Hiivauute on elintarvikearomi, joka on valmistettu samasta hiivasta, jota käytetään leivän ja oluen valmistukseen. Sitä lisätään myös joihinkin ruokiin, kuten soijakastikkeeseen ja juustoon suolaisen maun saamiseksi. Niiden luomaa makua kutsutaan joskus “umamiksi”.
Hiivauutetta löytyy myös säilykekeitoista ja muhennosista, pakasteillallisista ja suolaisista välipaloista. Isossa-Britanniassa ja Australiassa sitä voidaan käyttää jopa voileipälevitteenä – oletko kuullut Marmitesta tai Vegemitesta?
Mutta onko hiivauute hyvä sinulle? Lue lisää saadaksesi selville.
Miten se on valmistettu?
Hiivauute valmistetaan lisäämällä sokeria hiivaan lämpimässä ympäristössä. Kun hiiva laajenee, sen solujen seinämät pehmenevät. Tätä seosta sentrifugoidaan sitten sentrifugissa ja löystyneet soluseinämät vatkataan pois.
Hiivauutetta on kahta tyyppiä, autolysoitua ja hydrolysoitua. Molemmissa soluseinät hylätään ja solun sisältö yhdistetään.
Autolysoidussa hiivassa itse hiivassa olevia entsyymejä käytetään hajottamaan proteiineja. Hydrolysoidussa hiivassa nämä entsyymit lisätään hiivaan. Hiivauute löytyy paksuna geelinä tai kosteana jauheena.
Kuinka etsin sitä etiketistä?
Useimmat valmistajat käyttävät etukäteen hiivauutetta ja mainitsevat sen elintarvikemerkinnöissä. Joskus “luonnolliset maut” tai “lisäaineet” voivat myös tarkoittaa, että käytetään hiivauutetta.
Hiivauute sisältää glutamaatteja, jotka ovat aminohappomuotoja, joita esiintyy luonnollisesti monissa elintarvikkeissa. Joskus niitä uutetaan ja käytetään lisäaineina valmisruokiin. Tämä tuote tunnetaan yleisesti mononatriumglutamaattina (MSG). Hiivauute sisältää luonnossa esiintyviä glutamaatteja, mutta ei niin paljon kuin MSG.
Suurin ero hiivauutteen ja MSG:n välillä elintarvikkeissa johtuu mausta. MSG:llä ei ole makua. Sen sijaan se toimii arominvahventeena, kuten suola. Hiivauute lisää makua elintarvikkeisiin, kuten mauste.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) vaatii MSG:tä sisältävien tuotteiden mainitsevan tämän etiketissä. Hiivauutetta sisältävien elintarvikkeiden ei tarvitse ilmoittaa, että ne sisältävät MSG:tä. He eivät kuitenkaan voi väittää sisältävänsä “Ei MSG”.
Voiko se olla huono minulle?
Vaikka hiivauutteessa on erittäin paljon natriumia, valmistajat eivät lisää sitä paljon ruoan valmistukseen – edes voileipälevitteisiin. Ruokaan lisätyt pienet määrät eivät muuta niiden natriumpitoisuutta merkittävästi. Voit kuitenkin haluta välttää hiivauutetta, jos sinulla on verenpaineongelmia tai jokin muu syy rajoittaa natriumia.
Jotkut ihmiset kokevat lievää ihon punoitusta ja päänsärkyä syödessään glutamaattia tai MSG:tä. Lääketieteellinen yhteisö ei kuitenkaan ole vahvistanut, että on olemassa sellaista asiaa kuin allergia glutamaateille. Koska hiivauutetta käytetään niin pieniä määriä, olisi vaikea syödä tarpeeksi reaktion aiheuttamiseksi.
Lue lisää MSG:n vaikutuksista täältä »
Voiko se olla hyvä minulle?
Hiivauutteessa on erittäin paljon B-vitamiineja, joten se on halpa näiden vitamiinien lähde. Tämä on hyvä uutinen raskaana oleville naisille tai ihmisille, joilla on imeytymishäiriöitä, jotka saavat heidät tarvitsemaan enemmän B-vitamiineja.
Jos sinulla on ruoka-aineallergia tai yliherkkyys, sinun kannattaa ehdottomasti olla varovainen syömisessäsi. Hiivauute ei ole huono useimmille ihmisille. Jos haluat välttää lisättyjä ainesosia, kuten hiivauutetta, rajoita valmistettujen ja pakattujen ruokien kulutusta. Yritä ostaa enemmän tuoreita elintarvikkeita ja valmistaa ne itse.
