Implisiittisen ennakkoasenteen hyväksyminen on elinikäinen prosessi, joka sisältää runsaasti epämukavia oppimishetkiä.
Se on prosessi, joka pyytää meitä katsomaan syvemmälle. Mitä tulee rotuun, tämä prosessi pyytää valkoisia ihmisiä tutkimaan hallitsevia valtarakenteita, jotka ovat hyödyttäneet heitä suhteettoman paljon, ja samalla kysytään: ”Mitä olen valmis muuttamaan?”
Yhteisöiltä, jotka eivät kuulu tähän ryhmään, on evätty samat mahdollisuudet, ja niitä on kannustettu sulautumaan hallitsevaan muottiin.
Pohjimmiltaan on ollut ääneen lausumaton sääntö, jonka mukaan olla valtavirtaa ja hyväksyttävä tarkoittaa hylkäämistä monista kulttuuristaan, mukaan lukien ruoka.
Kun valkoinen kulttuuri on barometri
Tämän asian ymmärtämiseksi tarvitaan keskustelua kulttuurista. Yhdysvaltain valkoiset ovat pitkään pitäneet itseään kulttuurisena normina, oletuksena.
Tämä on ongelmallista useista syistä.
Voimia assimilaatioon
Kun yhteisöille kerrotaan, että heidän ruokansa ei ole arvokasta, se on toinen tapa sanoa, että ne eivät ole arvokkaita ennen kuin ne sulautuvat valtavirtaan.
Hallitsevat ryhmät viittaavat usein etnisiin ja kulttuurisiin ruokiin monoliittina, tunnustamatta selkeitä vivahteita ja alueellisia ruokia. Esimerkiksi kulttuurien niputtaminen yhteen poistaa niiden yksilöllisyyden ja tekee niistä miellyttävämpiä länsimaiselle yleisölle.
Ruoka on aina ollut olennainen osa kulttuuria, joka on usein aseistautunut pelon pilvellä.
Historiallisesti syrjäytyneille ryhmille on kerrottu, että heillä ei ole väliä. Valtavirran ulkopuolella olevat etniset ja kulttuuriset ruoat ovat olleet spektrin vastakkaisilla päillä, missä niitä pidetään epäterveellisinä, alemman luokan tai ”eksoottisina”.
Harvoin on ollut keskitietä.
Kannustaa omaksumiseen
Klassisessa ja haute-keittiössä on tapana luokitella alueelliset ja etniset ruoat aistien huvimatkaksi tai sellaiseksi, joka vaatii fuusiota, jotta sitä voidaan turvallisesti syödä.
Kun valkoinen kulttuuri on arvoa mittaavan barometri, mustien, alkuperäiskansojen ja värillisten ihmisten (BIPOC) kulttuuriset ruokaväylät katsotaan usein arvottomiksi, kunnes niistä tulee trendikkäitä ja ne kutsutaan valtavirtaan.
Vuonna 2019 avattu ”puhdas kiinalainen ruoka” -ravintola koki suurta vastareaktiota, kun valkoiset omistajat puhuivat avoimesti kiinalaisesta ruoasta, josta voi ”tuntua hyvältä”.
Mitä omistajat tarkoittivat?
Tämä on selkeä esimerkki ”etnisen ruoan” demonisoinnista ja eksotisoinnista yhdellä iskulla. Se osoittaa Aasian-vastaisen rasismin ajatuksen takana, että kiinalainen ruoka ei ole ”puhdasta” tai terveellistä.
Toinen esimerkki on sielunruoka.
Se on suurelta osin epäoikeudenmukaisesti luokiteltu epäterveelliseksi. Soul foodin pika- ja prosessoitu versio on perinteisten riisiruokien kaukainen sukulainen, joka sisältää lihaa, äyriäisiä, monenlaisia vihanneksia sekä papuja ja linssejä, jotka kaikki on maustettu herkullisilla mausteilla.
Joitakin upeita soul food -ravintoloita on tullut taistelemaan tätä myyttiä vastaan, kuten Kalifornian Oaklandissa sijaitseva Souley Vegan, joka tarjoaa herkullisen kasvipohjaisen Louisianan kreolimenun, joka perustuu kokki Tamearra Dysonin visioon. Tarjolla on ruokia, kuten New Orleans okra gumbo, paahdettua kesäkurpitsa etouffee ja country collard greens.
Rajoittaa edustusta
Jos olemme sitoutuneet radikaaliin lautasemme dekolonisointiin, meidän on tunnustettava, että etniset ja kulttuuriset ruoat ovat joutuneet kokemaan makuja, mausteita ja tuoksuja.
Lisäksi meidän on ymmärrettävä, että monet nykyisistä terveellisen ruokavalion suosituksista eivät tarjoa visuaalista esitystä kulttuurisesti monimuotoisista ruokavaihtoehdoista.
Aivan kuten terveyttä on monenlaisia, terveellistä ruokaa on monia iteraatioita. Valtavirtaruokaa on homogenisoitu hallitsevan kulttuurin tyydyttämiseksi, jolloin vähemmistöyhteisöt joutuvat kokemaan häpeää identiteettiään edustavien ruokien vuoksi.
