Yleiskatsaus
Yleiskatsaus
Kun valmistat illallista tai jälkiruokaa, jotkin reseptit saattavat vaatia voita. Voi lisää makua tiettyihin ruokiin, ja sitä voidaan käyttää öljyn korvikkeena paistetuille vihanneksille. Vaikka voin syöminen ei välttämättä ole huonoa sinulle (kohtuudella), ghee voi olla parempi vaihtoehto ruokavaliotarpeistasi riippuen.
Ghee on eräänlainen kirkastettu voi, joka valmistetaan kuumentamalla voita ja antamalla nesteen ja maitoosan erottua rasvasta. Maito karamellisoituu ja muuttuu kiinteäksi, ja jäljelle jäänyt öljy on gheetä.
Tätä ainesosaa on käytetty Intian ja Pakistanin kulttuureissa tuhansia vuosia. Kun sitä käytetään voin sijasta, gheellä on useita etuja.
Erot gheen ja voin välillä
Gheen ja voin erojen ymmärtäminen voi auttaa sinua päättämään, mitä ainesosia käytetään ruoanlaitossa.
Gheellä on korkeampi savupiste kuin voi, joten se ei pala yhtä nopeasti. Tämä sopii erinomaisesti ruokien paistamiseen tai paistamiseen. Voi voi savua ja palaa 177 °C:ssa, mutta ghee kestää jopa 252 °C:n lämpöä.
Ghee tuottaa myös vähemmän myrkyllistä akryyliamidia kuumennettaessa verrattuna muihin öljyihin. Akryyliamidi on kemiallinen yhdiste, joka kehittyy, kun tärkkelyspitoisia ruokia valmistetaan korkeissa lämpötiloissa. Tämä kemikaali
Koska ghee erottaa maidon rasvasta, tämä voin korvike on laktoositon, joten se on parempi kuin voit, jos olet allerginen tai herkkä maitotuotteille.
Kun valitset gheen ja voin välillä, on myös tärkeää huomata kunkin erilaiset ravintoprofiilit.
Gheessä on hieman korkeampi rasvapitoisuus kuin voissa ja enemmän kaloreita. Yksi ruokalusikallinen ghee on noin
| Rasvan tyyppi rkl. | Ghee | voita |
| kylläinen | 10 g | 7 g |
| kertatyydyttymättömät | 3,5 g | 3 g |
| monityydyttymätön | 0,5 g | 0,4 g |
Rasvojen ja kalorien erot gheen ja voin välillä ovat mitättömät. Joten jos tarkkailet rasvan ja kalorien saantia, toisen valitseminen ei välttämättä vaikuta terveyteen.
Yhteenveto
Vaikka gheellä ja voilla on yhtäläisyyksiä, ne eroavat useilla tavoilla, mukaan lukien savupiste, laktoosipitoisuus ja rasvapitoisuus.
Millaiset rasvatyypit ovat terveellisiä?
Erilaisia rasvoja tulisi sisällyttää terveelliseen ruokavalioon. Monityydyttymättömät rasvat ja monityydyttymättömät rasvat auttavat ylläpitämään terveitä kolesterolitasoja ja tarjoavat suojaa sydänsairauksia vastaan. Nämä välttämättömät rasvahapot tulevat oliiveista, pähkinöistä, siemenistä ja kalasta.
Tyydyttyneet rasvat tulee myös sisällyttää terveelliseen ruokavalioon. Näitä kutsutaan kiinteiksi rasvoiksi, koska ne muuttuvat kiinteiksi huoneenlämpötilassa. Tyydyttyneitä rasvoja ovat eläintuotteet, kuten sianliha, kana ja naudanliha.
Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) ruokavaliosuositukset suosittelevat tyydyttyneiden rasvojen saannin rajoittamista. Liian paljon voi lisätä sydänsairauksien ja korkean veren kolesterolin riskiä. Terveellisen ruokavalion kannalta enintään 35 prosenttia päivittäisistä kaloreista saa olla peräisin rasvasta, ja tyydyttyneiden rasvojen osuus on alle 10 prosenttia päivittäisistä kokonaiskaloreista.
Keho pilkkoo rasvaa ja käyttää sitä energiaan ja muihin prosesseihin. Tyydyttymättömät rasvat voivat alentaa triglyseridejä ja kolesterolia, minkä vuoksi ne ovat terveellisempiä kuin tyydyttyneet rasvat. Liian paljon tyydyttynyttä rasvaa veressä lisää kolesterolia ja aiheuttaa plakin muodostumista verisuonissa. Tämän seurauksena veren ja hapen kulkeminen kehon läpi vaikeutuu. Tämä lisää aivohalvauksen ja sydänsairauksien riskiä.
Vaikka tyydyttymättömät rasvat ovat terveellisempiä, niitä tulee syödä kohtuudella. Liian suuri kokonaisrasva – joko hyvä tai huono – voi lisätä kolesterolia ja sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiä.
Yhteenveto
Tyydyttymättömät rasvat ovat terveellisempiä kuin tyydyttyneet rasvat, mutta molemmat tulisi sisällyttää terveelliseen ruokavalioon. Syö kutakin kohtuudella.
Kuinka kokata gheen kanssa
On olemassa useita tapoja käyttää gheetä ruoanlaitossa. Korkeamman savupisteen vuoksi käytä sitä, kun paistat tai paistat korkeammassa lämpötilassa. Gheessä on myös pähkinäinen maku, joka luo makean aromin ja lisää ruokiin ainutlaatuista makua. Voit myös kokeilla:
- kaatamalla sulatettua ghee popcornin päälle tai tihkuttamalla sitä tuoreiden höyrytettyjen vihannesten tai maissintähkän päälle
- anna gheen kovettua huoneenlämmössä ja levitä se kekseiden tai paahtoleivän päälle
- gheen lisääminen keittoastioihin munia vatkatessasi tarttumisen estämiseksi
- gheen käyttäminen voin sijaan perunamuusissa ja uuniperunassa
- tihkuttamalla gheeä vihannesten päälle ennen paistamista saadaksesi karamellisoituneen koostumuksen
Yhteenveto
Gheeä käytetään parhaiten kypsennettäessä korkeissa lämpötiloissa, kuten ruokien paistamiseen tai paistamiseen.
Onko ”tavallinen” voi huono sinulle?
Voille annetaan huono räppi, mutta se ei ole terveydelle kohtuullinen kulutettuna. Se on myös terveellisempi vaihtoehto kuin margariini. Siinä ei ole transrasvoja, jotka ovat hydrattuja öljyjä, joita löytyy erilaisista elintarvikkeista, kuten keksistä, kakuista ja keksistä. Transrasvat liittyvät suurempaan riskiin sairastua tyypin 2 diabetekseen, valtimoiden tukkeutumiseen ja sydänsairauksiin.
Mutta vaikka voi saattaa saada kaiken maistumaan paremmalta, suositeltu päiväannos on 6 teelusikallista.
Takeaway
Jos tarkastelet vain kaloreita ja rasvan saantia, ei ole väliä, valitsetko gheen vai voin. Heidän ravitsemusprofiilinsa ovat lähes identtiset. Mutta maidon poistaminen gheestä tarjoaa lisäetuja, nimittäin laktoosin puuttumisen ja korkeamman savupisteen.
Jos olet herkkä laktoosille tai valmistat ruokaa korkeissa lämpötiloissa, ghee on parempi valinta. Sitä on saatavana ruokakaupoista, luontaistuotekaupoista, luomutiloilla ja verkossa. Tai voit tehdä oman! Sulata voita kattilassa keskilämmöllä, kunnes se erottuu kolmeen kerrokseen.
