Pitkien kesäpäivien saapuessa saatat kuvitella itsesi kantavanne täyteen vatit hot dogeja ja mehukkaita hampurilaisia seuraavassa suuressa perheen kokkailussa.
Ja kesä on rentoutumisen ja rakkaiden kanssa viettämisen aikaa. Mutta kun lämpötila nousee ja ulkona kokoontuvat aamusta iltaan, ei todellakaan ole aika rentoutua tärkeistä, tieteeseen perustuvista elintarvikkeiden turvallisuusstandardeista.
Joka vuosi,
Ei ole täysin selvää, kuinka monta näistä tapauksista tapahtuu kotona. Tutkijoiden mukaan se voi olla niinkin alhainen kuin 12 prosenttia jopa 80 prosenttia. Mutta tilastoista riippumatta, on sinun tehtäväsi säilyttää ja käsitellä ruokaa turvallisesti kotona.
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) jäähdytystä ja elintarviketurvallisuutta koskevien ohjeiden mukaan elintarvikkeissasi voi kasvaa kahdenlaisia bakteereja:
- Patogeeniset bakteerit. Nämä ovat erityisen vaarallisia, koska ne aiheuttavat ruokaperäisiä sairauksia. Ne kasvavat nopeasti jäähdyttämättömissä elintarvikkeissa, eikä niitä yleensä voida havaita sen perusteella, miltä ruoka näyttää, maistuu tai tuoksuu.
- Pilaantumisbakteerit. Nämä kehittyvät ja kasvavat ruoan pilaantumisena. Ne muuttavat ruoan makua, ulkonäköä ja tuoksua. Ne eivät kuitenkaan saa sinut todella sairaaksi.
Kummassakin tapauksessa turvallisen ruoan säilytyksen sääntöjen noudattaminen auttaa pitämään syömäsi ruoan sekä herkullisena että turvallisena.
Joten, jos olet miettinyt, kuinka kauan voit säilyttää tuon pihvin jääkaapissa tai riittääkö kaapissasi oleva tonnikalapurkki vielä pataan, meillä on kaikki tarvittava. Olemme hahmotelleet säännöt pakastimesta ja jääkaapista kaapissa oleviin säilykkeisiin, jotka koskevat naudanlihan, sianlihan, siipikarjan ja kalan elintarvikkeiden turvallista säilytystä.
Parhaat käytännöt lihan säilytykseen
Olipa liha mikä tahansa – naudanliha, kana, sianliha tai kala – siitä ei ole epäilystäkään: Voit säilyttää ruokasi turvallisesti pisimpään pakastimessa. Tämä johtuu siitä, että voit pakastaa lihaa turvallisesti loputtomiin.
USDA:n pakastamista ja elintarviketurvallisuutta koskevien ohjeiden mukaan näiden elintarvikkeiden pakastaminen -18 °C:seen inaktivoi mikrobit, kuten bakteerit, hiivat ja homeet, sekä hidastaa entsyymitoimintaa – kaikkea, mikä voi aiheuttaa ruoan haihtumista. huono.
Hyvä uutinen on, että lihan turvalliseen pakastamiseen ei tarvita hienoa tyhjiötiivistettä. Kosteuden sulkeminen kuitenkin auttaa pitämään nämä ruoat tuoreina pidempään, kun ne lopulta sulatetaan ja kypsennetään.
Joten vaikka voit säilyttää näitä elintarvikkeita turvallisesti alkuperäisissä pakkauksissaan, USDA suosittelee, että lisäät toisen kerroksen muovikäärettä tai foliota ennen kuin upotat lihat pakastettuun kuiluun. Tämä ylimääräinen kerros auttaa pitämään kosteuden poissa ja pitämään ruoat tuoreena. Lihan pakastaminen mahdollisimman tuoreena auttaa myös säilyttämään maun ja ravintoaineet.
Voit jopa pakastaa uudelleen turvallisesti sulatetut lihat, joita et päädy kypsentämään. Tämä olettaa, että olet sulattanut ne kunnolla aluksi (sitä lisää myöhemmin).
