Yleiskatsaus
Ei. Ohra sisältää gluteenia. Se sisältää noin 5-8 prosenttia gluteenia, joten sitä ei tulisi käyttää keliakiaa sairastavien tai ei-keliaakiasta gluteeniherkkyyttä sairastavien ihmisten.
Gluteenia löytyy monista täysjyväviljoista, mukaan lukien vehnästä ja rukiista. Gluteeni on ryhmä proteiineja, jotka toimivat kuten liima auttamaan elintarvikkeita säilyttämään muotonsa. Joillakin ihmisillä se aiheuttaa ohutsuolen tulehdusta, joka tunnetaan keliakiana. Ihmisillä, joilla ei ole keliakiaa, mutta jotka silti kokevat oireita gluteenin syömisen jälkeen, voi olla ei-keliakiaa gluteeniherkkyyttä.
Mihin ohraa käytetään?
Ohra on viljanjyvä ja heinäheimon jäsen. Se soveltuu sekä kuiviin että kosteisiin ympäristöihin, joten ohraa viljellään monissa osissa Yhdysvaltoja ja kaikkialla maailmassa.
Vain pieni prosentti Yhdysvalloissa tuotetusta ohrasta käytetään ihmisravinnoksi. Suurin osa ohrasta (95 prosenttia) käytetään eläinten ruokintaan ja maltaiden valmistukseen oluen valmistukseen.
Ohraa käsitellään useilla tavoilla, mukaan lukien:
- kuorittu ohra tai täysjyväohra, jonka syötäväksi kelpaamaton ulkokuori on poistettu huolellisesti ravinteiden häviämisen välttämiseksi (tämä on ohran vähiten prosessoitu versio)
- ohran sitkeä, syötäväksi kelpaamaton ulkokuori on poistettu ja sitten kiillotettu (ravintoainehäviöitä tapahtuu useammin ohrassa kuin kuoritussa tai täysjyväohrassa)
- ohrajauho on valmistettu jauhetusta ohrasta tai täysjyväohrasta
- ohrahiutaleet muistuttavat helmi- tai täysjyväohrasta tehtyä kaurapuuroa
- ohrarouheet valmistetaan pienistä helmi- tai täysjyväohran paloista
- ohramallas valmistetaan liottamalla ja kuivaamalla ohran ytimiä ja antamalla niiden itää
Ohran tunnistaminen elintarvikemerkinnöistä
Kuten vehnä ja muut gluteenia sisältävät viljat, ohra voi olla hankala tunnistaa. Sillä on useita aliaksia, ja se on usein piilossa näkyvissä. Ohraa käytetään sakeuttajana ja arominvahventeena monissa jalostetuissa elintarvikkeissa.
Ohraa löytyy seuraavista:
- elintarvikeväri
- keitot
- muhennokset
- olut
- panimohiiva
- viljat
- välipalat
- proteiinipatukat
- ruskea riisi siirappi
- mallastetut pirtelöt
- mallasmaito
- mallasetikka
- lääkkeitä
Elintarvikkeiden etiketeissä ohraa kutsutaan seuraavasti:
- mallastettu ohrajauho
- ohrajauhoja
- ohran aromi
- ohran entsyymejä
- Mallasuute
- mallasmaku
- maltoosi (mallassokeri)
- mallassiirappi
- dekstrimaltoosi
- karamelliväri (kun valmistettu ohramallasista)
Gluten Free Watchdogin mukaan jotkin niin sanotut gluteenittomat tuotteet voivat silti sisältää ohraa. Jos vältät gluteenia, lue elintarvikkeiden pakkausmerkinnät huolellisesti.
Gluteenittomia vaihtoehtoja ohralle
Sinun ei tarvitse luopua täysjyvätuotteista, jos ohra ja gluteeni ovat kiellettyjä. Jotkut gluteenittomat jyvät, joita voidaan käyttää ohran sijasta, ovat:
- tattari
- amarantti
- maissi
- hirssi
- kvinoa
- teff
- villi riisi
- durra
Vaikka pavut ja linssit kuuluvat palkokasvien tai palkokasvien luokkaan, ne tarjoavat monia samoja ravintoaineita kuin täysjyvät. Vihreät linssit ovat paras linssivalinta täysjyväviljakorvikkeena, koska ne säilyttävät muotonsa.
