Tämä diabetesystävällinen banaani-porkkana- ja pekaanipähkinämuffinssi-resepti on täydellinen aamiaiseksi matkalla, tee erä viikon alussa ja aloita päiväsi vähähiilihydraattisesti koko viikon ajan.
Tekee 6 annosta
Ainesosat
- 1 kuppi täysjyväjauhoa
- 1 tl leivinjauhetta
- 1 tl jauhettua kanelia
- ¼ tl ruokasoodaa
- ½ tl kosher -suolaa
- ¼ kuppi rypsiöljyä
- 1/3 dl ruskeaa sokeria
- 1 iso muna
- 1/3 kuppia sokeritonta vaniljajogurttia
- ¾ kuppi silputtua porkkanaa
- ½ kupillista soseutettua banaania
- 1 tl vaniljauutetta
- ¼ kuppi hienonnettua pekaanipähkinää
Ohjeet
Sekoita ensimmäiset 5 ainesosaa isossa kulhossa.
Sekoita keskenään kulhossa öljy, sokeri ja muna. Lisää jogurtti ja seuraavat 3 ainesosaa. Sekoita öljyseos jauhoseokseen suuressa kulhossa. Sekoita joukkoon pekaanipähkinät.
Aseta paperi- tai kalvopäällysteet 6-kuppiseen muffinssivuokaan. Lusikoi taikina tasaisesti muffinssikuppeihin.
Paista 375 °: ssa 22 minuuttia tai kunnes muffinit ovat vaaleanruskeita ja keskelle asetettu hammastikku tulee puhtaana.
Vaihdot/vaihtoehdot
- 2 Hiilihydraattia
- 3 Rasva
Ravitsemus
Kalorit: 270; Kaloreita rasvasta: 120; Rasvaa yhteensä: 14 g; Tyydyttynyt rasva: 1,4 g; Kolesteroli: 30 mg; Natrium: 360 mg; Hiilihydraatteja yhteensä: 34 g; Ravintokuitu: 3 g; Sokerit: 17 g; Proteiini: 5 g
