Mitä ovat ei-ravitsevat makeutusaineet?
Ei-ravitsevat makeutusaineet ovat aineita, joita käytetään sokereiden (esim. sakkaroosi, maissisiirappi, hunaja, agavenektari) sijasta elintarvikkeiden, juomien ja muiden tuotteiden, kuten suunhoitotuotteiden ja tiettyjen lääkkeiden makeuttamiseen.
Ei-ravitsevat makeutusaineet (kutsutaan myös sokerinkorvikkeiksi tai keinotekoisiksi makeutusaineiksi) sisältävät vähän tai ei ollenkaan kaloreita tai ravintoaineita. Ne voivat olla peräisin kasveista tai yrteistä tai jopa itse sokerista. Niiden makeusvoimakkuus on suurempi kuin sokerin, joten ruokien ja juomien maustamiseen tarvitaan pienempiä määriä. Jotkut keinotekoiset makeutusaineet eivät metaboloidu, mikä tarkoittaa, että ne kulkevat ruoansulatuskanavan läpi olennaisesti muuttumattomina.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) hyväksymät kahdeksan ei-ravitsevaa makeutusainetta ovat aspartaami, asesulfaamikalium, luo han guo (munkki) -hedelmäuute, neotaami, sakariini, stevia, sukraloosi ja advantaami.
- Aspartaami (Equal® tai NutraSweet®) on noin 200 kertaa makeampaa kuin pöytäsokeri. Aspartaamia käytetään pöytämakeutusaineena, jota löytyy monenlaisista elintarvikkeista ja juomista, mukaan lukien murot, jogurtti, pakaste- ja gelatiinijälkiruoat, karamellit, sokerittomat purukumit, mehut, laihdutusjuomat ja monet muut tuotteet. Sitä käytetään myös lääkkeissä, kuten vitamiinilisissä ja laksatiiveissa. Se löytyy usein sinisestä paketista. Tätä makeutusainetta PITÄÄ välttää niiden, joilla on harvinainen geneettinen sairaus (PKU).
- Asesulfaamikaliumia (Sunett® ja Sweet One®) käytetään yleensä yhdessä muiden ei-ravitsemuksellisten makeutusaineiden kanssa, ja sitä löytyy usein sokerittomista virvoitusjuomista.
- Neotaamia käytetään myös vähäkalorisissa ruoissa ja juomissa, mutta vähemmän kuin muita makeutusaineita. Se on noin 7 000 – 13 000 kertaa makeampaa kuin sokeri.
- Sakariini (Sweet ’N Low®, Sweet Twin® ja Sugar Twin®) on markkinoiden vanhin keinotekoinen makeutusaine. Se löydettiin 1800-luvun lopulla. Sakariini on 200-700 kertaa makeampaa kuin pöytäsokeri. Se löytyy usein vaaleanpunaisesta paketista.
- Sukraloosi (Splenda® ja Equal Sucralose) on 600 kertaa makeampaa kuin sokeri. Sukraloosi on erittäin monipuolinen. Sitä voidaan käyttää sokerin korvikkeena ruoanlaitossa ja leivonnassa tai käyttää sokerin kanssa resepteissä. Sitä löytyy monista vähäkalorisista ruoista ja juomista, kuten leivonnaisista ja muista jälkiruoista, hedelmäsäilykkeistä, maitotuotteista ja siirapeista. Sukraloosia voidaan käyttää myös pöytämakeutusaineena. Se löytyy usein keltaisesta paketista.
- Stevia (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® ja PureVia®) uutetaan Etelä-Amerikasta kotoisin olevan stevia-kasvin lehdistä. Stevia on 200-300 makeampaa kuin sokeri. Steviaa käytetään monenlaisissa ruoissa ja juomissa, kuten teessä ja mehuissa, sekä pöytämakeutusaineena. Se sekoitetaan usein toisen ei-ravitsevan makeutusaineen kanssa katkeruuden vähentämiseksi. Se löytyy usein vihreistä paketeista.
