Terveellisempiä löytöjämme: Air Frying Essentials

Mikä on ilmakeitin ja miten se toimii?

Ilmakeitin on suosittu keittiökone, jota käytetään paistettujen ruokien, kuten lihan, leivonnaisten ja perunalastujen, valmistukseen.

Se kiertää kuumaa ilmaa ruoan ympärillä ja tuottaa rapean, rapean ulkopinnan.

Tämä johtaa myös kemialliseen reaktioon, joka tunnetaan nimellä Maillard-reaktio, joka tapahtuu aminohapon ja pelkistävän sokerin välillä lämmön läsnä ollessa. Se johtaa elintarvikkeiden värin ja maun muutoksiin (1).

Ilmassa paistettuja ruokia mainostetaan terveellisinä vaihtoehtoina friteeratuille ruoille, koska ne sisältävät vähemmän rasvaa ja kaloreita.

Sen sijaan, että ruoka upotettaisiin kokonaan öljyyn, ilmapaistaminen vaatii vain ruokalusikallisen öljyä, jotta se saa samanlaisen maun ja koostumuksen kuin friteeratut ruoat.

Ilmakeittimen käyttö voi auttaa vähentämään rasvapitoisuutta

Friteeratut ruoat sisältävät yleensä enemmän rasvaa kuin muilla valmistusmenetelmillä valmistetut ruoat.

Esimerkiksi paistettu kananrinta sisältää enemmän rasvaa kuin sama määrä paahdettua kanaa (2, 3).

Jotkut merkit väittävät, että ilmakeittimen käyttö voi auttaa vähentämään paistettujen ruokien rasvapitoisuutta jopa 75 %.

Tämä johtuu siitä, että ilmakeittimet vaativat huomattavasti vähemmän rasvaa kuin perinteiset rasvakeittimet. Vaikka monet friteerattujen ruokien reseptit vaativat jopa 3 kupillista (750 ml) öljyä, ilmassa paistettuihin ruokiin tarvitaan vain noin 1 ruokalusikallinen (15 ml).

Tämä tarkoittaa, että rasvakeittimet käyttävät jopa 50 kertaa enemmän öljyä kuin ilmakeittimet, ja vaikka ruoka ei ime kaikkea öljyä, ilmakeittimen käyttö voi vähentää ruoan kokonaisrasvapitoisuutta merkittävästi.

Eräässä tutkimuksessa verrattiin friteerattujen ja ilmassa paistettujen ranskanperunoiden ominaisuuksia ja havaittiin, että ilmassa paistaminen johti lopputuotteeseen, jossa oli huomattavasti vähemmän rasvaa mutta samanlainen väri- ja kosteuspitoisuus (4).

Tällä voi olla suuri vaikutus terveyteen, sillä kasviöljyjen rasvan lisääminen on yhdistetty lisääntyneeseen riskiin sairastua sydänsairauksiin ja tulehduksiin (5, 6).

Ilmakeittimeen vaihtaminen voi auttaa painonpudotuksessa

Friteeratut ruoat eivät vain sisällä enemmän rasvaa, vaan ne ovat myös enemmän kaloreita ja voivat edistää painonnousua.

Eräässä 33 542 espanjalaisen aikuisen tutkimuksessa havaittiin, että suurempi paistettujen ruokien nauttiminen liittyi suurempaan lihavuuden riskiin.7).

Jos haluat leikata vyötäröäsi, friteerattujen ruokien vaihtaminen ilmassa paistettuihin ruokiin voi olla hyvä paikka aloittaa.

Ruokavalion rasva sisältää 9 kaloria jokaisessa rasvagrammassa, joten se sisältää yli kaksi kertaa enemmän kaloreita grammaa kohti kuin muut makroravinteet, kuten proteiinit ja hiilihydraatit.

Koska ilmassa paistetut ruoat sisältävät vähemmän rasvaa kuin friteeratut, ilmakeittimeen vaihtaminen voi olla helppo tapa vähentää kaloreita ja auttaa sinua hallitsemaan painoasi.

Ilmakeittimet voivat vähentää haitallisten yhdisteiden muodostumista

Sen lisäksi, että ruoan paistaminen sisältää enemmän rasvaa ja kaloreita, se voi muodostaa mahdollisesti vaarallisia yhdisteitä, kuten akryyliamidia.

Akryyliamidi on yhdiste, joka muodostuu hiilihydraattipitoisissa elintarvikkeissa kuumissa kypsennysmenetelmissä, kuten paistamisessa (8).

