Sipuli on kolmanneksi suurin tuorekasviteollisuus Yhdysvalloissa. Olipa se hienonnettu, paistettu tai friteerattu, sipuli löytää tiensä kaikkeen munakkaasta keittoon.
Mutta näiden herkullisten sipulien viipalointi ja kuutioiminen johtaa usein kyyneliin ja vuotamiseen, vaikka useimmat kokit ovatkin yhtä mieltä siitä, että lopputulos on sen arvoinen.
Kyyneleet, joita vuodat pilkkoessasi sipulia, eivät johdu minkäänlaisista tunteista. Ne ovat heijastavia kyyneleitä, joita ärsyttää altistuminen.
Ennen kuin valmistat paistamisen, lue siitä, miksi sipuli saa sinut itkemään ja kuinka vältät kyyneleet, joita tämän suositun keittiön valmistuksessa syntyy.
Miksi sipulit saavat sinut itkemään?
Sipulit ovat sipuleita, jotka kypsyvät maan alla. Sipulien maanalaisessa kodissa asuu sellaisia olentoja kuin myyrät, jotka rakastavat napostella juuria, mukuloita ja sipuleita.
Tämän estämiseksi sipulit on varustettu puolustusmekanismilla, joka on suunniteltu suojaamaan niitä kasvaessaan nälkäisiltä eläimiltä.
Sipulit sylkevät entsyymejä ja sulfeenihappoa, kun niiden kuori on rikki. Nämä yhdisteet yhdessä tuottavat propaanitiaalista S-oksidia, ärsyttävää kaasua.
Propanetiali-S-oksidi on kyyneleitä kiihottava aine, mikä tarkoittaa, että se tuottaa kyyneleitä koskettaessaan silmään. Propanetiaalinen S-oksidi muuttuu rikkihapoksi, kun se koskettaa vesikerrosta, joka peittää ja suojaa silmämunat.
Mutta aivan kuten sipulit, myös silmäsi on varustettu puolustusmekanismilla, joka on tarkoitettu suojaamaan niitä vahingoilta. Kun kummankin silmän hermot havaitsevat kyynelä aiheuttavan aineen, ne tuottavat kyyneleitä huuhtelemaan sen pois.
Jotkut ihmiset itkevät todennäköisemmin sipulia leikkaaessaan kuin toiset. Jos olet herkkä tai allerginen sipulille tai muille alliumille, reaktiosi voi olla vakavampi tai sisältää oireita, kuten:
- nokkosihottuma
- kutina
- pistely
Onko sipulin tyypillä väliä?
On olemassa monia erilaisia sipulia, mukaan lukien jotkut, jotka tuottavat vähemmän kyyneleitä.
Kovimman kemiallisen reaktion aiheuttavissa sipuleissa on paljon rikkiä sisältäviä yhdisteitä. Näitä ovat keltainen, punainen ja valkoinen sipuli.
Makeammat tyypit, kuten vihreät sipulit, sisältävät vähemmän rikkiä, ovat vähemmän pistäviä ja tuottavat vähemmän kyyneleitä useimmilla ihmisillä.
Geneettisen muuntamisen kautta myös viljelytieteilijät ovat luoneet
Mitä kotihoitoja on sipulin kyynelten hoitoon?
Vaikka sipulit kirvelevätkin, ne ovat vain ärsyttäviä eivätkä ole vaarallisia silmillesi.
Siitä huolimatta haluat hoitaa ärtyneet, polttavat silmät nopeasti poistaaksesi punoituksen ja vähentääksesi epämukavuutta. Tässä on muutamia vinkkejä sipulin ärsytyksen aiheuttaman itkun vähentämiseen:
- Aseta etäisyys tai este itsesi ja leikkaamasi raakasipulin väliin. Laita viipaloidut sipulit lasin alle tai pidennä työasemaasi.
-
Huuhtele silmäsi viileällä, puhtaalla vedellä.
- Aseta viileä kompressi tai viileitä kurkkuja silmillesi vähentääksesi ärsytystä.
- Käytä voitelevia silmätippoja silmien huuhteluun.
