Onko maltodekstriini huono minulle?

Luetko ravintoarvomerkinnät ennen ostamista? Jos näin on, et ole yksin. Ellet ole ravitsemusterapeutti tai ravitsemusterapeutti, ravitsemusmerkintöjä lukemalla saat luultavasti esille monia ainesosia, joita et tunnista. Yksi ainesosa, jonka kohtaat monissa elintarvikkeissa, on maltodekstriini. Se on yleinen lisäaine monissa jalostetuissa elintarvikkeissa, mutta onko siitä haittaa sinulle? Ja pitäisikö sitä välttää?

Maltodekstriini on valkoinen jauhe, joka on valmistettu maissista, riisistä, perunatärkkelyksestä tai vehnästä. Vaikka se tulee kasveista, se on pitkälle prosessoitu. Sen valmistamiseksi ensin keitetään tärkkelykset ja sitten lisätään happoja tai entsyymejä, kuten lämpöstabiilia bakteeriperäistä alfa-amylaasia, hajottamaan sitä edelleen. Saatu valkoinen jauhe on vesiliukoista ja sillä on neutraali maku. Maltodekstriinit ovat läheistä sukua maissisiirapin kiintoaineille, ja yksi ero on niiden sokeripitoisuus. Molemmat käyvät läpi hydrolyysin, kemiallisen prosessin, jossa lisätään vettä hajoamisen edistämiseksi. Hydrolyysin jälkeen maissisiirappikiintoaineesta on kuitenkin vähintään 20 prosenttia sokeria, kun taas maltodekstriini on alle 20 prosenttia sokeria.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on hyväksynyt maltodekstriinin turvalliseksi elintarvikelisäaineeksi. Se sisältyy myös ruoan ravintoarvoon osana hiilihydraattien kokonaismäärää. Amerikkalaisten ruokavalioohjeiden mukaan hiilihydraatteja ei tulisi olla enempää kuin 45-65 prosenttia kokonaiskaloreistasi. Ihannetapauksessa useimmat näistä hiilihydraateista olisivat monimutkaisia ​​hiilihydraatteja, joissa on runsaasti kuitua, ei ruokia, jotka nostavat nopeasti verensokeria. Jos sinulla on diabetes tai insuliiniresistenssi tai jos lääkärisi on suositellut vähähiilihydraattista ruokavaliota, sinun tulee sisällyttää syömäsi maltodekstriini päivän kokonaishiilihydraattimäärään. Maltodekstriiniä on kuitenkin yleensä vain pieniä määriä elintarvikkeissa. Sillä ei ole merkittävää vaikutusta yleiseen hiilihydraattien saantiin. Maltodekstriinin glykeeminen indeksi (GI) on korkea, mikä tarkoittaa, että se voi aiheuttaa piikkien verensokerisi. Sitä on turvallista käyttää hyvin pieninä annoksina, mutta diabeetikkojen tulee olla erityisen varovaisia. Ruokavaliot, jotka koostuvat suurelta osin alhaisen GI:n omaavista ruoista, ovat hyödyllisiä kaikille, ei vain diabeetikoille.

Maltodekstriiniä käytetään yleensä sakeuttamis- tai täyteaineena jalostetun ruoan tilavuuden lisäämiseksi. Se on myös säilöntäaine, joka pidentää pakattujen elintarvikkeiden säilyvyyttä. Se on edullinen ja helppo valmistaa, joten se on hyödyllinen tuotteiden, kuten pikavanukkaan ja gelatiinien, kastikkeiden ja salaattikastikkeiden sakeuttamiseen. Sitä voidaan myös yhdistää keinotekoisten makeutusaineiden kanssa makeuttamaan tuotteita, kuten hedelmäsäilykkeitä, jälkiruokia ja jauhettuja juomia. Sitä käytetään jopa sakeuttajana henkilökohtaisen hygienian tuotteissa, kuten voiteessa ja hiustenhoitotuotteissa.

Maltodekstriinissä on 4 kaloria grammaa kohden – sama määrä kaloreita kuin sakkaroosissa tai pöytäsokerissa. Kuten sokeri, elimistö pystyy sulattamaan maltodekstriinin nopeasti, joten se on hyödyllinen, jos tarvitset nopeaa kalori- ja energialisäystä. Maltodekstriinin GI on kuitenkin korkeampi kuin pöytäsokerilla, välillä 106-136. Tämä tarkoittaa, että se voi nostaa verensokeritasosi hyvin nopeasti.

