Yleiskatsaus
Mikä on ruokamyrkytys?
Ruokamyrkytys (kutsutaan myös ruokaperäiseksi sairaudeksi) aiheuttaa oksentelua, ripulia ja vatsakipuja. Oireet häviävät yleensä muutamassa päivässä, mutta vaikeissa tapauksissa ruokamyrkytys voi aiheuttaa merkittävää sairastuvuutta (monia terveysvaikutuksia). Ruokamyrkytys tapahtuu, kun henkilö kuluttaa ruokaa tai juomaa, joka on saastunut:
- Bakteerit.
- Virukset.
- Loiset.
- Myrkyt, kemikaalit ja homeet.
Ruokamyrkytystyyppejä on yli 250. Jotkut yleisimmistä ruokamyrkytyksiä aiheuttavista bakteereista ja loisista ovat:
- E. coli: Yleensä alikeitetystä lihasta ja raaoista vihanneksista löydetty E. coli voi aiheuttaa vakavia terveysongelmia, erityisesti pienille lapsille.
- Listeria: Pehmeissä juustoissa, deli-lihassa ja raaoissa ituissa olevat bakteerit voivat aiheuttaa listerioosi-nimisen infektion, joka on erityisen vaarallinen raskaana oleville naisille.
- Norovirus: Ihminen voi saada noroviruksen syömällä huonosti kypsytettyjä äyriäisiä tai syömällä sairaan henkilön valmistamaa ruokaa.
- Salmonella: Raa’at munat ja huonosti kypsennetty siipikarja ovat yleisiä salmonellamyrkytyksen lähteitä. Salmonella aiheuttaa eniten sairaalahoitoja ja ruokamyrkytyskuolemia.
- Staphylococcus aureus (staph): Staph-infektio tapahtuu, kun ihmiset siirtävät staph-bakteerin käsistään ruokaan.
- Clostridium perfringens: Raaka liha tai siipikarja, esikeitetyt ruoat ovat yleisiä klostridiumin lähteitä. Se voi aiheuttaa maha-suolikanavan (GI) oireita (pahoinvointia, oksentelua, vatsakipuja ja ripulia) 6-24 tunnin kuluessa. Se kestää yleensä päivän tai kaksi, mutta voi kestää viikkoja joillakin ihmisillä.
- Kampylobakteeri: Tämä yleinen bakteeri-infektio, joka aiheuttaa vakavia GI-häiriöitä, voi viipyä viikkoja. Yleensä syylliset löytyvät huonosti käsitellystä lihasta tai saastuneista vihanneksista, maidosta tai vesilähteistä. Tila on yleensä itsestään rajoittuva ja harvoin kuolemaan johtava.
- Trichinella spiralis: Tätä matoa löytyy raa’asta tai alikeitetystä lihasta, erityisesti sianlihatuotteista.
Muita yleisiä ruokamyrkytyksen syitä ovat cryptosporidium ja streptokokki.
Kuinka yleistä ruokamyrkytys on?
Ruokamyrkytys on hyvin yleistä. Useimmat tapaukset eivät ole tarpeeksi vakavia vaatimaan sairaalahoitoa. CDC:n mukaan noin 48 miljoonaa ihmistä kokee jonkinlaisen ruokamyrkytyksen joka vuosi Yhdysvalloissa. Ruokaperäisiin sairauksiin kuolee vuosittain noin 3 000 ihmistä.
Keneen ruokamyrkytys vaikuttaa?
Kaikki ovat vaarassa saada ruokamyrkytys, mutta tietyt ihmisryhmät sairastuvat todennäköisemmin saastuneen ruoan syömisen jälkeen. Ihmiset, joilla on suurempi riski saada ruokaperäisiä sairauksia, ovat:
- Raskaana olevat naiset.
- Vanhemmat aikuiset (yli 65-vuotiaat).
- Pienet lapset (alle 5-vuotiaat).
- Ihmiset, joilla on syövän, HIV:n tai muun sairauden vuoksi heikentynyt immuunijärjestelmä.
Oireet ja syyt
Mitkä ovat ruokamyrkytyksen oireet?
Ruokamyrkytysoireet vaihtelevat lievistä vakaviin ja vaihtelevat kontaminaatiotyypin mukaan. Oireet voivat ilmaantua 1-6 tuntia saastuneen ruoan syömisen jälkeen, tai niiden kehittyminen voi kestää päiviä tai viikkoja. Tunnettu ruokamyrkytyksen oire on ripuli. Muita yleisiä ruokaperäisen sairauden oireita ovat:
- Vatsakramppeja.
-
Pahoinvointi ja oksentelu.
- Ruokahalun menetys.
-
Kuume.
- Vilunväristyksiä.
Miten ihmiset saavat ruokamyrkytyksen?
Ihmiset saavat ruokaperäisiä sairauksia syömällä tai juomalla saastunutta ruokaa, vettä ja muita juomia. Ruoka voi saastua milloin tahansa säilytyksen, valmistuksen ja kypsennyksen aikana. Saastuminen tapahtuu, kun ruokaa ei ole:
- Pesty perusteellisesti.
