Rakastatko nuudeleita? Minä myös. Onko mahdollista nauttia nuudeleita, kun noudatat vähähiilihydraattista ruokavaliota? Ehdottomasti! Ne eivät ehkä ole sellaisia nuudeleita, joita olet tottunut syömään, mutta herkullisia vaihtoehtoja on paljon.
Olen elänyt ja valmistanut ruokaa tyypin 2 diabeteksen kanssa yli 20 vuotta. Kun kaipaan nuudeleita, syön yleensä spagettikurpitsaa tai spiraalimaista kesäkurpitsaa. Tai syön pienen annoksen täysjyvä-linguinea tai ruskeita riisinuudeleita sen mukaan, olenko italialaisen vai aasialaisen keittiön tuulella.
Nämä ovat hyviä vaihtoehtoja, mutta kun useammat yritykset ovat alkaneet omaksua vaihtoehtoisista ainesosista valmistettuja nuudeleita, hyllyille on tullut entistä enemmän vähähiilihydraattisia vaihtoehtoja. Tässä artikkelissa tarkastellaan muutamia suosikkejani.
Vaikka jotkut näistä ovat myös gluteenittomia nuudeleita, on tärkeää pitää mielessä, että ”gluteeniton” ei ei tarkoittaa välttämättä vähähiilihydraattista määrää. Sinun on silti luettava ravintoarvomerkinnät varmistaaksesi, että tietyntyyppinen nuudeli sopii sinulle.
Kuinka arvioin nuudelit
Vertailun vuoksi tiedä, että yksi kuppi keitettyä spagettinuudeleita, jotka on valmistettu puhdistetusta vehnäjauhosta, sisältää tyypillisesti yli 40 grammaa (g) hiilihydraatteja ja alle 3 g kuituja (vähintään 37 g nettohiilihydraattia) annosta kohti.
Vaikka ”vähähiilihydraattiselle” ei ole standardoitua määritelmää, tässä ovat kriteerit, joita käytin arvioiessani kokeilemani nuudeleita:
-
Nettohiilihydraattien eli hiilihydraattien miinus kuitujen piti olla 10 g tai vähemmän annosta kohti.
- Nuudeleita piti olla saatavilla yhdestä paikallisesta ruokakaupasta.
- Minun piti nauttia niiden syömisestä ja olla valmis syömään niitä uudelleen.
- Hinnan piti olla alle 2 dollaria per annos.
Tuotteet
Alla lueteltujen nuudelien hinnat vaihtelivat 1–2 dollarin annosta kohden paikallisessa ruokakaupassani. Dollarin merkit heijastavat näiden tuotteiden vertailua toisiinsa. Kaikki alla mainitut tuotteet sattuvat olemaan gluteenittomia, vaikka se ei kuulunut kriteereihini.
Tutustu Cuisine Black Bean Spaghettiin
Hinta: $
Olin yllättynyt kuullessani, että tämä mustien papujen spagetti on valmistettu mustista soijapavuista, ei mustista turtle-pavuista – mitä ihmiset yleensä tarkoittavat sanoessaan ”mustat pavut”.
Koska soijapavuilla on suhteellisen mieto maku, näitä nuudeleita voidaan käyttää useissa eri ruoissa ilman, että kastike on ylivoimainen. Tekstuuri on myös hieno.
Tämä oli ylivoimaisesti suosikkini vähähiilihydraattinen pasta, jonka testasin, mutta se voi johtua siitä, että lisäsin sen herkulliseen lounaaseen ruokaan, joka sisälsi tulessa paahdettuja tomaatteja, punaisia paprikaa, jalapeñoja ja sokerimaissia. Päälle oli loihdittu myös avokadokastiketta. Mistä ei pidä?
Ravintoarvo (56 g annosta kohti):
| Hiilihydraatit | 19 grammaa |
|---|---|
| Kuitu | 11 grammaa |
| Proteiini | 25 grammaa |
| Nettohiilihydraatit | 8 grammaa |
Parempi kuin nuudelit Shirataki-nuudelit
Hinta: $$$
Nämä nuudelit on valmistettu konnyaku-jauhoista, joita kutsutaan myös konjac-jauhoiksi, ja kaurakuidusta. Konnyaku on taro-perheeseen kuuluva, liukoista kuitua täynnä oleva juurikasvi, joka on melko lähellä nollakalorista, hiilihydraattista ja nollamakuista ruokaa. Konnyakusta valmistettuja nuudeleita kutsutaan shiratakiksi.
Tuoreet pakkauksesta poistetut nuudelit ovat kalan tuoksuisia. Huuhtelemalla ja tyhjentämällä ne pitäisi päästä eroon suurimmasta osasta hajua. Sitten voit joko keittää ne tai kuivapaistaa ne tarttumattomassa pannussa. Ne ovat pehmeämpiä keitettäessä, ja niiden rakenne on hyytelömäisempi kuivapaistettuna.
Nämä nuudelit ovat herkkiä ja muistuttavat eniten enkelihiuspastaa. Tarjoile yksinkertaisen seesami-inkiväärikastikkeen kera tai muissa aasialaistyyliseissä ruoissa.
Kokeilin Better Than Noodles -versiota. Sama yritys myy myös Better than Pasta -versiota, joka on samanlainen.
Kokeile myös Parempi kuin Pasta Shirataki -nuudelit.
Ravintoarvo (137 g annosta kohti):
| Hiilihydraatit | 4 grammaa |
|---|---|
| Kuitu | 4 grammaa |
| Proteiini | 0 grammaa |
| Nettohiilihydraatit | grammaa |
Palmi Hearts of Palm Linguine
Hinta: $$
Nämä nuudelit on valmistettu palmun sydämistä ja ovat erittäin rapeat heti pussista otettuna, muistuttavat daikon retiisin tai jicaman rakennetta. Erinomaisia raakana, ne antavat salaateille lisää rapeita. Miedomman maun saamiseksi voit liottaa niitä maidossa ennen käyttöä.