Maltodekstriinin korkea GI tarkoittaa, että se voi aiheuttaa piikkejä verensokeritasossasi, varsinkin jos sitä kulutetaan suuria määriä. Tämän vuoksi saatat haluta välttää tai rajoittaa sitä, jos sinulla on diabetes tai insuliiniresistenssi. Sitä tulee myös välttää, jos sinulla on taipumus sairastua diabetekseen. Toinen syy maltodekstriinin rajoittamiseen on pitää suoliston bakteerit terveinä. Vuonna 2012 PLoS ONEssa julkaistun tutkimuksen mukaan maltodekstriini voi muuttaa suoliston bakteerikoostumusta tavalla, joka tekee sinusta alttiimman taudeille. Se voi estää probioottien kasvua ruoansulatusjärjestelmässäsi, sillä ne ovat tärkeitä immuunijärjestelmän toiminnalle. Sama tutkimus osoitti, että maltodekstriini voi lisätä bakteerien kasvua, kuten E. coli, joka liittyy autoimmuunisairauksiin, kuten Crohnin tautiin. Jos olet vaarassa kehittää autoimmuuni- tai ruoansulatushäiriö, maltodekstriinin välttäminen voi olla hyvä idea.

Maltodekstriini ja gluteeni

Jos olet gluteenittomalla ruokavaliolla, saatat olla huolissasi maltodekstriinistä, koska sen nimessä on ”mallasta”. Mallas on valmistettu ohrasta, joten se sisältää gluteenia. Maltodekstriini on kuitenkin gluteeniton, vaikka se olisi valmistettu vehnästä. Edunvalvontaryhmän Beyond Celiac mukaan vehnätärkkelyksen käsittely maltodekstriinin valmistuksessa tekee siitä gluteenittoman. Joten jos sinulla on keliakia tai jos olet gluteenittomalla ruokavaliolla, voit silti käyttää maltodekstriiniä.

Maltodekstriini ja laihtuminen

Jos yrität laihtua, sinun kannattaa välttää maltodekstriiniä. Se on pohjimmiltaan makeutusaine ja hiilihydraatti, jolla ei ole ravintoarvoa, ja se aiheuttaa verensokerin nousua. Maltodekstriinin sokeritasot voivat johtaa painonnousuun.

Maltodekstriini ja geneettisesti muunnetut elintarvikkeet

Lopuksi, koska maltodekstriiniä käytetään usein halvana sakeuttajana tai täyteaineena, se valmistetaan yleensä geneettisesti muunnetusta (GMO) maissista. Mukaan FDA, GMO-maissi on turvallista ja täyttää kaikki samat standardit kuin geneettisesti muuntamattomat kasvit. Mutta jos päätät välttää muuntogeenisiä organismeja, se ei tarkoita, että sinun on vältettävä kaikkia maltodekstriiniä sisältäviä ruokia. Kaikkien elintarvikkeiden, jotka on merkitty luomumerkillä Yhdysvalloissa, on myös oltava GMO-vapaita.

Koska maltodekstriini saattaa aiheuttaa nopean verensokeritason nousun, diabeetikkojen olisi parempi välttää sitä suurelta osin. Maltodekstriini on kuitenkin usein turvallista pieninä annoksina. Sinun pitäisi olla kunnossa, kunhan kulutat maltodekstriiniä vain pieniä määriä ja lasket sen päivän hiilihydraattien kokonaismäärään. Jos et ole varma, kuinka se vaikuttaa verensokeriisi, tarkista glukoositasosi useammin, kun lisäät maltodekstriiniä ruokavalioosi. Merkkejä siitä, että maltodekstriini on aiheuttanut verensokerin nousun, ovat:

• äkillinen päänsärky
• lisääntynyt jano
• keskittymisvaikeuksia
• näön hämärtyminen
• väsymys

Jos sinulla on jokin näistä oireista, tarkista verensokerisi välittömästi. Jos ne ovat liian korkeat, ota yhteyttä lääkäriisi. Joitakin keinotekoisia makeutusaineita pidetään parempina vaihtoehtoina verensokerin hallintaan. Uusi tutkimus kuitenkin kumoaa tämän myytin paljastamalla, että keinotekoiset makeutusaineet vaikuttavat suoliston bakteereihin ja vaikuttavat epäsuorasti insuliiniherkkyyteen.

Maltodekstriinillä on monia etuja. Ostaa: Ostaa maltodekstriini.

