Mykoproteiini on lihankorvaustuote, jota on saatavana useissa eri muodoissa, kuten kotletteina, hampurilaisina, pihveinä ja suikaleina. Sitä markkinoidaan tuotenimellä Quorn, ja sitä myydään 17 maassa, mukaan lukien Yhdysvallat.
Ison-Britannian maatalous-, kalastus- ja elintarvikeministeriö hyväksyi sen käytettäväksi kaupallisena elintarvikkeiden ainesosana vuonna 1983. Vuonna 2001 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) hyväksyi sen elintarvikeluokkaan, joka on ”yleisesti tunnustettu turvallisiksi (GRAS”).
Useat tutkimukset kuitenkin osoittavat, että mykoproteiinin valmistuksessa käytetty ensisijainen ainesosa on mahdollinen allergeeni ja voi aiheuttaa vaarallisia reaktioita nautittaessa.
Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja tästä vaihtoehtoisesta lihalähteestä, mukaan lukien sen valmistusmenetelmä, onko se turvallista syödä, ja muista harkitsemisen arvoisista lihan korvikkeista.
Mikä on mykoproteiini?
Mykoproteiini on proteiini, joka on valmistettu Fusarium venenatum, luonnossa esiintyvä sieni.
Mykoproteiinin luomiseksi valmistajat fermentoivat sieni-itiöitä yhdessä glukoosin ja muiden ravintoaineiden kanssa. Käymisprosessi on samanlainen kuin oluen valmistuksessa käytetty. Tuloksena on taikinamainen seos, jonka rakenne on lihamainen ja jossa on runsaasti proteiinia ja kuitua.
Mukaan a
- on ravitseva proteiinin lähde
- on runsaasti kuitua
- on vähän natriumia, sokeria, kolesterolia ja rasvaa
- on runsaasti välttämättömiä aminohappoja
- on lihamaista rakennetta
- sillä on alhainen hiili- ja vesijalanjälki verrattuna kana- ja naudanlihaan
Onko mykoproteiini vegaaninen?
Saatavilla on sekä kasvis- että vegaanisia mykoproteiinituotteita.
Jotkut mykoproteiinituotteet sisältävät pienen määrän muna- tai maitoproteiinia (lisätty parantamaan rakennetta), joten ne eivät ole vegaanisia. Muut tuotteet ovat kuitenkin täysin vegaanisia eivätkä sisällä kananmunia tai maitoa.
Jos etsit vegaanista tuotetta, tarkista etiketti ennen ostamista.
Onko mykoproteiini turvallinen?
Mykoproteiinin turvallisuudesta on ristiriitaisia tutkimuksia. Olemme viitanneet joihinkin näistä tutkimuksista alla, jotta voit tehdä tietoisen päätöksen, sopiiko mykoproteiini sinulle.
Negatiivinen tutkimus
Mykoproteiinin turvallisuutta koskevan kysymyksen toisella puolella on Center for Science in the Public Interest (CSPI). He lainaavat useita tutkimuksia vuosina 1977–2018, jotka osoittavat, että mykoproteiinin valmistukseen käytetty sieniaine on allergeeni.
Vuonna 2018 tehdyssä CSPI-tutkimuksessa mykoproteiiniin liittyvistä reaktioista kerättiin 1 752 omakohtaista ilmoitusta verkkopohjaisella kyselylomakkeella. Tämä tutkimus osoittaa vaarallisia mykoproteiinireaktioita, mukaan lukien pahoinvointi, oksentelu ja ripuli. He raportoivat myös, että kaksi kuolemaa on yhdistetty Quorniin.
Toinen huolenaihe mainitaan kohdassa a
Sama tutkimus osoitti kuitenkin myös, että mykoproteiinin aiheuttamien allergisten reaktioiden ilmaantuvuus on edelleen poikkeuksellisen alhainen, varsinkin kun otetaan huomioon, että arviolta 5 miljardia annosta on kulutettu sen jälkeen, kun se ilmestyi markkinoille.
Positiivinen tutkimus
Turvallisuuskysymyksen toisella puolella ovat FDA ja Yhdistyneen kuningaskunnan elintarvikestandardivirasto. He molemmat uskovat, että mykoproteiinituotteet ovat riittävän turvallisia myytäväksi yleisölle.
