Monet meistä syövät jälkiruokaa kolme kertaa päivässä – emmekä edes tiedä sitä.
Sokeri ja muut makeutusaineet ovat joidenkin Amerikan suosikkijuomien ja -ruokien pääainesosia. Ja he ovat juurtuneet amerikkalaiseen ruokavalioon, kun ajatellaan keskivertoa amerikkalaista
Ihmiskehoa ei ole suunniteltu käsittelemään näitä makeutusainemääriä, mikä käy ilmi niihin liittyvien sairauksien lisääntymisestä. Onteloiden lisäksi makeutusaineiden liiallinen kulutus edistää suoraan tyypin 2 diabeteksen, sydänsairauksien ja alkoholittomien rasvamaksasairauksien kehittymistä, minkä odotetaan aiheuttavan suurimman osan maksansiirtopyynnöistä Yhdysvalloissa.
Lääketieteen asiantuntijat eivät ole huolissaan satunnaisista herkuista, vaan suurimman osan amerikkalaisista suuri päivittäinen kulutus. Tohtori Alan Greene, lastenlääkäri, joka istuu Institute for Responsible Nutrition -instituutin hallituksessa, sanoo, että sokerilla makeutetut juomat, kakut, keksit ja jäätelö, ovat suurimpia rikoksentekijöitä, mutta myös lisätyn sokerin piilolähteet ovat huolestuttavia. . “Mitä tapahtuu, on se, että amerikkalaiset syövät jälkiruokaa useita kertoja päivässä eivätkä tiedä sitä”, hän kertoi Healthlinelle.
Makeutusaineet ruoassamme
Vaikka lisätyllä sokerilla on ilmeisiä syyllisiä, kuten teelusikallinen sokeria kahvissasi tai lapsesi muroja, on monia muita tapoja, joilla lisätyt makeutusaineet livahtaa osaksi amerikkalaista ruokavaliota. Päiväsi aloittaminen vähärasvaisella jogurtilla, hedelmämehulla, muroilla tai granolapatukkalla saattaa kuulostaa fiksulta valinnalta, mutta nämä terveelliseltä kuulostavat ruoat voivat sisältää piilosokereita.
Elintarvikkeissa suurimmat rikolliset ovat ilmeisiä: siirapit, karamellit, kakut, keksit ja maitotuotteet, kuten jäätelö. Yksi Hostess Cupcake sisältää 21 grammaa sokeria. Kaksi Little Debbie Swiss -kakkurullaa sisältää 27 grammaa, saman verran kuin Snickers-patukka. M&Ms, myydyin karkki Yhdysvalloissa, sisältää 30 grammaa sokeria annosta kohden, puhumattakaan 30 prosentista tyydyttyneiden rasvojen päivittäisestä arvosta.
Päivittäisen arvon määrittäminen
Vaikka kaikkien näiden elintarvikkeiden sokeripitoisuus on lueteltu ravintoarvomerkinnöissä, se on yksi ainesosa, jolla ei ole määriteltyä päivittäistä arvoa. Ryhmät, kuten
Toukokuussa FDA
Vuonna 2002 WHO julkaisi TRS 196:n, asiakirjan, joka arvioi parhaita käytäntöjä sen maailmanlaajuiselle strategialle, jolla pyritään vähentämään tarttumattomia sairauksia. Yksi suositus oli rajoittaa sokerin saanti alle 10 prosenttiin ihmisen päivittäisistä kaloreista. Sokerinvalmistajat hyökkäsivät raporttiin sen tieteellisten ansioiden ja oletusten perusteella, mikä käynnisti uuden taistelun terveystieteilijöiden ja elintarviketeollisuuden välillä.
