Lomakausi voi olla epävarmaa aikaa diabeetikoille. Tyypin 1 diabetesta sairastavana tiedän juhlien, perheillallisten ja muiden lomatapahtumien navigoinnin kamppailut. Ja mitä tulee ruoanlaittoon muille, voi tuntua lähes mahdottomalta yrittää tasapainottaa sitä, mikä on diabetesystävällistä, ja sen, mikä on helppo valmistaa ja maistuu herkulliselta.
Onneksi on olemassa useita reseptejä, jotka merkitsevät kaikki nämä ruudut. Alla olen listannut kolme diabetesystävällistä suosikkireseptiäni, jotka on helppo valmistaa, jotka eivät laske verensokeritasoa ja jättävät vieraasi pyytämään sekunteja.
Muista sisällyttää nämä reseptit diabeetikon ateriasuunnitelmaasi, koska ne sisältävät hiilihydraatteja.
Vihreä papuvuoka
Toisin kuin muut vihreiden papuvuoan reseptit, tämä versio ei sisällä pitkälle prosessoituja purkitettuja ainesosia tai lisäleivityksiä, kuten korppujauhoja tai paistettua sipulia. Lisäksi tämä vihreä papuvuoka sisältää vähemmän hiilihydraatteja, natriumia ja rasvaa kuin tämän ruuan perinteisemmät versiot.
Palvelee: 6-8 henkilöä
Annoskoko: 3/4 kuppi
Hiilihydraatit: noin 17-19 grammaa
Ainesosat
- 1 rkl. plus 2 tl. avokadoöljy (jaettu)
- 1/2 pientä valkosipulia, pilkottuna
- 2 rkl. jauhot
- 1 kuppi täysmaitoa
- 1/2 kuppia raastettua juustoa
- 1/2 kuppia tavallista jogurttia
- 1 tl sokeria
- 1/2 tl. suola
- 4 kuppia jäädytettyjä vihreitä papuja
- 1 1⁄2 kuppia yrteillä maustettua täytesekoitetta tai krutonkeja
- 1 munanvalkuainen
Ohjeet
- Esilämmitä uuni 350 ºF:ksi.
- Peitä pieni kattila keskilämmöllä 1 rkl. avokadoöljy. Anna öljyn lämmetä 2-3 minuuttia. Lisää joukkoon sipuli ja kuullota välillä sekoittaen 5–7 minuuttia.
- Lisää jauhot ja keitä 1 minuutti koko ajan sekoittaen.
- Lisää joukkoon maito, juusto, jogurtti, sokeri ja suola. Sekoita kunnes seos on täysin sekoittunut ja kuumenna kuplimaan jatkuvasti sekoittaen (noin 3–4 minuuttia).
- Laita juustokastike sivuun. Lisää voideltuun neliömäiseen uunivuokaan (8 x 8 tuumaa) jäädytetyt vihreät pavut. Kaada juustokastike vihreiden papujen päälle.
- Yhdistä täytettä (tai krutonkeja), 2 tl. avokadoöljy ja munanvalkuainen kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Levitä seos uunivuoan päälle.
- Paista 25-30 minuuttia tai kunnes se on lämmennyt.
Paahdettua purppuraa bataatti- ja juurikassouffléa
Tämä seuraava resepti on kuitupitoinen versio klassisesta eteläporkkana-soufflesta. Se on myös loistava tapa pakata mukaan tehokkaita antioksidantteja ja juhlaa ilman ylimääräistä sokeria – minkä vuoksi se on myös loistava diabetesystävällinen resepti. Siinä on noin puolet sokerimäärästä kuin vastaavissa resepteissä ja enemmän kuitua.
Violet bataatit ovat loistava tapa sekoittaa asioita, mutta tämä ruokalaji voidaan valmistaa myös perinteisten bataattien kanssa.
Palvelee: 16 henkilöä
Annoskoko: 1/2 kuppia
Hiilihydraatit: noin 30-36 grammaa
Ainesosat
- 3 lbs violetit bataatit, pesty, mutta ei kuorittu
- 2 tölkkiä (15 unssia) viipaloituja punajuuria
- 2 rkl. vaahterasiirappi
- 2 kuppia sulatettua kookosöljyä
- 6 munaa
- 2 tl leivinjauhe
- 1/3 kuppia kookosjauhoja
- 2 tl vaniljauute
- 1/2 kuppia kookossokeria
Ohjeet
1. Pilko purppura bataatit suuressa monitoimikoneessa olevalla silppuriterällä. Aseta sivuun.
2. Kuumenna uuni 425 ºF:seen. Huuhtele ja valuta purkitetut punajuuret huolellisesti. (Haluan levittää omani pyyhkeelle ja taputella kuivaksi ylimääräisenä askeleena varmistaakseni, että poistan mahdollisimman paljon kosteutta.)
