Mitä ovat monoglyseridit ja ovatko ne turvallisia kuluttaa?

Mitä ovat monoglyseridit?

Kaikki glyseridit koostuvat glyserolimolekyylistä ja yhdestä tai useammasta rasvahappoketjusta:

• monoglyserideissä on yksi rasvahappoketju
• diglyserideissä on kaksi rasvahappoketjua
• triglyserideissä on kolme rasvahappoketjua

Maailman terveysjärjestön (WHO) arvioinnin mukaan mono- ja diglyseridit muodostavat noin yhden prosentin käyttämistäsi glyserideistä. Niitä esiintyy luonnollisesti tietyissä öljyissä ja niitä löytyy myös jalostetuista elintarvikkeista.

Suurin osa syömistäsi rasvoista, mukaan lukien kasviperäiset öljyt ja eläinrasvat, koostuu triglyserideistä. Triglyserideillä on tärkeä rooli sydämen terveydelle. Lääkärit yleensä tarkistavat triglyseridipitoisuudet rutiininomaisten kolesterolimittausten aikana.

Tiesitkö?

Elimistön entsyymit hajottavat triglyseridit mono- ja diglyserideiksi ruoansulatuksen aikana. Kun mono- ja diglyseridit tulevat verenkiertoon, ne muuttuvat takaisin triglyserideiksi.

Mistä niitä löytyy elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä

Mono- ja diglyseridit ovat emulgointiaineita, mikä tarkoittaa, että ne auttavat öljyn ja veden sekoittumista. Tämän seurauksena niitä käytetään yleisesti elintarvikelisäaineina. Pieniä määriä lisätään usein pakattuihin ja pakastettuihin elintarvikkeisiin parantamaan rakennetta ja vakautta, estämään öljyn irtoaminen ja pidentää säilyvyyttä.

Löydät mono- ja diglyseridit pakattujen ja jalostettujen elintarvikkeiden ainesosaluetteloista. He voivat käyttää muita nimiä, mukaan lukien:

• tislatut mono- ja diglyseridit
• etoksyloidut mono- ja diglyseridit
• mono- ja diglyseridiesterit
• diasyyliglyseroliöljy

Mitkä elintarvikkeet sisältävät monoglyseridejä?

Mono- ja diglyseridejä löytyy jalostetuista elintarvikkeista, kuten:

• leipää
• tortilloja
• Leivonnaiset
• pähkinävoita
• margariini
• lyhentäminen
• majoneesi
• kahvin kermaa
• pakasteillallisia
• jäätelö
• kuorrutus
• vaahdotettu täyte
• karkkia
• virvoitusjuomat
• purukumi
• jotkut prosessoidut lihat ja lihankorvikkeet

Ruokakaupan käytävät eivät ole ainoa paikka, josta löydät näitä lisäaineita. Pikaruokaketjut ja ravintolat tarjoavat myös mono- ja diglyseridejä sisältäviä ruokalistoja. Yleisiä lähteitä ovat:

• ruoanlaittoon käytetty margariini
• leipää
• leipätikkuja
• pullat
• croissanteja
• keksit
• tortilloja
• ranskalaiset
• jäätelö
• pirtelöitä
• frappeja

Mitä he tekevät?

Mono- ja diglyseridit auttavat öljyn ja veden sekoittumista. Tästä johtuen niitä voidaan käyttää elintarvikkeiden rakenteen tai koostumuksen parantamiseen. Ne auttavat esimerkiksi:

• parantaa margariinin koostumusta
• estä maapähkinävoissa olevan öljyn irtoaminen
• antaa jäätelölle kermaisemman koostumuksen
• vähentää karkkien tahmeutta

Jalostetussa lihassa ja makkaroissa ne auttavat varmistamaan rasvan jakautumisen hyvin.

Niitä lisätään leivonnaisiin hidastamaan vanhenemisprosessia. Ne myös parantavat rakennetta ja varmistavat, että leipä on taikinamainen ja joustava.

Miten monoglyseridejä valmistetaan?