- Luo han guo (Munkin hedelmäuute) (Monk Fruit in the Raw ®) on luonnollinen makeutusaine, joka on valmistettu murskatuista munkinhedelmistä. Se on markkinoiden uusin ei-ravintoaine makeutusaine. Sitä on käytetty makeutusaineena Kiinassa lähes 1000 vuoden ajan. Se ei sisällä kaloreita ja on noin 10-250 kertaa makeampaa kuin sokeri. Se sekoitetaan usein muiden ei-ravitsevien makeutusaineiden kanssa.
- Advantame on uusin FDA:n hyväksymä ei-ravitsemusaine. Se on 20 000 kertaa makeampaa kuin sokeri. Sitä ei tällä hetkellä käytetä yleisesti.
Sokerialkoholit (polyolit)
Sokerialkoholit ovat hiilihydraatteja ja niitä pidetään ravitsevia makeutusaineita, koska ne sisältävät jonkin verran kaloreita ja antavat energiaa kulutettuna. Heillä on kuitenkin keskimäärin vain noin 50 prosenttia yhtä paljon kaloreita kuin sokeria grammaa kohden. Vaikka sokeri sisältää 4 kaloria grammaa kohti, sokerialkoholit tarjoavat keskimäärin noin 2 kaloria grammaa kohti. (Kaloripitoisuus vaihtelee tietyn sokerialkoholin mukaan.) Vaikka sokerialkoholeilla on samanlainen kemiallinen rakenne kuin alkoholilla ja sokerilla, ne eivät vaikuta kehoon kuten alkoholi.
Sokerialkoholeja voidaan uuttaa hedelmistä ja vihanneksista; suurin osa on kuitenkin valmistettuja. Niitä käytetään usein tuotteissa, jotka on merkitty ”sokerittomaksi” tai ”vähennettyyn sokeriin”. Esimerkkejä polyoleista ovat erytritoli, isomalti, laktitoli, maltitoli, mannitoli, sorbitoli, ksylitoli ja hydratut tärkkelyshydrolysaatit (HSH). Kohtalaiset annokset, jopa 10-15 grammaa/päivä, ovat yleensä siedettyjä. Suuremmilla annoksilla joidenkin sokerialkoholien, erityisesti sorbitolin ja mannitolin, nauttiminen voi aiheuttaa kaasua, vatsakipua ja ripulia.
Mitkä ovat sokerinkorvikkeiden hyvät ja huonot puolet?
Ei-ravitsevien makeutusaineiden etuja ovat:
Painokontrolli: Ei-ravitsevat makeutusaineet voivat olla hyödyllisiä ihmisille, jotka yrittävät laihtua tai ylläpitää nykyistä painoaan. Ei-ravitsevissa makeutusaineissa on vähän tai ei ollenkaan kaloreita, kun niitä on noin 16 kaloria 1 tl (4 grammassa) sokeria. Kun niitä käytetään pöytämakeutusaineina tai ruoanlaitossa tai leivonnassa, ne voivat tarjota sokerin makeutta ilman kaloreita.
Diabeteksen hallinta: Tyypin 2 diabetesta sairastavat voivat halutessaan kuluttaa ei-ravitsevia makeutusaineita sisältäviä ruokia ja juomia verrattuna niihin, joihin on lisätty sokeria, koska nämä makeutusaineet vaikuttavat verensokereihin paljon vähemmän.
Hampaiden reikiintymisen ehkäisy: Ei-ravitsevat makeutusaineet eivät lisää mahdollisuuksia hammasonteloiden kehittymiseen. Siksi niitä käytetään suuhygieniatuotteissa, kuten suuvedessä ja hammastahnassa. Tutkimukset ovat osoittaneet, että ksylitoli voi auttaa estämään hammasonteloiden muodostumista.
Miellyttävä maku: Nämä makeutusaineet tarjoavat makean maun niille, jotka yrittävät vähentää ruokavalioon lisättyjä sokereita, jotka on yhdistetty (suoraan tai epäsuorasti) ylipainoon/lihavuuteen, esidiabetekseen, tyypin 2 diabetekseen, tulehduksiin ja joihinkin syöpiin.