Ruoan, kulttuurin ja historian risteyskohdan oppiminen tarkoittaa kunnioittamista ja sen tunnustamista, että valkoisuuden ulkopuolella olevat kulttuurit ovat arvokkaita.
Yhdysvalloissa tämä tarkoittaa rodullisiin stereotypioihin liittyvien ennakkoluulojen purkamista. Se tarkoittaa myös tämän maan kulttuurisen, rodun ja etnisen monimuotoisuuden näkemistä ja sen juhlimista pyytämättä ketään omaksumaan ja seuraamaan yhtä ruokakulttuuria.
Terveyden määritelmän muuttaminen
Levyjemme dekolonisoinnin on yhdistettävä valtavirran ajattelutavan muutokseen. Se vaatii yleistä tunnustamista ja ymmärrystä, että ei ole olemassa yhtä kokoa, joka sopii kaikille, kun on kyse ruoasta.
Tämä tarkoittaa, että aterioiden ei tarvitse koostua vakioproteiinista, kasviksista ja hiilihydraateista jokaisella istumakerralla. Ravitsemus-, terveys- ja hyvinvointitilassa meille on opetettu ja opetetaan edelleen, että terveen tai tasapainoisen lautasen tulee aina seurata tätä rubriaa.
Näemme usein visuaalisia esityksiä ”terveestä lautasesta” ruskeana riisinä, kanana ja parsakaalina. Tuo tietty aterian iteraatio voi toimia joillekin, mutta se ei todellakaan sovi kaikille.
Itse asiassa monet lännen ulkopuoliset keittiöt ja kulttuuriruoat eivät hyväksy länsimaisia ruokailutottumuksia.
Ruoat ympäri maailmaa muuttuvat ja muuttuvat muuttoliikkeen ja eri etnisille ryhmille altistumisen perusteella.
Aamiainen voi olla suolaista ateriaa tai suolattua kalaa Trinidadissa, Tobagossa tai Jamaikalla. Lounas voi olla herkullinen tärkkelyspohjainen ateria, kuten yleensä nähdään Ghanassa tai Nabemonossa, tai hot pot-ateria, joka syödään yhteisessä ympäristössä Japanissa.
Kaikki nämä ovat herkullisia yhdistelmiä ruokia, jotka ovat ainutlaatuisia niiden alkuperäkulttuureissa. Mikä tärkeintä, kukaan koti tai ravintola ei valmista näitä ruokia täsmälleen samalla tavalla.
Se on ruuan kauneus ympäri maailmaa. Se on yhtä vivahteikas kuin kulttuurit, joista se tulee.
Ei ole mitään syytä eksotisoida tai demonisoida näitä ruokia, eikä niitä tarvitse muokata tai ”terveyttää” tai tehdä maukkaiksi yhdelle ryhmälle.
Niistä voidaan ja pitää nauttia alkuperäisessä muodossaan ilman syyllisyyttä, häpeää tai häpeää.
Mitä voit tehdä
Kun seuraavan kerran huomaat istuvasi aterian ääressä ja arvostelevasi aineksia, ruoanlaittoprosessia tai sen taustalla olevaa kulttuuria, katso tarkemmin. Voit kysyä:
- Mikä saa minut epämukavaksi tässä ruoassa?
- Mikä implisiittinen ennakkoluulo tässä toimii? Onko ensimmäinen arvioni todella oikea?
- Onko tämä mahdollisuus oppia muusta kulttuurista kuin omastani?
- Voinko muotoilla ajatukseni uudelleen katsomaan tätä ateriaa uudella tavalla?
Yksinkertaisesti pysähtyminen ja pohdiskelu voi muuttaa täysin tapasi, jolla suhtaudut muiden kulttuurien ja perinteiden ruokaan. Se voi myös avata sinut herkullisten, luovien ruokien maailmaan, jota et ehkä ole koskaan tiennyt olevan siellä.
Ruokaharhaisuus liittyy implisiittiseen ennakkoluuloon, joka sanelee tiedostamattomat asenteet, joita kaikilla on. Toisen kulttuurin ruokien halveksuminen demonisoi yhden tärkeimmistä pilareista, jotka tekevät siitä kulttuurista sen, mitä he ovat.
Pohdiskelemalla ja muotoilemalla voit oppia näkemään tiedostamattoman ennakkoluulosi työssä ja päästämään irti asenteista, jotka estävät sinua hyväksymästä erilaisuutta lautasellasi.
Maya Feller, MS, RD, CDN Brooklynista Maya Feller -ravinto on rekisteröity ravitsemusterapeutti ja valtakunnallisesti tunnustettu ravitsemusasiantuntija. Maya uskoo ravitsemuskasvatuksen tarjoamiseen puolueettomalla, potilaskeskeisellä ja kulttuurisesti herkällä lähestymistavalla. Etsi hänet Instagram.