Joissakin siemenpohjaisissa öljyissä on luonnostaan ​​pieniä määriä sekä mono- että diglyseridejä, kuten:

• oliiviöljy
• rypälesiemenöljy
• puuvillansiemenöljy

Pitoisuudet ovat alhaiset, joten niitä on vaikea eristää. Tästä johtuen mono- ja diglyseridit saadaan kemiallisen reaktion kautta, joka alkaa triglyseridiä sisältävästä eläinrasvasta tai kasviöljystä. Kun lisätään lämpöä ja alkalista katalyyttiä, triglyseridit järjestäytyvät uudelleen mono- ja diglyserideiksi. Tuloksena on aine, joka sisältää satunnaisen sekoituksen mono-, di- ja triglyseridejä.

Seuraavaksi mono- ja diglyseridit erotetaan tislaamalla. Niitä voidaan käsitellä edelleen ennen kuin ne lisätään ruokaan.

Sisältääkö monoglyseridit transrasvoja?

Transrasvojen kulutus on yhdistetty lisääntyneeseen sydänsairauksien ja aivohalvauksen riskiin. Centers for Disease Control and Prevention -keskusten mukaan keinotekoisen transrasvojen kulutuksen välttäminen voisi estää 3 000–7 000 sydänsairauksiin liittyvää kuolemaa Yhdysvalloissa vuosittain. Lue lisää hyvistä rasvoista, huonoista rasvoista ja sydänsairauksista.

Vuodesta 2013 lähtien Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on ryhtynyt toimiin keinotekoisen transrasvan poistamiseksi kaikista elintarvikkeista. Tämä sisältää vuonna 2015 julkistetun kiellon, joka koskee osittain hydrattuja öljyjä (PHO). PHO:t ovat yleisin transrasvojen lähde elintarvikkeissa. Elintarvikevalmistajilla on vuoteen 2018 asti aikaa poistaa kaikki transrasvat tuotteistaan.

Mono- ja diglyseridit sisältävät pieniä määriä transrasvoja. Ne luokitellaan emulgointiaineiksi eikä lipideiksi, joten FDA:n kielto ei koske niitä. Kun transrasvat poistetaan asteittain, elintarvikeyritykset voivat käyttää mono- ja diglyseridejä edullisina vaihtoehtoina.

Onko monoglyseridien syömisellä terveysriskejä?

FDA:n mukaan mono- ja diglyseridit tunnustetaan yleisesti turvallisiksi. Niitä voidaan käyttää elintarvikkeissa rajoituksetta edellyttäen, että valmistusprosessi on tyydyttävä.

Myös Yleishyödyllisen tieteen keskus luokittelee ne turvallisiksi, kun taas WHO:n raportin mukaan niiden kulutuksella ei ole haitallisia vaikutuksia.

Se ei välttämättä tarkoita, että ne olisivat sinulle hyviä. Tällä hetkellä ei ole mahdollista tietää, kuinka paljon transrasvoja on tuotteissa, joissa on mono- ja diglyseridejä, jotka on lueteltu etiketissä.

Mono- ja diglyseridejä sisältävät elintarvikkeet sisältävät todennäköisesti myös paljon muita rasvoja, samoin kuin puhdistettua sokeria ja jauhoja.

Kenen niitä pitäisi välttää?

Vegaanit ja kasvissyöjät saattavat haluta välttää eläinrasvoista peräisin olevia mono- ja diglyseridejä. Ihmiset, joilla on uskonnollisia ruokavaliorajoituksia, saattavat myös haluta välttää mono- ja diglyseridejä, jotka ovat peräisin eläinrasvoista, kuten sian- tai naudanlihasta.

On mahdotonta tietää, ovatko tuotteen monoglyseridit peräisin eläinrasvasta, yksinkertaisesti lukemalla ainesosaluetteloa. Jos haluat tietää, ota yhteyttä valmistajaan. Vaihtoehtona on välttää kaikkia tuotteita, jotka sisältävät tämäntyyppisiä rasvoja, jotka on lueteltu etiketissä.

Ottaa mukaan

Rasva on tärkeä ravintoaine, mutta kaikki rasvat eivät ole samanlaisia. Monoglyseridejä pidetään yleensä turvallisina, mutta sinun tulee silti rajoittaa saantia. Niitä löytyy yleisesti jalostetuista elintarvikkeista, joten valitse kokonaisia ​​ruokia, kuten tuoreita hedelmiä, vihanneksia ja palkokasveja, tai käsittelemätöntä lihaa aina kun mahdollista. Tämä auttaa vähentämään näiden rasvojen saantia.

K&V: Suositeltavat monoglyseridien määrät