USDA:n ohjeiden mukaan älä kuitenkaan pakasta uudelleen elintarvikkeita, jotka on jätetty jääkaapin ulkopuolelle kahdeksi tunniksi tai yhdeksi tunniksi yli 32 °C:n lämpötiloissa.
Huolimatta pakastimesi kyvystä säilyttää lihaa ja kalaa vuosituhannen ajan, sinun ei luultavasti pitäisi säilyttää näitä ruokia pakastimessa niin kauan (ellet nauti kengännahalta maistuvan lihan syömisestä). Kypsentämättömän lihan ja kalan pakastaminen on turvallista, mutta jossain vaiheessa se ei ole enää maukasta. On tärkeää ottaa huomioon
Noudatatpa näitä aikarajoja tai pidät nämä elintarvikkeet pakastettuina paljon pidempään, pakastin on aina turvallisin vetosi. Raaka liha ja kala säilyvät aina pidempään pakastimessa kuin jääkaapissa.
Elintarvikkeiden säilytysohjeiden lisäksi on yhtä tärkeää, että huolehdit näiden ruokien sulattamisesta, kun olet ottanut ne pakastimesta. USDA:n turvallisen sulatuksen ohjeissa sanotaan, että pakastettua lihaa tulee sulattaa vain jääkaapissa tai kylmään veteen upotetussa tiiviissä muovipussissa. Tämä johtuu siitä, että näiden ruokien sulattaminen huoneenlämmössä mahdollistaa bakteerien kasvun liian nopeasti.
Ja kun sulatat pakkaslihaa jääkaapissa, haluat myös varmistaa, että ne eivät tippu mihinkään muuhun sulaessaan. Sama koskee raa’an lihan marinointia jääkaapissa. Laita liha kannelliseen astiaan, jotta se ei valu.
Pakastimen lisäksi myös liha- ja kalasäilykkeet tarjoavat sinulle erittäin pitkän säilytysajan: kahdesta viiteen vuotta. Tämä edellyttää, että säilytät näitä ruokia oikeissa olosuhteissa.
Liha- ja kalasäilykkeet ovat kuitenkin rajallisempia kuin mitä voit säilyttää pakastimessa tai jääkaapissa. Tämä johtuu siitä, että liha- ja kalasäilykkeet ovat yleensä hyvin tietyssä muodossa, kuten roskaposti, sardellipurkki tai tonnikalasäilykkeet.
Säilyke sisältää erilaisen prosessin, jolla ruokasi pysyy turvassa ja turmeltumattomana. Ruoka kuumennetaan bakteerien tappamiseksi ja suljetaan sitten tyhjiössä steriilin ympäristön luomiseksi ja uusien bakteerien kasvun estämiseksi.
On hyvin vähän esimerkkejä, joissa jääkaappi on paras säilytysvaihtoehtosi pakastimesi tai säilykkeidesi sijaan, mutta näitä esimerkkejä on. The
Lisäksi USDA sanoo, että majoneesi, kermakastikkeet ja salaatit eivät jäädy hyvin. Älä pakasta näitä ruokia tai mitään niiden kanssa valmistettua lihaa.
Pakastimen säilytysohjeet
Joten kuinka kauan kestää ”liian kauan”, ennen kuin pakastetut lihat eivät ole niin maukkaita?
Naudanlihaa
Mitä tulee useimpiin kypsentämättömiin naudanlihapaloihin, voit pakastaa ne useita kuukausia laadusta tinkimättä.
Mukaan
Kypsennyksen jälkeen voit myös pakastaa ne lihavat jäämät turvallisesti. Mutta FDA suosittelee, että pidät nämä jäädytettyinä vain noin kahdesta kolmeen kuukautta. Tämä taas on puhtaasti laatukysymys. Lihaa voidaan säilyttää pakastimessa pidempään kuin nämä ohjeet antavat. Mutta siinä vaiheessa saatat alkaa uhrata laatua.
