Hoisin-kastike, joka tunnetaan myös nimellä kiinalainen barbecue-kastike, on suosittu ainesosa monissa aasialaisissa keittiöissä. Sitä käytetään lihan marinointiin ja kypsentämiseen, ja monet ihmiset lisäävät sitä vihanneksiin ja paistettuihin ruokiin saadakseen makean ja kirpeän herkullisen purskeen.
Jos valmistat aasialaisvaikutteista ruokaa ja huomaat, että sinulla ei ole hoisin-kastiketta, saatat ajatella, että olet pilannut ateriaasi. Ei huolia. Voit sekoittaa oman hoisin-kastikkeen keittiössäsi oleviin aineksiin.
Kantonilaista alkuperää olevaa Hoisin-kastiketta on saatavana eri lajikkeina, ja monet kastikkeet sisältävät ainesosia, kuten etikkaa, soijapapuja, valkosipulia, fenkolin siemeniä ja punaisia chiliä.
Mielenkiintoista on, että hoisin on kiinalainen mereneläville, vaikka se ei sisällä merenelävien ainesosia.
Valmisteletpa äyriäisruokia, liharuokia tai kasvisruokia, tässä on katsaus yhdeksään hoisin-kastikkeen itse valmistavaa korviketta.
1. Paputahna ja fariinisokeri
Hoisin-kastike on paksua ja tummaa, makean ja suolaisen makuista. Jos kastike loppuu, papupastan ja ruskean sokerin seos voi tarjota etsimäsi maun ja koostumuksen.
Yhdistä tätä reseptiä varten:
- 4 luumua
- 1/3 kuppia tummanruskeaa sokeria
- 3 rkl. Kiinalainen mustapapukastike
- 2 rkl. soijakastike
- 2 rkl. vettä
- 1 rkl. riisiviinietikka
- 1/2 tl. Kiinalainen viiden mausteen jauhe
- 1/2 tl. seesamiöljy
Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa ja lisää seos sitten paisto-, kasvis- tai liharuokiisi.
2. Valkosipuli teriyaki
Hoisin-kastike sisältää valkosipulia ainesosana. Jos haluat tehdä oman versionsi valkosipulin kynsillä, soseuta seuraavat ainekset tehosekoittimessa:
- 3/4 kuppia munuaispapuja, huuhdeltu ja valutettu
- 2 valkosipulinkynttä
- 3 rkl. melassi
- 3 rkl. teriyaki-kastiketta
- 2 rkl. punaviinietikka
- 2 tl Kiinalainen viiden mausteen jauhe
3. Valkosipuli ja luumut
Kun ajattelet hoisin-kastiketta, et ehkä ajattele luumut. Mutta voit käyttää tätä hedelmää myös oman kastikkeen valmistamiseen.
- Keitä 3/4 kupillista kivettömiä luumuja 2 kupillisen veden kanssa pehmeiksi ja mureiksi.
- Sekoita pehmeät luumut 2 valkosipulinkynteen, 2 rkl. soijakastiketta ja 1 1/2 rkl. kuivaa sherry tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa.
4. Mustapapu ja luumut
Luumut eivät ole ainoita hedelmiä, joista voit valmistaa hoisin-kastiketta. Jos sinulla ei ole luumuja, käytä sen sijaan luumuja.
Tätä reseptiä varten tarvitset:
- 2 isoa luumua hienonnettuna
- 1/4 kuppia ruskeaa sokeria
- 3 rkl. mustapapu- ja valkosipulikastike
- 2 rkl. soijakastike
- 1 rkl. riisiviinietikka
- 1 1/2 tl. seesamiöljy
- 1/2 tl. Kiinalainen viiden mausteen jauhe
- Yhdistä luumut, fariinisokeri ja 2 rkl. vettä kattilassa. Keitä kunnes luumut ovat kypsiä. Lisää pannulle mustapapukastike.
- Kaada kattilaseos tehosekoittimeen ja lisää loput ainekset. Sekoita haluttuun koostumukseen.
