Vuohenmaito: Onko tämä oikea maito sinulle?

Vuohenmaito vs. lehmänmaito

Unssi unssia vastaan, vuohenmaito erottuu suotuisasti lehmänmaitoon verrattuna, erityisesti mitä tulee proteiiniin (9 grammaa [g] vs. 8 g) ja kalsiumia (330 g vs. 275–300 g).

Tutkimus viittaa myös siihen, että vuohenmaito voi parantaa kehon kykyä imeä tärkeitä ravintoaineita muista elintarvikkeista. Sitä vastoin lehmänmaidon tiedetään häiritsevän tärkeimpien kivennäisaineiden, kuten raudan ja kuparin, imeytymistä, kun sitä nautitaan saman aterian yhteydessä.

Toinen syy, miksi jotkut ihmiset valitsevat vuohenmaidon lehmänmaidon sijaan, liittyy sulavuuteen. Kaikki eläinperäinen maito sisältää laktoosia (luonnollista maitosokeria), jota jotkut ihmiset menettävät ikääntyessään kykynsä sulattaa täysin.

Mutta vuohenmaidossa on hieman vähemmän laktoosia kuin lehmänmaidossa – noin 12 prosenttia vähemmän kuppia kohden – ja itse asiassa siitä tulee vieläkin vähemmän laktoosia, kun sitä viljellään jogurtiksi. Ihmiset, joilla on lievä laktoosi-intoleranssi, saattavat siksi kokea, että vuohenmaito meijeriä häiritsee hieman vähemmän ruoansulatusta kuin lehmänmaito.

Ruoansulatuksen terveyden kannalta vuohenmaidolla on toinen ominaisuus, joka päihittää lehmänmaidon: se sisältää enemmän ”prebioottisia” hiilihydraatteja, jotka auttavat ravitsemaan suoliston ekosysteemissämme eläviä hyödyllisiä bakteereja.

Näitä hiilihydraatteja kutsutaan oligosakkarideiksi. Ne ovat samantyyppisiä hiilihydraatteja, joita on ihmisen rintamaidossa, ja ne ovat vastuussa ”hyvien” bakteerien tukemisesta vauvan ruoansulatuskanavassa.

Kasvipohjainen maito vs. vuohenmaito

Kasvipohjaisista maidoista on tullut viime vuosina yhä suositumpi valinta vegaanien ja laktoosia vaikeasti sulavien keskuudessa.

Ne ovat ravitsemuksellisesti maukas vaihtoehto ihmisille, jotka etsivät muita kuin eläinperäisiä maitotuotteita. Mutta kasvipohjaiset maidot ovat joillakin alueilla alhaisempia verrattuna vuohenmaitoon.

Joitakin suosittuja kasvipohjaisia ​​maitotyyppejä ovat:

• kookosmaito
• pellavan maito
• hamppumaito
• riisimaito
• soijamaito

Kasvipohjaisten maitojen ravintokoostumus vaihtelee merkittävästi lajikkeittain, merkeittäin ja tuotteista riippuen. Tämä johtuu siitä, että kasvipohjaiset maidot ovat prosessoituja elintarvikkeita. Sellaisenaan kasvipohjaisen maidon ravintoarvo riippuu ainesosista, formulointimenetelmistä ja siitä, missä määrin lisäravinteita, kuten kalsiumia ja muita vitamiineja, lisätään.

Näitä merkittäviä vaihteluita lukuun ottamatta makeuttamattomissa kasvipohjaisissa maidoissa on vähemmän proteiinia kuin vuohenmaidossa – soijamaidossa vain vähän ja manteli-, riisi- ja kookosmaidossa merkittävästi.

Lisäksi vaikka makeuttamaton manteli- ja kookosmaito on vähän kaloreita, niistä puuttuu hiilihydraatteja ja proteiineja. Vaikka raa’at mantelit, kookospähkinät ja niin edelleen ovat täynnä ravintoaineita, ne koostuvat 98-prosenttisesti vedestä, kun ne on muutettu maidoksi (ellei niitä ole rikastettu kalsiumilla). Lyhyesti sanottuna ne eivät tuo paljon pöytään ravitsemuksellisesti.

Kasvipohjaisista maidoista korkein rasvapitoisuus on hamppumaidolla ja kookosmaidolla. Koska vuohenmaitoa ei yleensä ole saatavana vähärasvaisina lajikkeina, se on enemmän rasvaa kuin mikään kasvipohjainen maito.

Ne, jotka pitävät silmällä kuluttamansa rasvatyyppejä, tietävät, että hamppumaito ja pellavamaito sisältävät sydämelle terveellisiä, tyydyttymättömiä rasvoja, kun taas kookosmaito ja vuohenmaito sisältävät pääasiassa tyydyttyneitä rasvoja.

Viimeinen tekijä, joka on otettava huomioon arvioitaessa kasvipohjaisia ​​maitoja verrattuna vuohenmaitoon, ovat muut ainesosat, jotka valmistajat päättävät lisätä.

Vaikka on olemassa hyvin pieni määrä tuotteita, jotka sisältävät kirjaimellisesti kahta ainesosaa – kuten soijapapuja ja vettä –, suurin osa markkinoilla olevista tuotteista sisältää erilaisia ​​sakeuttamisaineita ja kumeja, jotka luovat kermaisemman koostumuksen. Vaikka useimmat ihmiset sulattavat näitä hienosti, jotkut pitävät niitä kaasua aiheuttavina tai muuten ruoansulatusta häiritsevinä, kuten karrageenin tapauksessa.

Sokerikeskustelu

Muut tärkeimmät ravintoaineet, joita voidaan verrata maidosta toiseen, ovat hiilihydraatit, jotka ovat useimmiten sokerin muodossa.