Siipikarja
Jos haluat pakastaa kokonaisen kanan tai kalkkunan, hyvä uutinen on, että pakastettu siipikarja säilyy jopa vuoden laadusta tinkimättä. FDA sanoo, että kanan osat, kuten reidet, rinnat tai siivet, säilyvät hyvin jopa yhdeksän kuukautta, mutta kanan sisäosia tulisi säilyttää enintään kolmesta neljään kuukautta. Myös jauhettua kanaa tulisi todennäköisesti säilyttää korkeintaan kolmesta neljään kuukautta.
Porsaan
Kypsentämättömän sianlihan pakastusohjeet ovat samanlaiset kuin naudanlihan. Paistit voidaan säilyttää pakastettuina 4-12 kuukautta. Kyljykset ovat kunnossa pakastimessa neljästä kuuteen kuukautta.
Keitetyille sianlihan paloille
Mitä tulee savustettuun ja prosessoituun sianlihaan, kuten kinkkuun, hot dogeihin, pekoniin ja lounaslihaan, FDA suosittelee, että pakastat nämä elintarvikkeet vain yhdestä kahteen kuukauteen.
Meren antimet
Meren antimien pakastamista koskevat suositukset ovat hieman monimutkaisempia. Vähärasvaiset kalat, kuten monni tai turska, voidaan säilyttää pakastettuna kuudesta kahdeksaan kuukautta. Rasvaisia kaloja, kuten lohta, tulisi säilyttää pakastettuna vain kaksi tai kolme kuukautta.
Simpukat, kuten katkaravut, ja muut merenelävät, kuten kampasimpukat, voidaan säilyttää pakastettuna kolmesta kuuteen kuukautta. Kypsennetty kala tulee säilyttää pakastettuna enintään neljästä kuuteen kuukautta. Ja savustettua kalaa tulisi säilyttää pakastettuna vain kaksi kuukautta ennen maun uhraamista.
Jääkaapin säilytysohjeet
Kun siirrymme ajattelemaan elintarvikkeiden säilyttämistä jääkaapissa, toisin kuin pakastimessa, turvallisuus ja maku ovat huolissaan. Jääkaappi, jota pidetään 4 °C:ssa (40 °F), hidastaa vaarallisten bakteerien kasvua. Mutta koska se ei ole niin kylmä kuin pakastimessa, kannattaa kiinnittää erityistä huomiota palvelun asettamiin säilytysaikarajoihin
Naudanlihaa
Suurin osa kypsentämättömästä lihasta, leikkauksesta riippumatta, säilyy jääkaapissa kolmesta viiteen päivään. Mutta poikkeuksia varmasti löytyy. Jauhetta lihaa ja muita eläimenosia, kuten maksa ja munuaiset, tulee säilyttää jääkaapissa vain yhdestä kahteen päivää. Kypsennettyä lihaa sisältäviä jäämiä tulee säilyttää enintään kolme tai neljä päivää ennen heittämistä.
Siipikarja
Raaka siipikarja, joko kokonaisena, osina, kuten rinnat tai reidet, tai jauhettu sisälmys tai liha, voidaan säilyttää vain yhdestä kahteen päivää jääkaapissa. Mutta kun se on keitetty, saat hieman pidennystä. The
Porsaan
Tuoretta, kypsentämätöntä sianlihaa voidaan säilyttää jääkaapissa noin yhtä kauan kuin muut lihat: kolmesta viiteen päivään. Tämä on riippumatta siitä, onko se paisti vai porsaankyljys. Myös raakajauhelihaa tulee säilyttää jääkaapissa vain yhdestä kahteen päivään. Kypsennyksen jälkeen sianliharuokia tulee säilyttää jääkaapissa kahdesta kolmeen vuorokautta ennen heittämistä.
Ohjeet ovat erilaiset jalostetuille sianlihatuotteille. Avaamattomat hot dog- ja lounaslihapakkaukset säilyvät kaksi viikkoa. Kun nämä pakkaukset on avattu, säilytä hot dogeja vain viikon ajan ja lounaslihaa 3–5 päivää.
Säilytä pekonia vain seitsemän päivää. Sama koskee kokonaista, keitettyä kinkkua. Mutta puoli kinkkua voi säilyttää jääkaapissa kolmesta viiteen päivään. Kinkkuviipaleet säilyvät jääkaapissa kolmesta neljään päivään.
