Gluteeni on proteiini, jota löytyy jyvistä, kuten vehnästä, ohrasta ja rukiista. Ihmisillä, joilla on keliakia tai ei-keliakia gluteeniherkkyys, gluteeni voi aiheuttaa:
- immuunijärjestelmän reaktio
- tulehdus ruoansulatuskanavassa
- aivosumu
- väsymys
- ihottumia
Maitotuotteet, kuten 100-prosenttinen luonnonjuusto, eivät yleensä sisällä gluteenia. Gluteenia lisätään kuitenkin joskus joidenkin juustojen ja juustotuotteiden valmistuksen aikana.
Muita juustoja voidaan muokata rasvan tai suolan poistamiseksi. Näissä voi olla gluteenipohjaisia ainesosia, jotka on lisätty takaisin parantamaan niiden rakennetta tai makua.
Juusto gluteenilla
Tavalliset täysrasvaiset juustot, joissa ei ole mausteita tai muita ainesosia, ovat yleensä gluteenittomia.
Sulatejuusto ja juustot, jotka on merkitty vähäsuolaiseksi, vähärasvaiseksi tai rasvattomaksi, voivat sisältää gluteenia. Jos juusto sisältää minkä tahansa tyyppistä lisäainetta, kuten vehnätärkkelystä tai muunnettua elintarviketärkkelystä, se voi sisältää myös gluteenia.
Amerikkalaisen juuston, raejuuston, queson ja ricottajuuston eri merkkien ainesosat vaihtelevat. Jotkut näistä sisältävät gluteenia, toiset eivät. Jos etikka on listattu ainesosana, tarkista käytetyn etikan tyyppi, koska mallasetikka sisältää gluteenia.
Täysrasvainen tuorejuusto on yleensä gluteenitonta, kunhan siihen ei ole pakattu keksejä, pretzelejä, juustopillejä tai muita vehnätuotteita. Tarkista ainesosaluettelo tuorejuustosta, joka on merkitty vähärasvaiseksi tai rasvattomaksi.
On tärkeää tarkastella kaikkien sulatejuustojen ja juustotuotteiden etikettejä. Jotkut sisältävät gluteenia, toiset eivät.
Juuston ja juustotuotteiden etiketin lukeminen voi auttaa paljastamaan gluteenia, mutta on tärkeää tietää, mitä termejä etsiä. Gluteenia lisätään usein sakeuttamis- tai stabilointiaineeksi juustotuotteisiin säilyvyyden pidentämiseksi tai ainesosien erottumisen estämiseksi.
Saastunut juusto
Gluteenittomat juustot voivat joskus saastua gluteenia sisältävistä tuotteista. Tämä voi tapahtua:
- tilalla
- tehtaalla
- kuljetuksen aikana
- ravintoloissa
- ruokakaupassa, jos juustoa käsitellään samoilla pinnoilla kuin gluteenia sisältäviä tuotteita
- delitiskillä, jos samat koneet viipaloivat gluteenia sisältäviä ruokia, viipaloivat juustoa
The
Gluteenille yliherkkä ihmiset voivat yleensä sietää myymälätasolla saastuneita ruokia. Keliakiaa sairastavien on oltava valppaampia.
Tarkista aina elintarvikkeiden etiketit saadaksesi tietoa tehtaasta, jossa ruokasi on valmistettu, jos sinulla on oireita vähäisestä altistumisesta.
Sinun tulee myös pitää ruokasi poissa muiden käyttämistä keittiövälineistä, jos jaat kotisi jonkun gluteenia syövän kanssa.
Kaikki luonnonjuustot ovat tyypillisesti gluteenittomia. Ihmisten, joilla on ei-keliakia-gluteeniyliherkkyys tai keliakia, on oltava valppaana juustojen ja juustotuotteiden etikettien lukemisen suhteen, jotta he eivät vahingossa nauti gluteenia.
Jopa gluteenittomaksi merkitty juusto voi vahingossa kontaminoitua gluteenia sisältävistä ruoista. Tämäntyyppinen saastuminen johtaa yleensä hyvin pieniin määriin gluteenia, ja se on yleensä ongelma vain keliakiaa sairastaville.
Gluteenittomissa tehtaissa tuotetuiksi merkittyjen juustojen ja juustotuotteiden ostaminen voi auttaa. Jos olet epävarma, keskustele oireistasi ja siitä, kuinka voit parhaiten hallita niitä lääkärisi tai ravitsemusterapeutin kanssa.