- Käsitelty hygieenisesti.
- Kypsennetty turvalliseen sisälämpötilaan.
- Jäähdytetään tai pakastetaan välittömästi.
Diagnoosi ja testit
Miten ruokamyrkytys diagnosoidaan?
Lääkärisi arvioi oireesi ja pyytää lisätietoja siitä, mitä olet joutunut syömään ja juomaan viime aikoina. Oireistasi riippuen lääkäri voi myös ottaa ulostenäytteen tai verikokeen tarkistaakseen loisten tai bakteerien varalta.
Mistä tiedän, onko minulla ruokamyrkytys?
Voi olla vaikea sanoa, onko sinulla ruokaperäinen sairaus vai jokin muu infektio. Ruokamyrkytysoireet ovat samanlaisia kuin gastroenteriitin oireet (kutsutaan usein mahaflunssaksi, vaikka gastroenteriitti ei ole influenssa).
Jos oireesi ilmaantuvat tietyn ruoan syömisen jälkeen ja jos muut samaa ruokaa syöneet ovat myös sairaita, sinulla voi olla ruokamyrkytys.
Hallinta ja hoito
Mitkä ovat ruokamyrkytysten hoidot?
Yleensä elimistö pystyy hallitsemaan ruokamyrkytyksen itse poistamalla myrkkyjä, jotka saavat sinut sairaaksi. Jos kuivut vakavasti oksentamisesta tai ripulista, saatat joutua saamaan IV-nesteitä (laskimon kautta) sairaalassa. Lääkärit voivat määrätä antibiootteja tiettyjen bakteerien aiheuttaman ruokamyrkytyksen hoitoon.
Mitkä ovat ruokamyrkytyksen hoidon sivuvaikutukset?
Kuivumisen hoitoon tarkoitetuilla IV-nesteillä ei ole sivuvaikutuksia. IV-linja sisältää yleensä suolaliuosta (suolaa) täydentämään kehosi nesteitä. Antibioottien sivuvaikutuksia ovat vatsavaivat ja ripuli.
Mitä komplikaatioita ruokamyrkytykseen liittyy?
Ruokamyrkytyksen komplikaatiot voivat olla vakavia. Ne sisältävät:
- Kuivuminen: Yleisin ruokaperäisen sairauden komplikaatio, kuivuminen voi olla kohtalokasta, jos sitä ei hoideta. Kuivuminen on erityisen yleistä pienillä lapsilla.
-
Keskenmeno tai kuolleena syntymä: Listeria-infektio on erityisen vaarallinen syntymättömälle lapselle, koska bakteerit voivat aiheuttaa neurologisia vaurioita ja kuoleman.
- Munuaisvaurio: E. coli voi johtaa hemolyyttisesti ureemiseen oireyhtymään (HUS) ja munuaisten vajaatoimintaan.
-
Niveltulehdus: Salmonella ja kampylobakteeribakteerit voivat aiheuttaa kroonista niveltulehdusta ja nivelvaurioita.
- Aivovaurio: Jotkut bakteerit tai virukset voivat aiheuttaa aivotulehduksen, jota kutsutaan aivokalvontulehdukseksi.
- Kuolema: Vakavissa tapauksissa ruokamyrkytys voi olla kohtalokas, erityisesti ihmisille, jotka kuuluvat korkean riskin ryhmiin.
Mitä voit tehdä ruokamyrkytysoireiden lievittämiseksi?
Jos sinulla on ruokamyrkytysoireita, on erittäin tärkeää juoda nesteitä vähentääksesi riskiä kuivua. Lääkärit eivät yleensä suosittele reseptivapaiden ripulilääkkeiden ottamista, koska kehosi täytyy päästä eroon myrkkyistä, jotka tekevät sinut sairaaksi.
Joidenkin ruokamyrkytyksen oireiden lievittämiseksi nesteytys on avainasemassa. Sinä pystyt:
- Juo lientä ja elektrolyyttejä korvataksesi menettämäsi nesteet.
- Kokeile Popsicles®-mehua tai muuta pakastemehua.
- Vältä syömistä, kunnes voit paremmin.
- Ota pieniä palasia mietoa ruokaa, kuten paahtoleipää tai keksejä, kun olet valmis aloittamaan uudelleen.
- Lepää paljon.
Ennaltaehkäisy
Kuinka voit estää ruokamyrkytyksen?
Voit vähentää ruokaperäisten sairauksien riskiä noudattamalla elintarviketurvallisuutta. Raskaana olevien naisten ja muiden, joilla on suurempi ruokamyrkytysriski, tulee olla erityisen varovaisia elintarvikkeiden käsittelyssä ja kulutuksessa. Elintarviketurvallisuuskäytäntöjä ovat mm.
- Pysyminen puhtaana: Pese kätesi, ruokailuvälineet, leikkuulaudat ja pinnat usein. Huuhtele hedelmät ja vihannekset veden alla ennen syömistä.