Ryhmät, kuten Sugar Association, Corn Refiners’ Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers’ Association ja Snack Food Association, kirjoittivat kirjeitä, jotka vastustivat suositusta, koska väitteiden tueksi ei ollut tarpeeksi todisteita. “He väittivät, että ei ole olemassa huonoja ruokia, on vain huonoja ruokavalioita, ja nämä johtuivat henkilökohtaisista valinnoista”, norjalainen ravitsemusasiantuntija Kaare R. Norum, Olson yliopiston professori, kirjoitti alan takaiskusta.
Sokeriteollisuus meni niin pitkälle, että se pyysi Yhdysvaltain silloista terveys- ja henkilöstöministeriä Tommy Thompsonia pidättämään Yhdysvaltain osuuden WHO:lle maksamasta maksusta, jos raportti julkaistaan. Toimenpidettä verrattiin kiristykseen ja sitä pidettiin huonompana kuin mitä tahansa jopa tupakkateollisuuden käyttämää taktiikkaa.
Se julkaistiin, eikä rahoitusta pidätetty.
Lisättyjen sokereiden nousu
Sokerista on tullut viimeaikainen ravitsemuskohde du jour, kuten kolesteroli ja tyydyttyneet ja transrasvat ennen sitä. Ruoan käsittelyn aikana tärkeät ravintoaineet ja kuidut poistetaan, kun taas sokeria lisätään, jotta se maistuu. Äskettäin British Medical Journalissa julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että ultraprosessoidut ruoat – joissa on eniten keinotekoisia ainesosia – muodostavat lähes 58 prosenttia kulutetuista kaloreista, joista 90 prosenttia oli lisättyjä sokereita. Kaiken kaikkiaan tutkijat havaitsivat, että yli 82 prosenttia kyselyyn vastanneista 9 317 ihmisestä ylitti suositellun 10 prosentin sokerin kaloreista.
Sokeri ei sinänsä ole paholainen kaapissa, mutta sen liikakäyttö on saanut monet asiantuntijat huolestumaan kansakuntamme terveydestä. Yksi asian äänekkäimmistä arvostelijoista on tohtori Robert Lustig, lasten endokrinologi Kalifornian yliopistosta San Franciscosta ja Institute for Responsible Nutrition -instituutin perustaja. Hän ei uskalla kutsua sokerin läsnäoloa amerikkalaisessa ruokavaliossa myrkkyksi tai myrkkyksi.
“Tarvitsemme muutoksen elintarviketarjontaan”, Lustig kertoi Healthlinelle. ”Emme tarvitse sokeria elääksemme. Kukaan ei tee.”
Sokerin historia
Sokeri on ollut osa ihmisen ruokavaliota vuosisatojen ajan. Aikoinaan ylellisyydeksi pidetty Christopher Columbus jopa toi “valkokultaiset” kasvit mukanaan vuoden 1492 matkallaan Pohjois-Amerikkaan, ja sokeriruo’on sato kukoisti. 1800-luvulla keskiverto amerikkalainen söi 4 kiloa sokeria vuodessa. Se on edelleen merkittävä globaali käteissato ja osa melkein jokaista planeetan kulttuuria.
Mutta kun viitataan sokeriin, emme puhu vain sokeriruo’osta ja juurikkaasta valmistetusta pöytäsokerista, vaan myös maissista valmistetusta sokerista, kuten maissisiirappi ja korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi. Kaiken kaikkiaan sokeri tunnetaan 56 nimellä, joista mikä tahansa voi esiintyä elintarvikkeiden pakkausmerkinnöissä. Kun kaikki nämä aliakset lisätään kalorimakeutusaineiden sateenvarjon alle, amerikkalaiset kuluttivat vuoden 1999 huipussaan 155 puntaa kaloripitoisia makeutusaineita vuodessa eli noin 52 teelusikallista päivässä Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan.
Nyt amerikkalaisen keskimääräinen vuosikulutus on noin 105 puntaa vuodessa, mikä on merkki siitä, että kuluttajien asenteet valkoista tavaraa kohtaan ovat alkaneet muuttua.
