Monet pitävät grillaamista olennaisena osana kesää. Itse asiassa useimmat amerikkalaiset raportoivat grillaamisesta vähintään kerran kuukaudessa kesäkuukausina.
Suosituksestaan huolimatta olet todennäköisesti kuullut huhun, että grillaaminen on haitallista terveydelle. Valitettavasti huhussa on totuutta.
Hiilellä grillaamiseen liittyy lisääntynyt syöpäriski. Se ei tarkoita, ettet voisi nauttia tästä kesän suosikeista. On olemassa tapoja vähentää riskiä ja tehdä seuraavasta kuumasta grilli-ateriasi turvallinen, terveellinen ja herkullinen.
Onko puuhiili syöpää aiheuttavaa?
Kaikki, minkä on osoitettu edistävän syövän kasvua, katsotaan syöpää aiheuttavaksi.
Hiili itsessään ei ole syöpää aiheuttava aine, mutta puuhiilellä ruoanlaitossa on yhteys syöpään. Tähän on kaksi tärkeintä syytä. Ensimmäinen hiilikäytön riski on se, että kypsennät ruokia erittäin korkeissa lämpötiloissa, ja toinen on se, että puuhiilellä kypsentäminen synnyttää paljon savua. Sekä savun että tietyn lihan korkeassa lämpötilassa kypsennyksen tiedetään olevan syöpää aiheuttavia.
Puuhiili ei tietenkään ole ainoa tapa valmistaa ruokaa korkeissa lämpötiloissa. Lisäksi kaikki ruoat eivät reagoi samalla tavalla puuhiilellä kypsentämiseen, mikä tarkoittaa, että kaikkiin hiiligrillauksiin ei liity samaa syöpäriskiä. Itse asiassa joitakin hiiligrillaustyyppejä pidetään erittäin turvallisina. Hiilellä keittäminen voi kuitenkin aiheuttaa syöpää aiheuttavia aineita joissakin elintarvikkeissa.
Aiheuttaako grillaaminen syöpää?
Kukaan ei halua ajatella, että heidän rakas kesäruokailunsa voisi johtaa syöpään. Valitettavasti on olemassa muutamia riskejä, jotka sinun tulee tietää ennen kuin sytytät grillin. Toistuva grillaus lisää syöpäriskiä.
Punaisen lihan syömisen ja syövän välinen korrelaatio
Punaiseen lihaan liittyy lukuisia terveysriskejä, mukaan lukien
Käsiteltyjen lihan säilöntäaineiden syöpää aiheuttavat sivuvaikutukset
Jalostetun lihan, kuten hot dogien ja makkaroiden, grillaaminen liittyy syöpään. The
Hiiltäminen luo heterosyklisiä amiineja (HCA)
Kun grillaat lihaa korkeissa lämpötiloissa,
HCA:t ovat tunnettuja karsinogeenejä. Niitä muodostuu, kun korkea lämpötila saa lihan aminohapot reagoimaan lihassa olevan kreatiinin kanssa. Tämä reaktio luo ruokiin ja grilliin näkemiäsi mustia hiiltoja. Sitä esiintyy vain kun kypsennät lihaslihaa, koska se on ainoa kreatiinia sisältävä ruoka. Lihaslihaan kuuluvat:
- naudanlihaa
- sianlihaa
- lammas
- vuohi
- Turkki
- kana
- kalastaa
HCA:ita syntyy myös, kun käytät muita korkean lämpötilan menetelmiä lihan kypsentämiseen, kuten paistamiseen.
Grillaus tuottaa syöpää aiheuttavia polysyklisiä aromaattisia hiilivetyjä (PAH)
Kun lihamehu tippuu hiilelle ja muille kuumille pinnoille, se aiheuttaa liekkejä ja savua. Tämä aiheuttaa polysyklisten aromaattisten hiilivetyjen (PAH) muodostumista. PAH-yhdisteet tarttuvat sitten grillaamaan lihaan.
PAH-yhdisteitä syntyy myös, kun lihaa savustetaan. Niiden tiedetään muuttavan ihmisen DNA:ta ja niitä pidetään syöpää aiheuttavina.
Onko kaasugrilli turvallisempaa kuin puuhiilellä?
Kaasugrillausta pidetään turvallisempana kuin puuhiilellä grillausta. Tuot paljon vähemmän savua, kun keität kaasulla, mikä vähentää PAH-yhdisteiden muodostumista. Kaasugrilli ei myöskään kuumene läheskään yhtä kuumaksi, mikä vähentää HCA:iden muodostumista.
Muista kuitenkin, että kaasugrilli vain vähentää näitä riskejä, mutta ei poista niitä.
Kuinka vähentää syöpää aiheuttavia aineita grillauksen aikana
Sinun ei tarvitse luopua grillistä. Muutamalla grillaamistasi ja valmistustapojasi voit vähentää grillaamisen vaaroja. Tämä tarkoittaa, että voit nauttia upeasta ruoanlaitosta ilman lisääntynyttä syöpäriskiä.
Vähennä punaisen lihan ja jalostetun lihan grillausta
Sekä punainen että prosessoitu liha liittyvät suurempaan syöpäriskiin. Nämä riskit kasvavat, kun grillaat niitä. Punainen liha ja jalostetut lihat sisältävät runsaasti rasvaa. Tämä saa ne tippumaan hiilelle enemmän, mikä lisää PAH-yhdisteiden riskiä. Lisäksi sinun on grillattava niitä pitkään, jotta ne ovat täysin kypsiä. Pidemmät grillausajat merkitsevät korkeampia lämpötiloja ja enemmän savua, jotka korreloivat syöpäriskiin.