Voit tarjoilla ne myös kypsennettynä. Jos pidät kasvispohjaisista nuudeleista, kuten spagettikurpitsasta ja kesäkurpitsa-nuudelista, tulet rakastamaan Palminia. Eikä sinun tarvitse vetää ulos tai puhdistaa spiralisaattoria. Keitä ne vain pehmentämään niitä ja tarjoile italialaisten tai välimerellisten kastikkeiden ja mausteiden kanssa.
Ravintoarvo (75 g annosta kohti):
| Hiilihydraatit | 4 grammaa |
|---|---|
| Kuitu | 2 grammaa |
| Proteiini | 2 grammaa |
| Nettohiilihydraatit | 2 grammaa |
Tutustu keittiöön Edamame ja Mung Bean Fettuccine
Hinta: $
En ollut koskaan kuullut edamame-nuudeleista – paitsi niistä, jotka teet itse soijajauhoista – ennen kuin ystävä mainitsi ne. Etsin hänen suosittelemaansa tuotemerkkiä, Seapoint Farmsia, mutta en löytänyt sitä paikallisesti. Löysin kuitenkin Explore Cuisinen Edamamen ja Mung Bean Fettuccinen.
Nämä nuudelit kypsyvät aivan kuten korkeahiilihydraattinen pasta – sinun tarvitsee vain keittää ja valuttaa. Ne näyttävät hieman hauskoilta, koska ne ovat aallotettuja, mutta aaltoilu muuttuu vähemmän näkyväksi kypsennyksen jälkeen.
Näillä soijapohjaisilla nuudeleilla on runsas, maanläheinen maku, eivätkä ne ole lainkaan tahmeita. Ne tarvitsevat maukasta kastiketta ja sopivat erinomaisesti chimichurrin tai peston kanssa.
Ravintoarvo (56 g annosta kohti):
| Hiilihydraatit | 20 grammaa |
|---|---|
| Kuitu | 14 grammaa |
| Proteiini | 24 grammaa |
| Nettohiilihydraatit | 6 grammaa |
Miracle Noodle Fettuccine
Hinta: $$
Miracle Noodles kuuluvat myös konnyaku- ja konjac-perheeseen. Kuten Better Than Noodles, ne on huuhdeltava ja valutettava ennen syömistä – näin pääset eroon kalan hajusta, joka on joidenkin ihmisten mielestä mautonta. Huuhtelun jälkeen tämä fettuccine tulee sekä keittää että kuivapaistaa parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi.
Nämä nuudelit ovat leveitä, kuten fettuccine yleensäkin, joten niiden hyytelömäinen rakenne on selvempi kuin ohuemmalla nuudelista. Jotkut ihmiset ajattelevat, että koostumus on täysin hieno oikeassa ruokalajissa, kun taas toiset eivät pidä siitä ollenkaan. Epäilen, että monet ihmiset, jotka eivät pidä Miracle Noodlesista, eivät noudata valmistusohjeita oikein.
Tarjoa nämä nuudelit kala- ja äyriäispohjaisten, aasialaistyylisten ruokien, kuten katkarapupaistojen, kanssa.
Ravintoarvo (85 g annosta kohti):
| Hiilihydraatit | 1 grammaa |
|---|---|
| Kuitu | 2 grammaa |
| Proteiini | 0 grammaa |
| Nettohiilihydraatit | 0 grammaa |
Kuinka valita
Kun ostat, katso ensin hiilihydraattien määrä ja kuitupitoisuus. Tarkista sitten proteiinin määrä annosta kohti. Proteiinipitoisemmat nuudelit voivat olla helpompia hallita verensokerin suhteen.
Jos sinulla on oltava vehnäpohjaisia nuudeleita, harkitse täysjyvätuotteita, kuten Barilla täysjyväinen ohut spagetti. Sen nettohiilihydraattien määrä on 32 g annosta kohden, mutta voit pienentää annoskokoa ja käyttää pastaa lisukkeena päätapahtuman sijaan.
Voit myös kokeilla punaisista linsseistä tai kikherneistä valmistettuja palkokasveista valmistettuja nuudeleita. Nämä ovat tyypillisesti 30 g nettocarb ballparkissa, samanlaisia kuin vehnäpohjaiset nuudelit, mutta sisältävät enemmän proteiinia.
Siellä on paljon vähähiilihydraattisia nuudeleita papupohjaisista kasvispohjaisiin. Etsi niitä, joissa on vähän nettohiilihydraattia, ja kokeile nähdäksesi, mitkä niistä maistuvat sinulle parhaiten.
Sen sijaan, että käyttäisit vain yhtä kastiketta kaikille, kokeile erilaisia reseptejä ja makuprofiileja. Saatat huomata, että pidät erilaisista nuudeleista erityyppisissä ruoissa.
Shelby Kinnaird, kirjoittajaDiabetes-keittokirja sähköisille painekattileille” ja ”Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes”, julkaisee reseptejä ja vinkkejä ihmisille, jotka haluavat syödä terveellisesti Diabetic Foodie -sivustolla, joka on usein leimattu ”huippudiabeteksen blogi” -merkinnällä. Shelby on intohimoinen diabeteksen puolestapuhuja, joka haluaa saada äänensä kuuluviin Washington DC:ssä, ja hän johtaa kahta DiabetesSistersin tukiryhmää Richmondissa, Virginiassa. Hän on hoitanut menestyksekkäästi tyypin 2 diabetestaan vuodesta 1999 lähtien.