3. Viipaloi tai paloittele punajuuret haluamasi kokoisiksi. (Teen karkean silpun ja jätän jopa osan viipaleista kokonaisiksi.)
4. Lisää silputut perunat ja viipaloidut punajuuret 2 gallonan Ziploc-pussiin yhdessä vaahterasiirapin kanssa ja ravista, jotta ne sekoittuvat hyvin.
5. Levitä seos leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 20 minuuttia. (Voit käyttää tämän ajan monitoimikoneen puhdistamiseen. Olen siivoamisen tyyppinen ihminen.)
6. Sekoita sillä välin kaikki muut ainekset suuressa kulhossa ja sekoita keskenään suurella vispilällä. Kun paahdetut perunat ja punajuuret ovat jäähtyneet, lisää ne kulhoon ja sekoita. Vähennä uunisi lämpöä 350 ºF:iin.
7. Kaada koko seos voideltuun 9 x 13 tuuman vuokaan ja paista 45 minuuttia.
8. Tarjoile heti.
Vaahtera mustapippuria ja pekonia Ruusukaali
Riippumatta siitä, onko sinulla diabetes, voi olla vaikea syödä tarpeeksi vihanneksia lomien aikana. Tämä ruusukaaliresepti on kuitenkin fiksu tapa sovittaa kasvikset ateriaasi.
Se tarjoaa erinomaisen kuidun ja proteiinin lähteen, kaksi asiaa, jotka ovat tärkeitä verensokerin vakauttamiseksi lomien aikana. Siinä on myös vähän hiilihydraatteja ja sokeria. Lisäksi se on helppo valmistaa ja täydellinen makean ja suolaisen yhdistelmä!
Palvelee: 6 henkilöä
Annoskoko: 2/3 kuppia
Hiilihydraatit: noin 15 grammaa
Ainesosat
- 8 unssia. paksuksi leikattua kovettamatonta pekonia
- 1 1/2 kiloa ruusukaalia, kuorittu ja leikattu
- 2 rkl. avokadoöljy
- 1 rkl. Jauhettu valkosipuli
- 1/2 tl. mustapippuri
- 2 rkl. vaahterasiirappi
Ohjeet
- Esilämmitä suuri valurautainen paistinpannu tai hollantilainen uuni liedellä keskilämmöllä. Lisää pekoni pannulle ja paista rapeaksi.
- Pekonin kypsyessä leikkaa ruusukaali pituussuunnassa puoliksi.
- Ota pekoni pois pannulta ja aseta sivuun.
- Lisää pannulle avokadoöljy sekä ruusukaalit ja jauhettu valkosipuli. Paista niitä 10–15 minuuttia (ajoittain sekoittaen) tai kunnes ruusukaalit alkavat ruskistua.
- Lisää pannulle mustapippuri, pekoni ja vaahterasiirappi ja sekoita.
- Tarjoile heti. Nauttia!
Diabetesystävällisiä vinkkejä lomakauteen Vinkkejä diabeteksen kanssa viettämiseen lomalla on kolme, jotka hankin Academy of Nutrition and Dietetics Food & Nutrition Conference & Expo 2018 -tapahtumassa:
• Välipalalla tuoreita tai pakastehedelmiä, kuten mustikoita ja vadelmia, ja pähkinöitä, kuten saksanpähkinöitä. Molemmat auttavat ravitsemaan kehoasi ja pitämään verensokerisi vakaana ennen ateriaa ja sen jälkeen.
• Syö kasviksia!
• Valitse alemman glykeemisen tärkkelyksen/hiilihydraattien lisukkeita, kuten papupohjaisia pastoja tai kukkakaalimuusia. Jos niitä ei ole saatavilla, yhdistä terveellisiä rasvoja – kuten avokadoa – tärkkelyksen ja leivän kanssa edistääksesi vakaata verensokeria aterian jälkeen.
Mary Ellen Phipps on takana oleva ravitsemusterapeuttiMaito & Hunaja Ravitsemus. Hän on myös vaimo, äiti, tyypin 1 diabeetikko ja reseptien kehittäjä. Selaa hänen verkkosivuillaan herkullisia diabetesystävällisiä reseptejä ja hyödyllisiä ravitsemusvinkkejä. Hän pyrkii tekemään terveellisestä syömisestä helppoa, realistista ja mikä tärkeintä… hauskaa! Hänellä on asiantuntemusta perheen ateriasuunnittelusta, yrityksen hyvinvoinnista, aikuisten painonhallinnasta, aikuisten diabeteksen hallinnasta ja metabolisesta oireyhtymästä. Ota yhteyttä häneenInstagram.
