Kuinka kalsiumhydroksidia käytetään elintarvikkeissa ja onko se turvallista?

Mikä on kalsiumhydroksidi?

Kalsiumhydroksidi on hajuton valkoinen jauhe. Sitä käytetään teollisissa ympäristöissä, kuten jätevedenkäsittelyssä, paperin tuotannossa, rakentamisessa ja elintarvikejalostuksessa. Sillä on myös lääketieteellistä ja hammaslääketieteellistä käyttöä. Esimerkiksi juurikanavatäytteet sisältävät usein kalsiumhydroksidia.

Kalsiumhydroksidilla on useita muotoja ja nimiä, mukaan lukien:

  • kalsiumdihydroksidi
  • kalsiumhydraatti
  • kalsium(II)hydroksidi
  • elintarvikelaatuista kalkkia
  • sammutettua kalkkia
  • lime
  • kalkin peittaus
  • laiton lime
  • sammutettua kalkkia

Elintarvikelaatuinen kalkki on kalsiumhydroksidin muoto, jota käytetään elintarvikkeissa.

Peittaus ja kalsiumhydroksidi

Peittauskalkkia käytetään joskus peittausprosessin aikana antamaan suolakurkille ylimääräistä rapeaa. Se on elintarvikelaatuisen kalsiumhydroksidin muoto. Perinteiset säilykereseptit suosittelevat yleensä juuri viipaloitujen kurkkujen tai muiden vihannesten liottamista limetin peittauksessa 10–24 tuntia ennen purkamista. Tässä vaiheessa peittauskalkin kalsium sitoutuu pektiiniin ja tekee siitä kiinteämmän.

Nykyään monet reseptit suosittelevat limen peittauksen välttämistä. Tämä johtuu siitä, että kalkin peittaus on yhdistetty botulismiin. Botulismi on harvinainen mutta vakava sairaus, joka voi johtaa halvaukseen. Vaikka vain muutama tapaus on raportoitu, monet kokevat, että riski ei ole sen arvoinen.

Useat reseptit tarjoavat vaihtoehtoja pitämään suolakurkkusi rapeana. Näitä ovat vihannesten liottaminen jäävedessä neljästä viiteen tuntia ennen peittausta tai peittaussuolan käyttöä.

Jos haluat edelleen käyttää peittauskalkkia purkitukseen, varmista, että käytät elintarvikelaatuista kalsiumhydroksidia. Noudata huolellisesti valmistajan ohjeita. Muista noudattaa myös myöhemmin mainittuja turvallisuusohjeita.

Miten kalsiumhydroksidia käytetään muissa elintarvikkeissa?

Tässä on joitain muita tapoja, joilla kalsiumhydroksidia käytetään elintarvikkeissa:

Maissi tuotteet

Keski-Amerikassa ihmiset ovat käyttäneet kalsiumhydroksidia maissin käsittelyyn tuhansia vuosia. Ne liottavat raakoja ytimiä veteen, johon on sekoitettu kalsiumhydroksidia. Tämä prosessi helpottaa maissin jalostamista jauhoiksi. Se vapauttaa myös maissista tärkeitä ravintoaineita, kuten niasiinia.

Nykyään useimmat maissijauhoista (masa harina) tehdyt tuotteet – kuten tortillat, sopes tai tamales – sisältävät kalsiumhydroksidia.

Sokeri

Kalsiumhydroksidia käytetään myös tiettyjen sokereiden käsittelyyn. Esimerkiksi sokeriruoko ja sokerijuurikkaat valmistetaan joskus käyttämällä jalostusprosessia, jota kutsutaan karbonaatioksi. Karbonaation aikana käsittelemätön sokeriliuos sekoitetaan kalsiumhydroksidin kanssa. Tämä prosessi poistaa epäpuhtaudet ja parantaa tuotteen stabiilisuutta.

Vahvistettu hedelmämehu

Hedelmämehuihin on joskus lisätty kalsiumia ravintoarvon lisäämiseksi. On monia tapoja tehdä tämä. Kalsiumhydroksidin lisääminen on vain yksi niistä.

Tärkeitä turvallisuustietoja

Jos haluat käyttää peittauskalkkia kotisäilytykseen, huuhtele se huolellisesti vihanneksista ennen purkamista välttääksesi botulismin riskit.

Säilykkeet ovat turvallisia syödä, koska ne liotetaan happamassa nesteessä, tyypillisesti etikassa, ja happo tappaa bakteereja. Peittauskalkki on kuitenkin emäksistä. Tämä tarkoittaa, että se neutraloi happoja. Jos peittauskalkkia jää vihannesten päälle, happo ei välttämättä ole tarpeeksi vahva tappamaan bakteereja.

Voit välttää tämän huuhtelemalla suolakurkkua perusteellisesti ennen kuin yhdistät ne happamaan säilykenesteeseen.

Liittyykö siihen riskejä?

Elintarvikelaatuinen kalsiumhydroksidi on yleensä turvallista. Kuitenkin, jos työskentelet teollisuuslaatuisen kalsiumhydroksidin kanssa, sen nauttiminen voi johtaa kalsiumhydroksidimyrkytykseen. Tämä voi johtaa vakavaan loukkaantumiseen tai kuolemaan.

Joitakin kalsiumhydroksidimyrkytyksen merkkejä ja oireita ovat:

  • näön menetys
  • vaikea kipu tai turvotus kurkussasi
  • polttava tunne huulillasi tai kielelläsi
  • polttava tunne nenässäsi, silmissäsi tai korvissasi
  • vaikeuksia hengittää
  • vatsakipu, pahoinvointi ja oksentelu
  • verta oksentaa
  • verta ulosteessa
  • tajunnan menetys
  • alhainen verenpaine
  • alhainen veren happamuus
  • ihoärsytys

Teollisuusluokan kalsiumhydroksidin nieleminen on lääketieteellinen hätätilanne, joka vaatii välitöntä hoitoa. Jos epäilet, että olet nauttinut teollisuuslaatuista kalsiumhydroksidia, soita paikalliseen myrkytystietokeskukseen saadaksesi neuvoja.

Lopputulos

Kalsiumhydroksidilla on monia käyttötarkoituksia eri teollisuudenaloilla, mukaan lukien elintarviketuotanto. Sitä käytetään joskus myös peittauskalkin muodossa kotisäilykettä varten.

Vaikka se voi tehdä suolakurkustasi erityisen rapeita, se myös neutraloi happamia peittausmehuja. Tämä heikentää niiden antibakteerisia ominaisuuksia.

Ilman happoa, joka on tarpeeksi vahva tappamaan bakteereja, purkitettu suolakurkku voi aiheuttaa botulismia. Pienennä riskiäsi huuhtelemalla suolakurkkusi suolakurkku huolellisesti ennen purkamista.

Lue lisää