Öljyt ovat monien suosikkireseptien perusta, ja niillä on tärkeä rooli erilaisissa ruoanlaittotekniikoissa paistamisesta ja paistamisesta paistamiseen ja leivontaan.
Vaikka monet reseptit määrittelevät käytettävän öljyn, jotkut eivät. Ja usko tai älä, saatat todella saada erinomaisen aterian kokeilemalla jotain muuta kuin vaadittua.
Tässä on yleiskatsaus yleisten ruokaöljyjen terveyshyödyistä ja parhaista käyttötavoista. Jatka kuvan vierittämistä saadaksesi tarkempia tietoja terveyshyödyistä ja oikeasta säilytyksestä.
Tärkeintä: Älä pelkää kokeilla!
Ruokaöljyt: Terveyshyödyt, savupisteet ja parhaat käyttötavat
1. Ekstra-neitsytoliiviöljy
Todennäköisesti tunnetuin ja useimmin käytetty ruokaöljy, ekstra-neitsytoliiviöljy eli EVOO, on ansainnut maineensa terveellisenä ja monipuolisena rasvana. Se on erinomainen valinta antioksidanttipitoisuutensa, sydänterveellisten rasvojensa ja syöpien ehkäisyyn liittyvien linkkien vuoksi.
Näiden etujen ja sen laajan saatavuuden vuoksi saatat joutua käyttämään EVOO:ta ehdottomasti kaikenlaisiin ruokien valmistukseen.
Mutta sen alhainen savupiste (lämpötila, jossa se alkaa hajota ja vapauttaa haitallisia vapaita radikaaleja) tarkoittaa, että se ei aina ole paras öljy ruoanlaittoon – ainakaan ei kypsennystä yli 191 ºC:n lämpötiloissa.
Tästä syystä EVOO:ta suositellaan usein kylmempiin ruokiin, kuten dippiin, salaatteihin ja kastikkeisiin.
Säilytä läpinäkymättömässä astiassa viileässä, pimeässä paikassa.
2. Kevyt oliiviöljy
Extra-virgin saattaa saada eniten huomiota oliiviöljyjen maailmassa, mutta sen ”kevyt” serkku sisältää monia samoja terveyttä vahvistavia ominaisuuksia.
Kevyellä oliiviöljyllä on paljon korkeampi savupiste, noin 470 ºF (243 ºC). Siksi se sopii paremmin korkean lämpötilan ruoanlaittoon, kuten paistamiseen, paistamiseen ja grillaukseen.
Kevyttä oliiviöljyä voidaan käyttää myös leivonnassa, mutta muista, että sen maku voi olla ylivoimainen. Ja älä mene lankaan sen nimestä. Tämä oliiviöljy ei sisällä vähemmän kaloreita kuin muut lajikkeet. Pikemminkin ”kevyt” viittaa sen neutraalimpaan makuun.
Säilytä läpinäkymättömässä astiassa viileässä, pimeässä paikassa.
3. Kookosöljy
Kuten useimmat muut öljyt, kookosta on kahta lajiketta: puhdistettua tai puhdistamatonta (tunnetaan myös nimellä ”neitsyt”).
Puhdistetun kookosöljyn savupiste on 450 ºF (232 ºC). Se sopii hyvin paistamiseen tai paahtamiseen ja sillä on neutraali, kevyt kookosmainen maku.
Neitsytkookosöljy puolestaan tarjoaa enemmän tunnusomaista kookosmakua, ja sitä voidaan käyttää jopa 350 ºF (177 ºC) lämpötiloissa. Molemmat sopivat myös leivontaan voin tai muiden öljyjen suhteessa 1:1.
Kookosöljy on viime aikoina herättänyt kiistaa sen terveellisyydestä, joten tutustu analyysiimme sen terveyshyötyjä koskevista todisteista.
Säilytä lasisäiliössä viileässä, pimeässä paikassa.
4. Canola ja muut kasviöljyt
Manitoban yliopiston tutkijat kehittivät 1970-luvulla rypsiöljyn, joka on nykyään keittiössä perusvalmiste – tästä syystä Kanadan etuliite ”tölkki”.
Vaikka muut kasviöljyt ovat peräisin vihannessekoituksesta (joka pakkausmerkinnöistä riippuen saattaa jäädä mysteeriksi), rypsiöljy on aina peräisin rypsikasveista.
Sekä rapsin että muiden kasviöljyjen jalostusprosessi jättää niille neutraalin maun ja keskikorkean savupisteen, 400 ºF (204 ºC). Tämä tekee niistä hyödyllisiä paistamiseen, paistamiseen, grillaukseen, paistamiseen ja leivontaan.
Terveystiedot rapsista ja muista kasviöljyistä voivat olla ristiriitaisia, joten tutustu oppaaseemme niiden eduista ja haitoista.
Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
5. Avokadoöljy
Jos tiedät, että avokadot ovat täynnä terveellisiä kertatyydyttymättömiä rasvoja, et ylläty kuullessani, että myös niiden öljy on.
Näiden hyvien rasvojen suuren pitoisuuden lisäksi avokadoöljyllä on kaikkien kasviöljyjen korkein tunnettu savupiste – 520 ºF (271 ºC) jalostetulla ja jopa 480 ºF (249 ºC) puhdistamattomalla. Se on rock-tähti paistamiseen, paistamiseen, paistamiseen ja grillaamiseen.
Vaikka avokadoöljyä pidetään kantajaöljynä, joka antaa muiden makujen loistaa, valitse hienostunut versio, jos haluat miedon, huomaamattoman maun.
Säilytä viileässä, pimeässä paikassa tai jääkaapissa pidempään säilyvyyttä varten.
6. Maapähkinäöljy
On syytä, että maapähkinäöljyä käytetään niin usein thaimaalaisissa, kiinalaisissa ja muissa aasialaisissa keittiöissä. Hienostunut lajike, jonka savupiste on 450 ºF (232 ºC), sopii erinomaisesti korkean lämpötilan sekoituspaistamiseen.
Se toimii hyvin myös suurieräpaistamisessa, minkä vuoksi elintarviketeollisuus luottaa siihen voimakkaasti ruokalistan, kuten ranskanperunoiden ja paistetun kanan osalta.
Jalostamattoman maapähkinäöljyn savupiste taas on 160 ºC. Lisää se kastikkeisiin tai marinadeihin saadaksesi lisämakua. Katso oppaastamme tietoa maapähkinäöljyn terveysvaikutuksista.
Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.
7. Seesamiöljy
Seesamiöljy voi vain olla ruoanlaittotarpeesi tuntematon sankari. Runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvoja ja antioksidantteja sisältävä se kilpailee oliiviöljyn kanssa terveellisessä ruoanlaitossa.
Keskialueen savupiste missä tahansa 177 – 204 ºC (350 – 400 ºF) tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää sekoitettuna paistamiseen ja paistamiseen sekä makujen lisäämiseen mausteena.
Säilytä jääkaapissa parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Sarah Garone, NDTR, on ravitsemusterapeutti, freelance-terveyskirjoittaja ja ruokabloggaaja. Hän asuu miehensä ja kolmen lapsensa kanssa Mesassa, Arizonassa. Löydä hänen jakavansa maanläheisiä terveys- ja ravitsemustietoja ja (enimmäkseen) terveellisiä reseptejä osoitteessa Rakkauskirje ruokaan.