“Sokeri on tietyssä mielessä elintarvikelisäaine numero yksi. Sitä esiintyy joissakin epätodennäköisissä paikoissa, kuten pizzassa, leivässä, hot dogeissa, pakattu riisi, keitto, keksejä, spagettikastike, lounasliha, säilykevihannekset, hedelmäjuomat, maustettu jogurtti, ketsuppi, salaattikastike, majoneesi ja maapähkinä voita”, vuoden 2000 USDA:n raportissa todetaan.
Vuodesta 2005 vuoteen 2009 77 prosenttia kaikista Yhdysvalloissa ostetuista kaloreista sisälsi kalorimakeutusaineita, vuoden 2012 tutkimuksen mukaan.
“Ne ovat jalostetuissa elintarvikkeissa, kuten jogurtissa, kuten grillikastikkeessa, ketsuppissa, hampurilaissämpylissä, hampurilaislihassa”, Lustig sanoi. “Elintarviketeollisuus on lisännyt sokeria tarkoituksella lähes kaikkiin koko ruokakaupan tuotteisiin, koska he tietävät, että kun lisäävät sitä, ostat enemmän.”
Ei “tyhjiä kaloreita”
Joten mitkä ovat sinulle parempia, sokeri vai maissipohjaiset makeutusaineet?
Tämä oli perusta sokeriteollisuuden ja runsaasti fruktoosia sisältävän maissisiirapin valmistajien väliselle oikeudenkäynnille. Molemmat väittivät, että toinen antoi toisilleen vääriä tietoja mainoksissa, mukaan lukien maissisiirapin mainoksissa, että kaikki sokerit ovat samoja ja “Kehosi ei voi erottaa toisistaan”. Oikeudessa käytyjen vuosien jälkeen tapaus meni lopulta oikeudenkäyntiin Los Angelesissa viime marraskuussa, mutta 20. marraskuuta ryhmät ilmoittivat päässeensä luottamukselliseen ratkaisuun. FDA kuitenkin
Liika makea voi johtaa sairauksiin. Liian vähän? No ei sellaista ole.
Luonnossa esiintyvät sokerit, kuten hedelmissä tai maitotuotteissa olevat, eivät aiheuta asiantuntijoiden huolta, koska ne tuovat myös kuituja, kivennäisaineita ja muita ravintoaineita. Greene sanoo, että vaikka on epätodennäköistä, että joku syö viittä omenaa peräkkäin, ei ole harvinaista nähdä jonkun kuluttavan saman verran sokeria, ellei enemmänkin, pikkupurtavaa tai soodaa juoessaan.
“Järjestelmä on lyöty sellaisilla tasoilla, joita sitä ei ole suunniteltu käsittelemään”, hän sanoi.
Puhdistettu sokeri ja muut makeutusaineet – mukaan lukien runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi ja muut lisätyt sokerit, joissa on pääte -ose – tarjoavat vain kaloreita eivätkä ravintoarvoa. Asiantuntijat sanovat, että sokerikalorit, jotka on merkitty “tyhjät kalorit”, eivät ole tyhjiä ja aiheuttavat enemmän haittaa ihmiskeholle kuin kerran on tajuttu. Ne ovat energiatiheitä hivenravinteita sisältäviä elintarvikkeita, mikä tarkoittaa, että ne tarjoavat runsaasti energiaa, mutta eivät mitään muuta elimistö tarvitsee. Ja jos et polta sitä energiaa pois, kehosi muuttaa sen rasvaksi. Tämä tapahtuu vielä nopeammin, jos se tulee nestemäisessä muodossa, koska keho ei tunnu kylläiseltä, kuin jos ne olisi kulutettu kiinteässä muodossa.
Kysymys kuuluu, miksi kaikissa ruoissa, kaikissa resepteissä ja kaikissa jalostetuissa ruoissa on niin paljon sokeria? Lustig sanoi. “Ja vastaus on, koska sokeri myy. Ja tiedän, että se myy, mutta valitettavasti, kuten olemme oppineet, se ei ole hyväksi sinulle.”
