Lohen kypsentäminen kylmällä pannulla ja lämmittäminen antaa ihon rasvan irrottua hitaasti. Tämä on idioottivarma tapa saada rapea iho. Menetelmä toimii hyvin valurautaisessa tai tarttumattomassa pannussa, mutta vältä ruostumattoman teräksen käyttöä.
Sana viisaille: Jos et halua tehdä riisiä tyhjästä, älä huoli. Nouda tai tilaa höyrytettyä riisiä läheisestä ravintolasta. – Andy Baraghani
Alusta loppuun: 30 minuuttia
Palvelee: 4
Katso nyt:
Ainesosat
- 5 keskikokoista persialaista kurkkua tai 1 iso englantilainen kurkku erittäin ohuiksi viipaleina
- Kosher suola
- 3-4 rkl. (45-60 ml) maustamatonta riisiviinietikkaa
- 1 1/2 tl. (7,5 ml) hunajaa
- 2 rkl. (30 ml) neutraalia öljyä, kuten avokadoa
- 4 kuorittua lohifilettä, 4–6 unssia. (113-170 grammaa) kukin
- 6 sipulia ohuiksi viipaleina
- 6 kuppia (noin 800 grammaa) höyrytettyä lyhytjyväistä valkoista tai ruskeaa riisiä tarjoiluun
- Tuore jauhettua mustapippuria maun mukaan
Ohjeet
- Laita kurkut keskikokoiseen kulhoon ja ripottele päälle 1 tl. (6 grammaa) kosher-suolaa. Ripottele kurkut. Purista sitten kurkut käsilläsi ja murskaa ne saadaksesi mahdollisimman paljon vettä pois. Valuta kurkut ja aseta sivuun.
- Vatkaa pienessä kulhossa etikka ja hunaja. Kaada etikkaseos kurkkujen päälle ja sekoita. Jäähdytä kurkut.
- Kaada öljy isoon valurautapannuun. Mausta lohi suolalla ja laita pannulle nahkapuoli alaspäin.
- Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja paina lastalla kevyesti kalaa. Paista, kunnes iho on kullanruskea ja rapea ja liha on läpinäkymätöntä reunoilta, mutta silti läpikuultavaa. Sen pitäisi kestää noin 6-8 minuuttia kalan paksuudesta riippuen.
- Käännä jokainen filee varovasti ja sammuta lämpö. Käytä jäljellä olevaa lämpöä lohen toisen puolen kypsentämiseen noin 30 sekunnista 1 minuuttiin.
- Sekoita viipaloidut valkosipulit keitetyn riisin joukkoon ja mausta suolalla ja runsaalla pippurilla. Jaa riisi kulhoon, ripottele päälle lohta ja tarjoile jäähdytettyjen kurkkujen kanssa päälle tai sivulle.