Kansainvälisen syöväntutkimuskeskuksen mukaan akryyliamidi luokitellaan ”todennäköiseksi ihmissyöpää aiheuttavaksi aineeksi”, mikä tarkoittaa, että jotkut tutkimukset osoittavat, että akryyliamidi voi olla yhteydessä syövän kehittymiseen.9).

Ympäristönsuojeluvirasto toteaa myös, että akryyliamidi ”on todennäköisesti syöpää aiheuttava ihmisille” (10).

Ruoan paistaminen ilmassa friteerauskeittimen sijaan voi auttaa alentamaan paistettujen ruokien akryyliamidipitoisuutta.

Itse asiassa eräs tutkimus havaitsi, että ilmassa paistaminen vähensi akryyliamidia jopa 90 % verrattuna perinteiseen friteerauspaistamiseen (11).

On kuitenkin tärkeää huomata, että muita haitallisia yhdisteitä voi silti muodostua ilmassa paistamisen aikana.

Aldehydit, heterosykliset amiinit ja polysykliset aromaattiset hiilivedyt ovat kaikki muita mahdollisesti vaarallisia kemikaaleja, joita muodostuu korkeassa kuumuudessa keitettäessä ja jotka voivat liittyä suurempaan syöpäriskiin (12).

Lisätutkimusta tarvitaan sen määrittämiseksi, kuinka ilmassa paistaminen voi vaikuttaa näiden yhdisteiden muodostumiseen.

Ilmakeittimen käytön edut

Ilmassa paistetut ruoat voivat olla terveellisempiä kuin friteeratut ruoat useilla tavoilla.

Niissä on vähemmän rasvaa, kaloreita ja jopa joitain mahdollisesti haitallisia yhdisteitä, joita löytyy perinteisesti paistetuista ruoista.

Jos haluat laihtua tai vähentää rasvan saantia, ilmakeittimeen vaihtaminen voi olla hyvä valinta friteerauspaistamisen sijaan.

Muista kuitenkin, että vain siksi, että se voi olla parempi vaihtoehto kuin friteeraus, ei tarkoita, että se olisi paras vaihtoehto yleisen terveytesi kannalta.

Ilmassa paistettujen ruokien syömisen riskit

Vaikka ilmassa paistetut ruoat voivat olla terveellisempiä kuin friteeratut ruoat, on tärkeää muistaa, että ne ovat samanlaisia ​​kuin paistetut tai paahdetut ruoat öljyssä kypsennettäessä.

Monet tutkimukset ovat osoittaneet, että paistettujen ruokien syömisellä voi olla lukuisia negatiivisia terveysvaikutuksia.

Esimerkiksi 15 362 ihmisen tutkimuksessa havaittiin, että paistettujen ruokien syöminen liittyi suurempaan sydämen vajaatoiminnan riskiin (13).

Muut tutkimukset ovat osoittaneet, että friteerattujen ruokien säännöllinen syöminen voi liittyä suurempaan riskiin sairastua tiettyihin syöpiin, mukaan lukien eturauhas-, keuhko- ja suusyöpä.14, 15, 16).

Paistettujen ruokien usein syöminen on yhdistetty muihin sairauksiin, kuten tyypin 2 diabetekseen ja korkeaan verenpaineeseen (17, 18).

Vaikka ilmassa paistetun ruoan vaikutuksia koskeva tutkimus on nimenomaisesti rajallista, yritä rajoittaa paistettujen ruokien kulutusta parantaaksesi terveyttä.

Valitse sen sijaan terveellisempiä ruoanlaittomenetelmiä välttääksesi paistettujen ruokien kielteiset vaikutukset, kuten keittäminen, höyryttäminen tai hauduttaminen. Paranna makuja lisäämällä tuoreita tai kuivattuja yrttejä.

Lopputulos

Fritteriin verrattuna ilmakeittimen käyttö voi vähentää rasvan, kalorien ja mahdollisesti haitallisten yhdisteiden määrää ruoassasi.

Ilmassa paistetut ruoat voivat kuitenkin olla samanlaisia ​​kuin perinteiset paistetut ruoat öljyssä kypsennettäessä, ja niiden säännöllinen syöminen voi liittyä negatiivisiin terveysongelmiin.

Vaikka ilmakeittimet voivat olla parempi vaihtoehto friteereille, paistettujen ruokien saannin rajoittaminen kokonaan on paras vaihtoehto terveytesi kannalta.