- Käytä muita kipeitä silmähoitoja, kuten aloe vera -geelillä ja vedellä kasteltuja puuvillapalloja tai steriilejä risiiniöljysilmätippoja.
Kuinka voin estää itkua leikkaamalla sipulia?
Ensinnäkin, muista, että sipulien säilytysaika vaikuttaa niiden tehoon ja kyyneleet tuottaviin kykyihin. Tuoremmat sipulit itkevät harvemmin kuin ne, joita on säilytetty pitkään.
Tässä on joitain muita vinkkejä, joilla estetään itku sipulien leikkaamisesta:
Leikkaa sipulit kunnolla
Tapa, jolla leikkaat sipulia, voi auttaa vähentämään itkua jossain määrin.
Jotkut kokit suosittelevat leikkaamista pois sinusta, jotta sipulihöyry ei nouse suoraan silmiisi.
Viipaloitpa ne kuinka tahansa, yritä välttää leikkaamasta sipulia läheltä juuripäätä. Tämä on osa, joka sisältää suurimman pitoisuuden rikkiyhdisteitä, jotka voivat saada sinut itkemään.
Myös terävän veitsen käyttö voi auttaa. Mitä terävämpi veitsi, sitä vähemmän sipulille tapahtuu vahinkoa, ja sen seurauksena ilmaan vapautuu vähemmän ärsytyksiä.
Käytä vettä
Sipulin kyynelten vähentämiseksi tai poistamiseksi sinulla voi olla paras onni, jos vähennät rikkihappoyhdisteitä itse sipulissa. Voit tehdä tämän jäähdyttämällä sipulia jäävesikulhossa 30 minuuttia ennen leikkaamista.
Jotkut ihmiset myös haluavat leikata sipulinsa kylmään veteen upotettuna. Muista vain, että ne sylkevät ja sylkevät villisti paistinpannulla, jos heität ne öljyyn märkänä.
Toiset ihmiset huomaavat, että heidän silmänsä ärtyvät vähemmän, jos he juoksevat vettä leikkaaessaan sipulia.
Suojaa itsesi höyryiltä
Kokeile tuuletinta kierrättääksesi ilmaa tai käytä suojalaseja, kuten suojalaseja, kun valmistat sipulia.
Myös työskentely tuuletusta tarjoavan liesituulettimen alla voi auttaa.
Eräs vanha tarina kertoo, että leikkaamisen aikana tulee pitää pala valkoista leipää suussa, koska se perustuu teoriaan, että leipä imee sipulihöyryä. Tästä ei ole todisteita, mutta se on yrittämisen arvoinen.
Mitä vaihtoehtoja on sipulille?
Tuoreen sipulin erottuva maku voi olla vaikea jäljitellä. Mutta saatat haluta korvata sipulit ruoanlaitossa, jos ne aiheuttavat usein epämiellyttäviä, häiritseviä silmäoireita.
Tässä on useita vaihtoehtoja ja muita ainesosia, joita voit kokeilla:
- Käytä esileikattua sipulia, jota on saatavilla sekä tuoreena että pakastettuna.
- Käytä kuivattua sipulia tai sipulijauhetta.
- Valitse toinen allium, joka ei aiheuta itkua, kuten valkosipuli, salottisipuli, kampasipuli, purjo tai ruohosipuli.
- Korvaa sipulin rouhe salaateissa retiisillä tai sellerillä.
- Kypsennä fenkolilla, joka antaa samettisen, lakritsisen maun, sen sijaan, että sipulit karamellisoituvat.
Sipulin valmistaminen aiheuttaa usein kemiallisen reaktion, joka johtaa kyyneleisiin useimmille ihmisille. Jotkut ihmiset ovat herkempiä sipulille kuin toiset.
Kokeile jäähdyttää sipulia jäissä ennen leikkaamista vähentääksesi niiden pistoa.
Myös valkoinen, keltainen tai punasipuli saa sinut itkemään todennäköisemmin kuin vihreät. Makeammat sipulit ovat lempeämpiä silmille kuin ne, joiden maku on pistävämpi.
