Yleiskatsaus
Pekoni. Se kutsuu sinua ravintolan ruokalistalla, siristelee liesipöydällä tai houkuttelee sinua kaikessa rasvaisessa hyvyydessä supermarketisi jatkuvasti laajenevasta pekoniosastosta.
Ja miksi se osio laajenee jatkuvasti? Koska pekoninvalmistajat keksivät jatkuvasti uusia tapoja saada pekoni kuulostamaan entistä paremmalta kuvauksilla, kuten omenapuu, keskileikkaus ja irlantilainen pekoni.
Mutta ainoa asia pekonissa, joka voi vaikuttaa terveytesi kannalta, on se, onko pekonisi kypsytetty vai kuivaamaton.
Pekonin perusteet
Pekonissa on tyypillisesti paljon natriumia, kokonaisrasvaa ja tyydyttynyttä rasvaa. Ja jos et syö pieniä annoksia, saat vielä enemmän natriumia ja rasvaa.
Korkea natrium on korkean verenpaineen riskitekijä. American Heart Association suosittelee enintään
Amerikkalaisten ravitsemussuosituksissa 2015–2020 suositellaan tyydyttyneiden rasvojen rajoittamista enintään 10 prosenttiin kokonaiskaloreista.
Lisäksi rasva sisältää 9 kaloria grammaa kohti, yli kaksinkertainen määrä proteiineihin ja hiilihydraatteihin, jotka molemmat sisältävät 4 kaloria grammaa kohti. Ihmiset, jotka eivät ole tietoisia kokonaiskalorisaannista, kun he syövät enemmän rasvaa sisältäviä ruokia, voivat kokea painonnousua.
Joten miten kovettunut pekoni vs. kovettamaton vaikuttaa terveyteen?
Mitä on kovetus?
Kuivaus on prosessi, jota käytetään ruoan säilöntään. Se myös lisää makua. Ruoat voi parantaa itse savulla tai pakkaamalla ne suolalla. Suolan, sokerin ja muiden makujen yhdistelmä maistuu kuitenkin paremmalta.
Suolapekoni tarkoittaa teknisesti mitä tahansa säilöttyä pekonia. Koska kaikki pekoni säilötään joko savulla tai suolalla, ei ole olemassa kovettamatonta pekonia. Mutta tämä tosiasia ei ole estänyt markkinoijia tarttumasta termeihin “parantunut” ja “parantumaton”.
Mitä nämä termit sitten tarkoittavat?
Kovettunut vs. parantumaton
Suolattu pekoni säilötään kaupallisella suola- ja natriumnitriittivalmisteella. Nitriitit ovat lisäaineita, jotka antavat pekonille sen vaaleanpunaisen värin muun muassa.
On olemassa kaksi kovetusmenetelmää: pumppaus ja kuivakovetus. Elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun (FSIS) mukaan nitriittipitoisuus ei saa ylittää 200 miljoonasosaa (ppm) kuivakuivatussa pekonissa ja 120 ppm pumppatussa pekonissa.
Kovettamaton pekoni on pekonia, jota ei ole kovetettu natriumnitriiteillä. Yleensä se kovetetaan sellerimuodolla, joka sisältää luonnollisia nitriittejä, sekä tavallista vanhaa merisuolaa ja muita makuaineita, kuten persilja- ja punajuuriuutteita.
Kypsentämättömässä pekonissa on oltava merkintä “Suurtamaton pekoni. Ei lisätty nitraatteja tai nitriittejä.” Tämä ei kuitenkaan tarkoita, ettei siinä olisi luonnollisista lähteistä peräisin olevia nitriittejä.
Ovatko nitriitit haitallisia sinulle?
Olet ehkä kuullut, että pekonin ja muiden lihojen parantamiseen käytetyt nitriitit liittyvät tiettyjen syöpien yleisempään esiintymiseen. Tai että nitriitit ovat rotan myrkkyssä. Joten miksi nitriittejä lisätään ruokaan ylipäänsä?
Pekonin vaaleanpunaiseksi tekemisen ohella nitriitit ylläpitävät pekonin makua, estävät hajujen muodostumista ja viivästävät botulismia aiheuttavien bakteerien kasvua.
Nitriittejä esiintyy myös luonnollisesti monissa elintarvikkeissa, mukaan lukien monissa vihanneksissa. Kasvisruokavalio ei kuitenkaan todennäköisesti altista sinua paksusuolen- tai haimasyövän riskille kuin ruokavalio, joka sisältää paljon käsiteltyä pekonia ja hot dogeja.
Tämä johtuu siitä, että vihannekset sisältävät myös paljon C-vitamiinia, monien muiden terveellisten vitamiinien, kivennäisaineiden ja antioksidanttien joukossa. Vatsasi erittäin happamassa ympäristössä nitriitit voivat muuttua nitrosamiineiksi, tappaviksi syöpää aiheuttaviksi aineiksi. C-vitamiini näyttää kuitenkin estävän tämän muuntamisen.
Koska nitriittejä sisältävissä vihanneksissa on myös paljon C-vitamiinia, niiden syöminen ohittaa riskit, jotka liittyvät monien C-vitamiinia sisältämättömien, runsaasti nitriittejä sisältävien ruokien syömiseen.
Takeaway
Onko siis kovettamaton pekoni sinulle parempi kuin nitriiteillä kovettunut pekoni? Ei paljoakaan. Vielä ei tiedetä, ovatko sellerin luonnolliset nitriitit vähemmän haitallisia kuin suolatut pekoniin lisätyt.
Ja pekonissa on edelleen korkea suola- ja tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus, joita molempia tulisi rajoittaa sydänsairauksien riskin vähentämiseksi.
Nauti pekonista erittäin kohtalaisina annoksina ja pidä ruokavaliosi täynnä terveellisiä vihanneksia, hedelmiä ja täysjyvätuotteita.
