Mitä sinun tulee tietää ruokaperäisistä sairauksista

Elintarvikeperäisiä sairauksia voi esiintyä, jos syöt elintarvikkeita, joissa on haitallisia taudinaiheuttajia, kuten bakteereita, viruksia ja sieniä.

salaattia pesevä henkilö
Sellwell/Getty Images

The Maailman terveysjärjestö arvioi, että joka vuosi maailmanlaajuisesti joka kymmenes ihminen sairastuu ruokaperäiseen sairauteen. Se vastaa 600 miljoonaa uutta tapausta vuodessa.

Vuonna YhdysvallatVuotuinen tartuntaprosentti on kuitenkin hieman korkeampi, ja arviolta 1/6 ihmisestä kärsii ruokaperäisestä sairaudesta vuosittain.

Jotkut ruokaperäiset sairaudet ovat lieviä, kun taas toiset voivat johtaa pitkäaikaisiin terveysongelmiin tai kuolemaan, jos niitä ei hoideta.

Onko ruokaperäisen sairauden ja ruokamyrkytyksen välillä eroa?

Vaikka ihmiset voivat käyttää termejä ”ruokaperäinen sairaus” ja ”ruokamyrkytys” vaihtokelpoisesti, näiden kahden välillä on pieniä eroja.

”Ruokavälitteinen sairaus” on kattotermi, joka kuvaa mitä tahansa sairauksia, jotka aiheutuvat haitallisilla taudinaiheuttajilla – kuten bakteereista, viruksista ja sienistä – tai niiden toksiineista saastuneiden elintarvikkeiden tai juomien nauttimisesta.

Ruokaperäinen sairaus voi johtua infektiosta tai myrkytyksestä.

Ruokavälitteinen infektio voi ilmaantua, jos syöt elintarvikkeita, jotka sisältävät eläviä bakteereja tai muita taudinaiheuttajia. Nämä taudinaiheuttajat voivat myöhemmin kasvaa suolistossasi ja aiheuttaa oireita, kuten vatsakramppeja, ripulia ja oksentelua.

Toisaalta päihtymys – kutsutaan myös ruoka myrkytys – voi tapahtua, jos syöt elintarvikkeita, jotka sisältävät myrkkyjä, joita haitalliset taudinaiheuttajat vapauttavat. Itse elävien taudinaiheuttajien ei tarvitse olla ruoassa.

Siksi ruokamyrkytys on eräänlainen ruokavälitteinen sairaus.

Mikä aiheuttaa ruokaperäisiä sairauksia?

Ruokavälitteiset sairaudet voivat johtua mistä tahansa seuraavista lähteistä:

  • Bakteerit: Näitä voi olla raa’assa ja alikypsennetyssä lihassa, kalassa ja siipikarjassa; pastöroimattomat maitotuotteet; saastuneet hedelmät ja vihannekset; ja saastunutta juomavettä.
  • Virukset: Virukset tarttuvat elimistöön viruspartikkelien saastuttaman ruoan kautta.
  • Loiset: Saastunut vesi ja maaperä voivat siirtää haitallisia loisia tuoretuotteisiin, mereneläviin, lihaan, siipikarjaan ja muihin elintarvikkeisiin.
  • Prionit: Nämä tarttuva proteiinit liittyvät ”hullun lehmän tautiin” ja voivat tulla syömällä nautaeläinten osia, kuten aivokudosta.
  • Luonnossa esiintyvät kemikaalit: Luonnossa esiintyvät toksiinit sienissä, peruselintarvikkeissa, kuten maississa ja viljassa, ja hometta jyvissä voivat aiheuttaa pitkäaikaisia ​​terveysongelmia.
  • Ympäristön epäpuhtaudet: Muovituotannon ja jätehuollon sivutuotteet sekä vedestä ja maaperästä löytyvät raskasmetallit, kuten lyijy ja elohopea, voivat saastuttaa elintarvikkeita ja johtaa elintarvikeperäisiin sairauksiin.

Mitkä ovat esimerkkejä ruokaperäisistä sairauksista?

Tässä on joitain yleisiä ruokaperäisiä sairauksia ja niiden oireita. Oireiden kehittyminen voi kestää yhdestä viikosta useisiin kuukausiin.

Tyyppi Ruoan lähteet Oireet Kesto
Kampylobakterioosi bakteerit • raaka tai alikypsennetty siipikarja, äyriäiset ja liha
• saastunut juomavesi
• verinen ripuli
• kuume
• vatsakramppeja
1 viikko
Giardiasis loinen ulosteen saastuttama ruoka ja juomavesi • kuivuminen
• ilmavaivat (kaasut)
• pahoinvointi
• oksentelu
• ripuli
2-6 viikkoa
Norovirus virus ruuat, jotka on korjattu ulosteilla saastuneella vedellä (hedelmät, vihannekset, osterit) • ripuli
• pahoinvointi
• oksentelu
• vatsakramppeja
2 viikkoa
Escherichia coli bakteerit • saastunut juomavesi
• vihannekset
• jauhelihatuotteet
• raakamaito
• vatsakramppeja
• ripuli
• oksentelu
• kuume
5-7 päivää
Toksoplasmoosi loinen alikypsennetty tai saastunut sianliha, lammas, hirvenliha ja äyriäiset • lihaskipu ja -särky
• näön hämärtyminen
• silmäkipu
• keskenmeno
viikoista kuukausiin
Listerioosi bakteerit • pehmeät juustot
• hedelmät
• vihannekset
• deli-liha
• hot dogit
• ripuli
• oksentelu
• kuume
• lihassäryt
• väsymys
• päänsärky
• tasapainon menetys
päivistä viikkoihin
Botulismi bakteeritoksiini • väärin säilötyt, säilötyt ja fermentoidut elintarvikkeet
• hunaja
• lihas heikkous
• nielemisvaikeudet
• vaikeuksia hengittää
• heikentynyt näkö
useita viikkoja
Anisakiasis loinen raaka tai alikypsennetty kala ja kalmari • vatsakipu ja turvotus
• pahoinvointi
• oksentelu
• anafylaksia
3 viikkoa