Kaura on luonnostaan gluteenitonta, mutta jotkin merkit voivat olla vehnän saastuttamia, eivätkä ne voi väittää gluteenittomana. Tuotemerkit, jotka tarjoavat saastumatonta kauraa, ovat:
- Bobin punainen mylly
- Avena Foods
- Cream Hill Estates
- GF Harvest
Jos olet oluen ystävä, kokeile näitä gluteenittomia oluita:
- Bard’s Tale Beer
- Uusi Grist
- Greenin löytö
- RedBridge
- Schlafly Gluteeniton Ale
Täysjyväviljan terveyshyödyt
Täysjyväviljojen lisäämisellä ruokavalioon on monia etuja. Täysjyvävilja on vähärasvainen ja hyvä monimutkaisten hiilihydraattien ja kuidun lähde. Tutkimukset ovat yhdistäneet täysjyvätuotteita pienempään riskiin sairastua sydänsairauksiin, diabetekseen ja joihinkin syöpätyyppeihin. Mutta jos olet herkkä gluteenille, jotkut täysjyvät voivat saada sinut sairaaksi.
Kaikki täysjyvät ovat hyviä sinulle. Ne ovat paljon parempi ruokavaliovaihtoehto kuin puhdistetut tai rikastetut viljat. Älä hermostu ajatella täysjyvälaatikon ulkopuolella ja tutkia vähemmän suosittuja jyviä, kuten tattaria, hirssiä ja amaranttia.
Gluteenittomia täysjyväreseptejä
Näillä gluteenittomilla resepteillä saat täysjyväviljan terveyshyödyt:
Tattari pannukakkuja
Vaikka sen nimessä on vehnää, tattari on gluteeniton. Tämä resepti yhdistää tattarijauhoja kirnupiimään ja muihin tavallisiin ainesosiin luodakseen kevyitä ja ilmavia pannukakkuja. Resepti sisältää ohjeet paahdetun mansikkatäytteen tekemiseen, mutta voit käyttää myös suosikkihedelmääsi tai gluteenitonta siirappia. Hanki resepti.
Lämmin kvinoa-aamiainen
Potkaise tylsää puuroa ja kokeile sen sijaan tätä kvinoa-aamiaismuroa. Siinä on mantelimaidossa keitettyä kvinoaa ja banaaneja. Sen päällä on kanelia, kuivattuja karpaloita ja pellavansiemeniä. Hanki resepti.
Paistinpannu amaranttimaissileipää
Jauhettu amarantti ja maissijauho lisäävät aitoa makua tähän maissileipäreseptiin. Hanki resepti.
Hirssivoileipäleipä
Jos haluat tehdä kotitekoista, gluteenitonta leipää voileipiksi, kokeile tätä hirssijauhoa käyttävää reseptiä. Sinun on ostettava joitain yleisiä gluteenittomia ainesosia, kuten perunatärkkelystä ja tapiokajauhoja, mutta leipä muodostuu helposti. Hanki resepti.
Teff-taatelileipä
Teff, kivettömiä taateleita, psyllium-kuoret ja mausteet tekevät tästä reseptistä erottuvan. Se sopii erinomaisesti aamiaiseksi tai jälkiruoaksi. Hanki resepti.
Bottom line
Ohra on terveellinen täysjyvävilja, mutta se ei ole gluteenitonta. Sen gluteenipitoisuus on alhainen, mutta se saattaa vaatia vain pienen määrän keliakiaa sairastavien sairastumiseen. Jotta et vahingossa syö ohraa, opi tunnistamaan se elintarvikemerkinnöistä. Muista lukea tarrat aina, kun teet ostoksia. Elintarvikkeiden valmistajat vaihtavat usein ainesosia varoittamatta.
Kokeile tapoja lisätä gluteenittomia täysjyvätuotteita ruokavalioosi. Tattari ja kvinoa ovat hyviä ohran korvikkeita keitoissa ja muhennosissa. Ruskea riisi tai vihreät linssit ovat myös hyviä korvikkeita monissa resepteissä.
