kuolemaan nuorena, koska leikkasin nuudelit suupalan kokoisiksi paloiksi sen sijaan, että löisin jokaisen kokonaisena.
Pitkäikäiset nuudelit ovat perushiilihydraatti kuuuuden vuoden juhliin. Voit valmistaa ne yksinkertaisesti vain seesamin, soijan ja kampasipulin kanssa tai pippuraa ne kasvisherkkujen kanssa, kuten:
- enoki- ja shiitake-sieniä
- vesikastanjat
- lumiherneet
Kokeile pitkäikäisten nuudeleiden reseptiä Pickles and Teassa.
Kuuma pannu
Suurille ryhmille hot pot on hauska ja vuorovaikutteinen ateria, johon mahtuu helposti monia ruokavalion mieltymyksiä, mukaan lukien keto- ja paleodieetit.
Jokainen saa minikeittosuodattimen ja valmistaa itse illallisen pala kerrallaan. Isännän tarvitsee vain kytkeä sähköinen kuuma kattila, joka on täytetty liemellä ja toimittaa raaka-aineet.
Valitse terveellisiä tuotteita, kuten vähärasvaisempia liha- ja äyriäispaloja käsiteltyjen kalapallojen ja rapujen tikkujen sijaan.
Älä unohda lisätä erilaisia sieniä, tofua ja kiinalaisia lehtivihanneksia, kuten bok choya, herneenkärkiä, sinapinvihreitä ja vesikrassia.
Kokonainen kala
Kokonainen kala on monien kuun uudenvuoden juhlien keskipiste, usein pääruokana ennen jälkiruokaa. Kalan kiinalainen merkki on homonyymi yltäkylläisyydelle, ja ilmaus ”年年有魚/餘” on toive, että aineellista vaurautta on enemmän kuin tarpeeksi tulevalle vuodelle.
”Yksi syy, paitsi herkulliset kalan posket, koko kalalle, jossa on sekä pää että häntä, on se, että kalat voivat uida takaisin luoksesi”, Chen sanoo. ”Perheet, joilla on kalaa kodin edessä purossa tai joessa, eivät koskaan tule nälkään.”
Jotta ruoka pysyy terveenä, Chen yksinkertaisesti höyryttää kalat mustien sienien ja bambusydän kanssa.
”Laitan ruoan lopuksi kiisevällä inkiväärisipuliöljyllä”, hän sanoo.
Kokeile Red House Spicen kiinalaisen höyrytetyn kalan reseptiä.
Nian gao (年糕)
Näiden tahmeiden, tahmeiden riisikakkujen kiinalainen nimi on 年糕. Se tarkoittaa ”vuoden kakkua”. Sana kakku (糕) on homonyymi sanalle 高, joka tarkoittaa ”korkeampaa”, pyrkimystä, että seuraava vuosi on parempi kuin edellinen.
Suoraan sanottuna nämä ovat tiheä, kaloripitoinen herkku pikemminkin kuin terveysruoka, mutta voit tehdä niistä terveellisempiä höyryttämällä tai paistamalla.
Kokeile Jeanette’s Healthy Livingin kookostahmeiden riisikakkujen reseptiä.
Tang yuan (湯圓)
Nämä sitkeät, tahmeat riisijauhomyytit ovat Lunar New Year -vuoden jälkiruoka. Ne symboloivat perheen yhdistämistä ja yhteenkuuluvuutta (團圓), jotka molemmat kuulostavat samanlaisilta kiinaksi.
Taikinamainen rakenne on samanlainen kuin mochi. Munkkien tapaan ne voivat olla täytettyinä tai täyttämättöminä. Tavallisia täytteitä ovat punainen papu tai musta seesamitahna. Voit tehdä täytteistä terveellisempiä vähentämällä sokeripitoisuutta ja käyttämällä hunajaa puhdistetun sokerin sijaan.
Sen jälkeen nyytit tarjoillaan lämpimässä liemessä ja yhdistetään perinteisesti jiu niangin (酒酿), hieman juomaisen, makean fermentoidun riisin kanssa.
Taiwanilainen amerikkalainen kokki Tiffany Ran Seattle’s Babaliosta lisää kevyen inkiväärisiirapin tang yuaniin tuomaan esiin lämmittävät ominaisuudet sekä jiu niangin.
”Inkivääriä pidetään kiinalaisessa lääketieteessä lämmittävänä ruokana ja se auttaa myös ruoansulatuksessa”, hän sanoo. ”Inkiväärin terävyys ja juomakas, makea riisiviini leikkaavat tang yuanin tiiviin hillityn luonteen.”
Voit sitten lisätä muita ainesosia väriä, rakennetta ja ravintoa varten.
”Tykkään lisätä liemeen goji-marjoja, jotka ovat hyviä munuaisille ja sisältävät runsaasti antioksidantteja ja C-vitamiinia, sekä lumisieniä (tremellasieniä), koska ne sisältävät runsaasti D-vitamiinia ja tulehdusta estäviä”, sanoo George Chen. Kiinan livenä. ”Kiinalaiset uskovat, että lumisieni on loistava iholle, koska sen tiedetään kosteuttavan ihoa ja vähentävän ryppyjä.”
Kokeile mustan seesamin tang yuanin reseptiä What to Cook Today -sivustolla.
Terveet perinteet
Nämä reseptit ovat Lunar New Year -perustuotteita, jotka tarjoavat monipuolisen, terveellisen aterian, jossa on vain vähän makeaa.
Juhlitpa sitten yksin tai perheen kanssa, nämä ruoat voivat auttaa sinua herättämään perinteitä uuden vuoden alkaessa.
Amber Gibson on freelance-toimittaja, joka on erikoistunut luksusmatkoihin, ruokaan, viiniin ja hyvinvointiin. Hänen teoksensa näkyvät julkaisuissa Condé Nast Traveler, Robb Report, Departures, Bon Appétit ja Travel + Leisure.