Meren antimet
Vähärasvaista tai rasvaista kalaa ja äyriäisiä voidaan säilyttää jääkaapissa vain yhdestä kahdeksi vuorokaudeksi, ennen kuin niitä täytyy heittää. Voit säilyttää keitetyt kalajäämät kolmesta neljään päivään. Savustettu kala sen sijaan säilyy pidempään. Voit säilyttää sen turvallisesti jääkaapissa 14 päivää. Avattuaan kalasäilykkeet, kuten tonnikala, voidaan säilyttää turvallisesti jääkaapissa kolmesta neljään päivään.
Säilykkeiden säilytysohjeet
Turvallisen elintarvikkeiden säilytyksen maailmassa säilykkeet ovat todellinen siunaus. Se tarjoaa monia edullisia ja pitkäikäisiä vaihtoehtoja. USDA:n ohjeiden mukaan voit säilyttää säilykkeitä kahdesta viiteen vuotta, oli se sitten kalaa, siipikarjaa, sianlihaa tai naudanlihaa.
Kaupalliset säilykkeet laitetaan steriiliin, tyhjiösuljettuun astiaan ja lämpökäsitellään 121 °C:ssa. Tämä prosessi tappaa mikro-organismeja, pysäyttää entsyymien muodostumisen ja estää uusien bakteerien pääsyn varastoituihin elintarvikkeisiin.
Asiat voivat kuitenkin mennä pieleen. Joskus säilykkeet voivat vaurioitua valmistusprosessin aikana tai ruostua pahasti. Jos säilykeesi on voimakkaasti ruostunut tai vaurioitunut, sinun kannattaa ehdottomasti hävittää se. Haluat myös päästä eroon kaikista purkkeista, jotka pullistuvat tai haisevat pahalta. Se voi olla merkki C. botulinum, bakteeri, joka voi aiheuttaa tappavan ruokamyrkytyksen. Botulismi on uskomattoman harvinaista, varsinkin kaupallisissa säilykkeissä. Mutta on olemassa riski, että se kehittyy väärin kotona säilytetyissä elintarvikkeissa.
Kun olet kotonasi, haluat ehdottomasti varmistaa, että säilytät säilykkeet oikein. Tämä tarkoittaa, että säilyke säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä, mieluiten alle 29 °C ja enintään 38 °C. Älä koskaan säilytä säilykkeitä paikassa, joka on kostea tai kuuma, kuten pesualtaan alla tai lieden vieressä.
Kun avaat säilykkeitä, bakteerit voivat alkaa kasvaa, joten sinun kannattaa nopeasti jäähdyttää ja säilyttää käyttämättömät annokset. USDA:n mukaan voit turvallisesti laittaa ylijääneet säilykkeet suoraan jääkaappiin. Maun ja maun säilyttämiseksi on suositeltavaa, että jäähdytät käyttämättömät annokset erillisessä, puhtaassa säilytysastiassa.
Voit myös pakastaa käyttämättömät merenelävätäilykkeet sopivassa säilytysastiassa jopa kahdeksi kuukaudeksi.
Entä jos luettuasi kaiken tämän unohdat välittömästi kaikki nämä parhaat käytännöt? Jos huomaat tuijottavan tyhjää avointa jääkaappiasi miettien, mitä tehdä, säilytä seuraavat yhteystiedot jääkaapillesi:
Jenny Splitter on kirjailija ja tarinankertoja Washington DC:ssä. Hän jakaa tiede-, ruoka- ja terveystarinoita julkaisuille, kuten The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss ja Slate, sekä tiedeviestintäprojektiin SciMoms. Hän esiintyy myös ”Science Moms” -dokumentissa ja on DC-pohjaisen mukaansatempaavan elämysyrityksen TBD Immersive tarinan ohjaajana. Hän esittää omia todellisia, toisinaan kiusallisia tarinoita itsestään lavalla 9:30 Clubin, National Gallery of Artin ja Birchmeren yleisölle. Vapaa-ajallaan hän kaivertaa jääveistoksia ja kasvattaa perintövehnää. Vitsailen, hänellä on kaksi lasta.