Yhdistyneen kuningaskunnan maatalous-, kalastus- ja elintarvikeministeriö hyväksyi sen käytön kaupallisena elintarvikkeiden ainesosana vuonna 1983. FDA hyväksyi sen elintarvikeluokkaan, joka on ”yleisesti tunnustettu turvallisiksi (GRAS)” vuonna 2001.
Muita lihavaihtoehtoja
Jos etsit lihavaihtoehtoa, johon liittyy vähemmän riskejä kuin mykoproteiini, on olemassa monia vaihtoehtoja.
Mukaan a
Perinteiset lihankorvikkeet, kuten tofu ja seitan, ovat peräisin Aasiasta yli 2000 vuotta sitten, mutta teknologiset edistysaskeleet, kuten proteiinien eristäminen, ovat mahdollistaneet lihaa läheisemmin muistuttavien lihavaihtoehtojen kehittämisen.
Tässä muutamia harkitsemisen arvoisia lihankorvikkeita.
Soija ja tempeh
Joitakin perinteisiä lihankorvikkeita ovat:
- seitan, joka sisältää gluteenia
- tofu, joka sisältää soijaa
- tempeh, joka sisältää soijaa
- teksturoitu kasviproteiini (TVP), joka sisältää soijaa
Proteiinieristyskorvikkeet
Jotkut uudemmista lihankorvikkeista käyttävät proteiinien eristystekniikkaa, jonka he väittävät maistuvan, vuotavan ja repeytyvän kuin oikea liha. Näitä tuotteita ovat:
-
Mahdoton hampurilainen, joka voi sisältää vehnää, soijaa ja kookosöljyä
-
Hampurilaisen lisäksi, joka voi sisältää vehnää, soijaa ja kookosöljyä
Puhdista lihankorvikkeet
Tutkijat työskentelevät myös kehittääkseen ”puhdasta lihaa”, jota kutsutaan myös laboratoriossa kasvatetuksi lihaksi. ”Puhdasta lihaa” ei tehdä kasveista, vaan kasvatetaan kantasoluista, toisin kuin teurastettujen eläinten lihan kerääminen.
Miksi lihavaihtoehdot ovat tärkeitä?
Lihavaihtoehdot, kuten mykoproteiini ja muut, ovat tärkeitä, koska lihantuotanto on yhdistetty ympäristön saastumiseen ja kestämättömään luonnonvarojen käyttöön, mukaan lukien:
- maan ja veden kulutus
- jätevesijätteet
- fossiilisten polttoaineiden käyttöä
- eläin metaani
YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestön ekosysteemien mukaan:
- 14,5 prosenttia maailman kasvihuonekaasupäästöistä tulee karjankasvatuksesta.
- Kolmannes maailman jäättömästä maasta käytetään karjan tuotantoon, mukaan lukien rehun viljelyyn.
- Maailmanlaajuisen lihan kysynnän ennustetaan kasvavan 73 prosenttia vuoteen 2050 mennessä.
- 15 400 litraa vettä tarvitaan 1 kilogramman (2,2 punnan) naudanlihan tuottamiseen.
Vaihtoehtoisiin lihalähteisiin siirtyminen voi pienentää hiilijalanjälkeämme ja saada takaisin tarvittavia resursseja, kuten vettä.
Mykoproteiini on sienestä valmistettu proteiini. Sitä myydään tavaramerkillä Quorn, ja sitä on saatavana eri muodoissa lihan tai kanan korvikkeena.
Vaikka jotkut ryhmät, kuten Center for Science in the Public Interest, ehdottavat, että mykoproteiini on mahdollisesti vaarallinen, muut organisaatiot, kuten FDA ja Yhdistyneen kuningaskunnan elintarvikestandardivirasto, ovat todenneet, että se on riittävän turvallista myytäväksi yleisölle.
Onneksi valittavana on paljon muita lihavaihtoehtoja, joihin liittyy vähemmän riskejä kuin mykoproteiini. Näitä ovat soija- tai tempehpohjaiset lihankorvikkeet ja proteiinien eristystuotteet, kuten Impossible Burger ja Beyond Burger.
Lihankorvikkeita valmistavat yritykset toivovat voivansa vastata kasvavaan maailmanlaajuiseen proteiinitarpeeseen ja samalla pienentää karjankasvatukseen tarvittavaa hiili- ja vesijalanjälkeä.