Pysy ajan tasalla uusimmista ruokavälitteisistä sairauksista

The Nykyinen epidemialuettelo Centers for Disease Control and Prevention (CDC) tarjoaa päivitettyjä tietoja kansallisista elintarvikevälitteisistä sairauksista ja tartuntatautien matkailmoituksista.

Miten ruokaperäisiä sairauksia hoidetaan?

Elintarvikeperäisten sairauksien hoitoon voi sisältyä kotona käytettävien lääkkeiden sekä käsikauppa- ja reseptilääkkeiden yhdistelmä.

Terveydenhuollon ammattilaisten määräämät lääketyypit riippuvat kuitenkin ruokaperäisen sairauden aiheuttajasta taudinaiheuttajatyypistä ja oireiden vakavuudesta. Vakavat tapaukset voivat vaatia sairaalahoitoa.

Terveydenhuollon ammattilainen voi suositella sinulle:

  • juo ylimääräistä nestettä pysyäksesi nesteytyksessä, jos sinulla on ripulia tai oksentelua
  • lepää lisää, jos tunnet itsesi väsyneeksi
  • ota antibiootteja, jos määrätään
  • ota antitoksiini sellaisena kuin se on annettu
  • harkitse leikkausta joissakin lois- ja toksisissa tapauksissa

Mitä voit tehdä ruokaperäisten sairauksien ehkäisemiseksi?

Ruokaperäisten sairauksien ehkäisy on tärkeä kansanterveystehtävä. Yhdysvaltain maatalousministeriö ja CDC ovat julkaisseet elintarviketurvallisuusohjeet, joiden avulla voit välttää sairastumista ruokaperäiseen sairauteen.

He suosittelevat:

  • Käsien pesu: Pese kätesi usein ja huolellisesti lämpimällä saippuavedellä vähintään 20 sekunnin ajan ennen ja jälkeen raakojen tai kypsennettyjen ruokien käsittelyn, kylpyhuoneen, lemmikkien käsittelyn tai sairaiden hoitoon.
  • Puhdista tuotteet hyvin: Puhdista ruokapinnat, ruokailuvälineet ja leikkuulaudat kuumalla saippuavedellä jokaisen käyttökerran jälkeen. Opi puhdistamaan puinen leikkuulauta.
  • Ruoan erottelu: Pidä raaka liha, siipikarja, äyriäiset ja munat erillään keitetyistä ja syötäväksi valmistetuista ruoista, mukaan lukien hedelmät ja vihannekset, ristikontaminaation välttämiseksi.
  • Ruoan perusteellinen kypsennys: Kypsennä elintarvikkeet turvalliseen sisälämpötilaan välttääksesi alikypsennyksen ja vähentääksesi ruokaperäisten sairauksien riskiä. Käytä tätä yksityiskohtaista kypsennyslämpötilaluetteloa apunasi.
  • Raakajuomien välttäminen: Vältä raakojen ja pastöroimattomien maito- ja mehutuotteiden juomista.
  • Ruoan oikea säilytys: Pidä elintarvikkeet poissa lämpötilan vaaravyöhykkeestä 40–140 °F (5–60 ℃) sulattamalla pakasteet turvallisesti jääkaapissa ja jäähdyttämällä elintarvikkeet 2 tunnin sisällä kypsennyksestä.
  • Eristäminen, kun olet sairas: Pysy kotona, jos tunnet olosi huonoksi, äläkä valmista ruokaa muille tänä aikana, jopa useita päiviä oireidesi häviämisen jälkeen.

Lopputulos

Elintarvikevälitteinen sairaus voi ilmaantua, jos käytät elintarvikkeita tai juomia, jotka ovat saastuttamia haitallisilla taudinaiheuttajilla – kuten bakteereilla, viruksilla tai sienillä – tai niiden myrkkyillä. Ruokamyrkytys on eräänlainen ruokavälitteinen sairaus, joka johtuu toksiinien nauttimisesta elintarvikkeissa.

Ruokaperäiset sairaudet voivat johtua raa’an, vajaakypsennetyn tai saastuneen lihan, äyriäisten, siipikarjan, hedelmien, vihannesten, säilykkeiden tai juomaveden nauttimisesta.

Sairaudet voivat parantua päivien tai kuukausien kuluessa patogeenin tyypistä ja sairauden vakavuudesta riippuen. Terveydenhuollon ammattilaiset voivat hoitaa näitä sairauksia kotona käytettävien lääkkeiden ja käsikauppa- tai reseptilääkkeiden yhdistelmällä.

Voit vähentää mahdollisuuttasi saada ruokaperäisiä sairauksia pesemällä kätesi, ruoanvalmistuspinnat, ruokailuvälineet ja leikkuulaudat usein lämpimällä saippuavedellä; raaka-aineiden erottaminen kypsennetyistä ruoista; ja elintarvikkeiden oikea säilytys.

Lue lisää