Vähärasvaisen lihan, kuten kanan, kalkkunan ja kalan, grillaaminen vähentää riskiä. Voit silti luoda HCA:ita, kun grillaat näitä lihoja, mutta riski ei ole niin suuri. Yleensä näitä lihoja ei tarvitse jättää grilliin läheskään yhtä pitkäksi ajaksi. Tämä vähentää HCA:iden muodostumisen todennäköisyyttä.
Lisäksi vähärasvaisen lihan on osoitettu olevan yleisesti ottaen terveellisempää, mikä tekee niistä järkevän valinnan.
Grillaa lisää kasviksia
HCA:ita muodostavaa kreatiinia löytyy vain lihasta, mutta liha ei ole ainoa asia, jota voit heittää grilliin. Hedelmien ja vihannesten grillaaminen on sekä turvallista että herkullista. Vihannekset eivät muutu syöpää aiheuttaviksi, kun niitä grillaat. Ne sisältävät myös runsaasti vitamiineja, kuituja ja ravintoaineita, jotka voivat vähentää syöpäriskiä.
Joten mene eteenpäin ja heitä ananakset, tomaatit, paprikat, sienet ja muut tuoreet vihannekset grilliin seuraavan ruoanlaiton yhteydessä.
Voit jopa valmistaa täyden aterian ja grillata vartaita vihanneksista, hedelmistä ja pienistä lihapaloista. Tämä on loistava tapa tehdä värikäs ja terveellinen illallinen grillissä.
Leikkaamalla liha pienemmiksi paloiksi lyhennät aikaa, jonka liha tarvitsee viettää grillissä, mikä saattaa vähentää syöpäriskiä. Jos haluat olla todella luova, kasvispohjaiset lihavaihtoehdot ovat myös loistava valinta.
Grillaa alhaisemmalla lämpötilalla äläkä hiillytä lihaa
Korkeat lämpötilat aiheuttavat hiiltymistä ja HCA:ta. Grillaus alhaisemmissa lämpötiloissa voi vähentää tätä riskiä. Voit käyttää pienempää liekkiä pitääksesi lämpötilan ja tupakoinnin alhaisena. Voit myös siirtää hiilet sivuun, mutta pitää lihat grillin keskellä. Kypsennys tällä tavalla voi kestää kauemmin, mutta jos pidät lämpötilat alhaisina, vähennät syöpää aiheuttavien aineiden muodostumista.
Jos lihapalat hiiltyvät, on parasta hävittää ne. Hiiltyneet bitit sisältävät eniten HCA:ita. Siksi on hyvä idea leikata palaneet ja hiiltyneet osat pois lihasta ennen tarjoilua.
Lyhennä kypsennysaikoja
Voit vähentää muodostuvien HCA- ja PAH-yhdisteiden määrää ja syöpäriskiäsi vähentämällä aikaa, jonka lihasi viettää grillissä. Voit tehdä tämän paistamalla tai mikrossa ennen grillaamista. Grilli viimeistelee lihasi edelleen, ja saat silti erottuvan grillatun maun.
Varmista myös, että käännät lihaasi usein. Älä anna toisen puolen liian kypsyä tai hiiltyä. The
Marinoi liha ensin
Lihan marinointi ennen kypsentämistä voi lisätä makua. Sillä on myös valtava vaikutus HCA:iden muodostumiseen. American Institute for Cancer Research suosittelee lihan ja kalan marinointia vähintään 30 minuuttia ennen grillausta, koska se voi vähentää HCA:iden muodostumista. Lihan marinoinnilla on suurempi vaikutus HCA-päästöjen vähentämiseen kuin kypsennyslämpötilan alentamiseen.
Varo kuitenkin valmiita marinaateja, joissa käytetään sokereita tai keinotekoisia ainesosia. On parasta valmistaa omat yksinkertaiset marinaadit etikalla, öljyllä, viinillä tai sitruunamehulla sekä valitsemillasi yrteillä ja mausteilla. Monilla yrteillä ja mausteilla on lisäetu, että ne sisältävät antioksidantteja, mikä tekee niistä erityisen terveellisen valinnan grilliisi.
Leikkaa lihasta rasva pois
Rasva saa lihan tippumaan ja muodostaa PAH-yhdisteistä vastuussa olevan savun. Laihampien lihapalojen valitseminen voi vähentää tätä riskiä. Voit myös leikata pois näkyvän rasvan, kun valmistat lihaa grilliä varten.
Ole valikoiva käyttämäsi grillin suhteen
Kaasugrillit käyttävät alhaisempia lämpötiloja ja tuottavat vähemmän savua, mikä tekee niistä turvallisemman vaihtoehdon. Jos haluat käyttää hiiltä, on parasta kypsentää matalassa lämpötilassa. Yksi tapa tehdä tämä on kiinnittää huomiota itse puuhiileen. Voit valita grillibrikettejä, joilla on alhaisempi palamislämpötila.
Ottaa mukaan
Hiilellä grillaamiseen ja grillaamiseen yleensä liittyy karsinogeenien muodostuminen ja syöpäriskin lisääminen. Riski on suurin, kun kypsennät runsaasti rasvaa korkeassa lämpötilassa.
On olemassa tapoja vähentää tätä riskiä.