Sokerinkorvikkeiden haittoja ovat:
Riittämätön kalorien saanti: Kasvavien lasten on kulutettava riittävä määrä kaloreita joka päivä oikeanlaista ravintoa varten. Jos he kuluttavat päivittäin paljon vähäkalorisia ruokia ja juomia, heillä saattaa olla riski, etteivät he kuluta tarpeeksi kaloreita normaalin kasvun ylläpitämiseen. Vaikka he yrittäisivät laihtua, lasten ja aikuisten on kulutettava riittävä määrä kaloreita pituuteensa ja painoinsa perustuen. Pyydä ravitsemusterapeutilta tai ravitsemusterapeutilta apua ravitsevien ja ravitsemussuositusten mukaisten aterioiden suunnittelussa.
Ravitsemusongelmat: Juomat, joissa on ei-ravitsevia makeutusaineita, voivat korvata ravitsevia juomia, kuten vähärasvaista maitoa.
Vakausongelmat: Muutamia poikkeuksia lukuun ottamatta keinotekoiset makeutusaineet muuttuvat kemiallisesti, kun ne altistetaan korkeille lämpötiloille, kuten ruoanlaittoon ja leivontaan. Kuluttajien tulisi lukea tuotteen etiketti saadakseen selville, kuinka ei-ravitsevaa makeutusainetta voidaan käyttää. Vaikka makeutusaine on hyväksytty ruoanlaittoon ja leivontaan, reseptiä on ehkä muutettava haluttujen tulosten saavuttamiseksi.
Kuinka turvallisia sokerinkorvikkeet ovat?
FDA:n hyväksymiä sokerinkorvikkeita pidetään turvallisina määrinä, joita ihmiset tyypillisesti syövät tai juovat.
FDA on asettanut hyväksyttävän päiväsaannin (ADI) tason jokaiselle ei-ravitsevalle makeutusaineelle, joka on hyväksytty yleisesti käytettäväksi Yhdysvalloissa (mukaan lukien raskaana olevat ja imettävät naiset). ADI on makeutusaineen enimmäismäärä, joka voidaan kuluttaa joka päivä eliniän aikana aiheuttamatta terveysriskejä. Keskivertokuluttajan on käytännössä mahdotonta ylittää vähäkaloristen elintarvikkeiden ja juomien normaaliin kulutustasoon perustuvaa ADI-arvoa.
Aspartaamin (NutraSweet) käyttöön liittyy poikkeus. Tämä on tarkoitettu ihmisille, joilla on diagnosoitu fenyyliketonuria (PKU), sairaus, jossa elimistöstä puuttuu entsyymi, joka hajottaa fenyylialaniiniksi kutsuttua aminohappoa. Ellei henkilö vältä tiettyjä fenyylialaniinia sisältäviä ruokia, se voi kertyä elimistöön ja vahingoittaa aivoja ja keskushermostoa. Koska aspartaami muuttuu fenyylialaniiniksi ja asparagiinihapoksi, kun se joutuu ruoansulatuskanavaan, PKU-potilaiden tulee välttää aspartaamia sisältäviä ruokia ja juomia.
Huolimatta siitä, että FDA pitää niitä turvallisena ja todisteista, jotka tukevat ainakin lyhytaikaista hyötyä painonhallinnassa, ei-ravitseviin makeutusaineisiin liittyy kyseenalaisia terveydellisiä haittoja. Yleensä ne eivät tarjoa ravitsemuksellista etua. Niiden kulutusta koskevat ravitsemussuositukset ovat epäjohdonmukaisia eri terveysorganisaatioissa ja usein epäselviä. Varovainen lähestymistapa voi olla järkevää, kunnes tällä alalla on enemmän tutkimusta. Ei voi mennä pieleen noudattamalla 2015 Dietary Guidelines -tieteellisen komitean suosituksia ”vähentää lisättyä sokeria ruokavaliossa ja korvata se terveellisillä vaihtoehdoilla, kuten sokerilla makeutetun soodan korvaaminen vedellä ei-ravitsevien makeutusaineiden sijaan”. American Heart Association ehdottaa: ”Niille, jotka kuluttavat sokerilla makeutettuja juomia säännöllisesti, vähäkalorinen tai ei-ravitsemuksellisesti makeutettu juoma voi toimia lyhytaikaisena korvaavana strategiana, mutta yleisesti ottaen ihmisiä kannustetaan vähentämään sekä makeutettuja että makeutettuja juomia. ei-ravitsevia makeutettuja juomia ja käyttää muita vaihtoehtoja, painottaen veden saantia.”