Vuohenmaidon (ja jopa lehmänmaidon) hiilihydraattipitoisuus on luonnossa esiintyvää laktoosia. Laktoosittoman lehmänmaidon tapauksessa laktoosi yksinkertaisesti pilkotaan osiin (glukoosi ja galaktoosi), jotta se on helpompi sulattaa. Kokonaissokerin määrä pysyy kuitenkin vakiona.

Samaan aikaan kasvipohjaisten maitojen hiilihydraatti- ja sokeripitoisuus vaihtelee suuresti riippuen siitä, onko tuote makeutettu. Tiedä, että useimmat markkinoilla olevat kasvipohjaiset maitolajikkeet – jopa ”alkuperäiset” maut – makeutetaan lisätyllä sokerilla, ellei nimenomaisesti ole merkitty ”makeuttamaton”.

Tämä nostaa hiilihydraattipitoisuuden yleensä 6–16 grammaan kuppia kohden, mikä vastaa 1,5–4 teelusikallista lisättyä sokeria. Toisin kuin vuohenmaito, tämä sokeri on kuitenkin sakkaroosin (valkoisen sokerin) muodossa laktoosin sijaan; Tämä johtuu siitä, että kaikki kasvipohjaiset maidot ovat luonnostaan ​​laktoosittomia. Lisäksi makeutetuissa kasvipohjaisissa maidoissa on myös enemmän kaloreita, vaikka niiden enimmäismäärä on yleensä 140 kaloria kuppia kohden.

Vuohenmaito Labneh-dippiresepti

Jos olet kiinnostunut kokeilemaan vuohenmaidosta valmistettuja maitotuotteita, jogurtti on yleensä hyvä paikka aloittaa. Se on paljon helpompi löytää kuin nestemäinen vuohenmaito Yhdysvalloissa.

Tulet huomaamaan, että vuohenmaitojogurtti on koostumukseltaan samanlainen kuin lehmänmaitojogurtti, mutta sillä on hieman vahvempi maku, joka muistuttaa vuohenjuuston omaa makua.

Labneh on paksu, kermainen, suolainen jogurttidippi, joka on suosittu Lähi-idän tyylinen levite. Se tarjoillaan usein runsaan lorauksen oliiviöljyä ja ripaus yrttiseosta – za’atar -, joka voi sisältää iisopin tai oreganon, timjamia, suolaista, sumakkia ja seesaminsiemeniä.

Tarjoa tämä labneh seuraavissa juhlissasi keskipisteenä erilaisia ​​oliiveja, lämpimiä pitakolmioita, viipaloitua kurkkua, punaista paprikaa tai marinoituja vihanneksia ympäröimänä. Tai käytä sitä aamiaiseksi paahtoleivän päällä, jonka päällä on viipaloitu kovaksi keitetty muna ja tomaatti.

Katso suosikki, helppo ja herkullinen vuohenmaidon labneh-reseptini alta.

Ainesosat

• 32 unssin säiliö tavallista vuohenmaitojogurttia
• hyppysellinen suolaa
• oliiviöljy (valitse korkealaatuinen, ekstra-neitsytolaislajike)
• za’atar mausteseos

Ohjeet

1. Vuoraa seula tai hieno siivilä juustokankaalla, ohuella keittiöpyyhkeellä tai kahdella kerroksella paperipyyhkeitä.
2. Laita vuorattu siivilä ison kattilan päälle.
3. Kaada koko vuohenmaitojogurttiastia siivilään ja sido juustokankaan yläosa.
4. Anna seistä huoneenlämmössä 2 tuntia. Huomaa: mitä kauemmin jogurttia siivilöidään, sitä paksummaksi se tulee.
5. Poista ja hävitä neste kattilasta. Jäähdytä siivilöity jogurtti, kunnes se on taas kylmää.
6. Tarjoilua varten annostele tarjoilukulhoon. Päällystä korkealaatuista oliiviöljyä ja koristele runsaalla za’atarilla.

Takeaway

Vaikka vuohenmaito ei aina ole itsestään selvä valinta amerikkalaisten keskuudessa, se tarjoaa valtavan määrän ravintoaineita ja joissakin tapauksissa hieman korkeamman ravintoarvon kuin lehmänmaito. Sen on jopa havaittu auttavan meitä imemään tiettyjä ravintoaineita – mitä lehmänmaito ei tee.

Vaikka kasvipohjaiset maidot ovat hyvä vaihtoehto niille, jotka eivät siedä eläinmaitoa ja maitotuotteita, vuohenmaito tarjoaa yleensä ravitsemuksellisemman – ja luonnollisemman – vaihtoehdon proteiinin, kalsiumin ja rasvojen suhteen.

Ja tämä tekee vuohenmaidosta yksinkertaisesti yhden herkullisen ja terveellisen vaihtoehdon, jonka voit lisätä päivittäiseen ruokavalioosi.

Tamara Duker Freuman on valtakunnallisesti tunnettu ruoansulatuskanavan terveyden ja lääketieteellisen ravitsemushoidon asiantuntija ruoansulatuskanavan sairauksissa. Hän on rekisteröity ravitsemusterapeutti (RD) ja New Yorkin osavaltion sertifioitu ravitsemusterapeutti-ravitsemusterapeutti (CDN), jolla on kliinisen ravitsemuksen maisterin tutkinto New Yorkin yliopistosta. Tamara on East River Gastroenterology & Nutritionin (www.eastrivergastro.com) jäsen. Manhattanilla sijaitseva yksityinen toimisto tunnetaan asiantuntemuksestaan ​​toiminnallisten suolistosairauksien ja erikoisdiagnostiikan alalla.