Harjoittele

Koska maltodekstriini on nopeasti sulava hiilihydraatti, se sisältyy usein urheilijoiden urheilujuomiin ja välipaloihin. Kehonrakentajille ja muille urheilijoille, jotka yrittävät lihoa, maltodekstriini voi olla hyvä nopeiden kalorien lähde harjoituksen aikana tai sen jälkeen. Koska maltodekstriini ei käytä sulatukseen yhtä paljon vettä kuin jotkut hiilihydraatit, se on hyvä tapa saada nopeita kaloreita ilman kuivumista. Jotkut tutkimukset osoittavat myös, että maltodekstriinilisät voivat auttaa ylläpitämään anaerobista voimaa harjoituksen aikana.

Krooninen hypoglykemia

Jotkut kroonista hypoglykemiaa sairastavat ihmiset käyttävät maltodekstriiniä osana säännöllistä hoitoaan. Koska maltodekstriini nostaa verensokeria nopeammin, se on tehokas hoitomuoto niille, joilla on vaikeuksia ylläpitää normaalia verensokeritasoa. Jos heidän glukoositasonsa laskee liian alhaiseksi, heillä on nopea ratkaisu.

Peräsuolen syöpä

On olemassa todisteita siitä, että maltodekstriinin käyminen suolistossa voisi toimia aineena, joka auttaa estämään paksusuolen syöpää. Äskettäisessä tutkimuksessa havaittiin, että Fibersol-2:lla, ruoansulatusta vastustavan maltodekstriinin muodolla, oli kasvaimia estävää vaikutusta. Se esti kasvaimen kasvun ilman ilmeisiä myrkyllisiä sivuvaikutuksia.

Ruoansulatus

European Journal of Nutrition -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa havaittiin, että ruoansulatusta vastustava maltodekstriinillä oli positiivisia vaikutuksia yleiseen ruoansulatukseen. Se paransi suoliston toimintoja, kuten paksusuolen kulkuaikaa, ulosteen määrää ja ulosteen konsistenssia.

Yleisiä makeutusaineita, joita käytetään kotiruoan valmistuksessa maltodekstriinin sijasta, ovat:

• valkoista tai ruskeaa sokeria
• kookossokeria
• agave
• hunaja
• vaahterasiirappi
• hedelmämehutiivisteet
• melassi
• maissi siirappi

Nämä ovat kaikki makeutusaineita, jotka voivat aiheuttaa piikkejä ja kohottaa verensokeria, kuten maltodekstriini. Harkitse soseutettuja, soseutettuja tai viipaloituja kokonaisia ​​hedelmiä makeuttamaan elintarvikkeita, jotta saat runsaasti kuitua, makeutta, vitamiineja, kivennäisaineita, antioksidantteja ja vettä. Muita sakeuttamisaineita, kuten guarkumia ja pektiiniä, voidaan käyttää korvikkeina leivonnassa ja ruoanlaitossa. Makeutusaineita, jotka eivät välttämättä vaikuta verensokeritasosi yhtä paljon, kunhan niitä kulutetaan kohtuudella, ovat:

• sokerialkoholit, kuten erytritoli tai sorbitoli

• steviapohjaisia ​​makeutusaineita
• polydekstroosi

Sokerialkoholeja, kuten polydekstroosia, käytetään elintarvikkeiden makeuttamiseen, ja niitä löytyy jalostetuista elintarvikkeista, joissa on merkintä ”sokeriton” tai ”ei lisättyä sokeria”. Sokerialkoholit imeytyvät elimistöön vain osittain, mikä estää niitä vaikuttamasta verensokeriin samalla tavalla kuin muilla makeutusaineilla. Silti niitä tulisi rajoittaa 10 grammaan päivässä ruoansulatuskanavan sivuvaikutusten, kuten ilmavaivat, estämiseksi. Erytritolin kerrotaan olevan usein siedettävämpi.

Kuten sokeri ja muut yksinkertaiset hiilihydraatit, maltodekstriini voi olla osa terveellistä ruokavaliota, mutta sen ei pitäisi olla pääruoka, etenkään diabeetikoille ja niille, jotka haluavat säilyttää painonsa. Niin kauan kuin rajoitat sitä ja tasapainotat sen kuidun ja proteiinin kanssa, maltodekstriini voi lisätä arvokkaita hiilihydraatteja ja energiaa ruokavalioosi urheilijoille ja niille, joiden on nostettava verensokeria. Lue tämä artikkeli espanjaksi.