5. Grilli ja melassi
Tämä on ylivoimaisesti yksi helpoimmista resepteistä korvaava hoisin-kastike. Tee se sekoittamalla:
- 3/4 kuppia grillikastiketta
- 3 rkl. melassi
- 1 rkl. soijakastike
- 1/2 rkl. Kiinalainen viiden mausteen jauhe
Jos seos on liian paksua, lisää hieman vettä, kunnes saat haluamasi koostumuksen.
6. Soija- ja maapähkinävoi
Maapähkinävoi saattaa olla toinen ainesosa, jota et yhdistä hoisin-kastikkeeseen. Mutta siitä voi tulla maukas kastike, kun se yhdistetään muutamien muiden olennaisten ainesosien kanssa.
Tätä reseptiä varten tarvitset:
- 4 rkl. soijakastike
- 2 rkl. kermainen maapähkinävoita
- 2 tl kuuma pippurikastike
- 2 tl seesamiöljy
- 2 tl valkoviinietikka
- 1/2 rkl. fariinisokeri
- 1/2 rkl. hunaja
- 1/8 tl. mustapippuri
- 1/8 tl. valkosipulijauhe
Sekoita kaikki ainekset kulhossa tahnaksi ja lisää se sitten minkä tahansa ruoan reseptiin.
7. Valkosipuli miso- ja sinappitahnalla
Tämä ainutlaatuinen resepti sisältää kupillisen rusinoita. Liota rusinoita vedessä noin tunnin ajan. Yhdistä seuraavaksi rusinat:
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 1/4 kuppia vettä
- 1 rkl. seesamiöljy
- 1 tl miso tahna
- 1 tl sinappitahnaa
- 1/2 tl. rouhittua punaista paprikaa
Sekoita kaikki ainekset ja se on käyttövalmis.
8. Inkivääri- ja luumuhillo
Jos sinulla ei ole kokonaisia luumuja, käytä sen sijaan luumuhilloa. Tarvitset vain 2 ruokalusikallista hilloa tehdäksesi upean hoisin-kastikkeen.
Sekoita ja sekoita luumuhillo:
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 tuuman raastettu inkiväärijuuri
- 1 rkl. teriyaki-kastiketta
- 1/2 tl. rouhittua punaista paprikaa
9. Melassi ja Sriracha-kastike
Tämä makea ja mausteinen resepti vaatii:
- 1/4 kuppia soijakastiketta
- 2 rkl. melassi
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl. maapähkinävoi
- 1 rkl. riisiviinietikka
- 1 rkl. seesaminsiemenöljy
- 1 rkl. Sriracha-kastike
- 1 rkl. vettä
- 1/2 tl. Kiinalainen viiden mausteen jauhe
Kuumenna kaikki ainekset kattilassa keskilämmöllä. Sekoita usein, kunnes se on sekoittunut. Anna kastikkeen jäähtyä ennen tarjoilua.
Valmiita vaihtoehtoja hoisin-kastikkeelle
Riippuen siitä, mitä sinulla on ruokakomerossasi tai jääkaapissasi, saatat pystyä tai et pysty valmistamaan omaa hoisin-kastiketta. Jos ei, useat valmiit kastikevaihtoehdot voivat luoda yhtä herkullisen annoksen.
Jos esimerkiksi valmistat kala- ja äyriäisruokia, voit korvata sen osterikastikkeella, jolla on ainutlaatuinen kalamaku. Soijakastike ja tamarikastike sopivat myös erinomaisesti vihannesten ja paistoruokien maun lisäämiseen.
Grillikastike on loistava korvike liharuokille. Tai käytä dippaukseen ankkaa tai appelsiinikastiketta.
Oman kotitekoisen vaihtoehdon keksiminen hoisin-kastikkeelle on helpompaa kuin uskotkaan. Muista, että saatat joutua lisäämään enemmän tai vähemmän aineksia riippuen siitä, kuinka paljon kastiketta haluat valmistaa.
Säilytä ylimääräinen kastike ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Kotitekoisen hoisin-kastikkeen säilyvyys vaihtelee, mutta sen tulee säilyä useita viikkoja.