- Ristikontaminaation välttäminen: Käytä erillisiä leikkuulaudoja ja pidä raaka liha, äyriäiset ja munat poissa muista elintarvikkeista. Älä huuhtele raakaa siipikarjaa veden alla, koska voit levittää bakteereita muille pinnoille. Jos teet salaattia, tee se ja laita se jääkaappiin ennen kuin kosket minkäänlaiseen raakaan lihaan, siipikarjaan, mereneläviin tai kananmuniin.
- Ruoanlaitto perusteellisesti: Varmista, että ruoka kypsennetään turvallisessa sisälämpötilassa, joka vaihtelee valmistamasi ruoan tyypin mukaan. Käytä aina ruokalämpömittaria lämpötilan tarkistamiseen.
- Jäähdyttävä ruoka: Pidä jääkaappisi alle 40 Fahrenheit-astetta ja jäähdytä tai pakasta valmisruoka 2 tunnin sisällä. Sulata ruoka jääkaapissa tai mikroaaltouunissa, älä koskaan tiskillä.
- Hyvien valintojen tekeminen: Vältä pastöroimatonta juustoa ja maitoa, jota kutsutaan myös raakamaidoksi. Älä syö ruokaa, joka näyttää tai haisee mätä, ja heitä vanhentunut ruoka pois.
- Ruokamuistoja kuunnellessa: Kiinnitä huomiota ruoan takaisinkutsuihin liittyviin ilmoituksiin ja seuraa ohjeita ruoan hävittämiseksi tai palaamiseksi kauppaan.
- Raporttien tekeminen kansanterveysosastollesi: Jos epäilet, että sinulla on ruokaperäinen sairaus, ilmoita siitä kaupunkisi tai läänin terveysosastolle. Vaikka et olisikaan varma, mikä ruoka aiheutti ongelman, sen ilmoittaminen voi auttaa osastoa rajaamaan ongelman ja estämään sen joutumasta toiselle.
Näkymä / ennuste
Mitkä ovat ruokamyrkytyksen saaneiden ihmisten näkymät?
Useimmissa tapauksissa ruokamyrkytyksen saaneet ihmiset paranevat muutaman päivän kuluttua ilman pitkäaikaisia terveysongelmia. Harvoin ihmisille voi kehittyä pysyviä terveysongelmia tai he voivat kuolla, jos sairaus on vakava. Ruokavälitteistä sairauksia sairastavien ihmisten näkymät riippuvat:
- Mitkä bakteerit tai toksiinit aiheuttivat ruokamyrkytyksen.
- Tapahtuneen saastumisen tyyppi.
- Sairastuneen henkilön ikä ja yleinen terveys.
Asuminen kanssa
Milloin sinun tulee soittaa terveydenhuollon tarjoajalle ruokamyrkytyksestä?
Sinun tulee soittaa terveydenhuollon tarjoajallesi, jos:
- Sinulla on korkea kuume (yli 102 °F).
- Näe verta ulosteessasi tai oksennuksessasi.
- Ovat erittäin kuivuneita eivätkä virtsaa.
- Ripuli kestää yli muutaman päivän tai se muuttuu veriseksi.
- Ei voi pitää ruokaa tai nesteitä alhaalla pitkään.
- Koe lihasheikkoutta tai näön hämärtymistä.
- Tunne hämmennystä, huimausta tai huimausta.
- Ovat raskaana. Tietyt ruokamyrkytystyypit, kuten listeria, voivat olla erittäin vaarallisia raskaana oleville naisille.
Pitäisikö sinun imettää lastasi, jos sinulla on ruokamyrkytys?
Sinun tulee jatkaa lapsesi ruokkimista, jos sinulla on ripulia tai muita maha-suolikanavan oireita imetyksen aikana. Sinun tulee lisätä omaa nesteen saantiasi samalla. Sinun on hyvä käyttää oraalisia nesteytyssuoloja tai -nesteitä ja jatkaa imetystä.
Jos kuitenkin imetät ja käytät itsehoitolääkkeitä ripulin estämiseksi, sinun tulee varmistaa, että ne eivät sisällä vismuttisubsalisylaattia, joka voi siirtyä äidinmaitoon. Tietyt ripulin hoitoon käytettävät antibiootit, kuten fluorokinolonit ja makrolidit, voivat siirtyä äidinmaidon kautta. Varmista, että terveydenhuollon tarjoaja tietää, että imetät, kun keskustelet lääkkeistä.
Milloin voit palata töihin tai kouluun, jos olet saanut ruokamyrkytyksen?
Älä palaa töihin tai kouluun, jos sinulla on kuumetta tai olet oksentanut tai ollut ripuli viimeisen 48 tunnin aikana.
Resurssit
Mistä voin oppia lisää ruokamyrkytyksestä?
Lisätietoa ruokamyrkytyksestä:
- Kuuntele podcastimme Kun ruokamyrkytys iskee.
- Lue Healthessentials-artikkeli, Ruokamyrkytys: kuinka kauan se kestää + mitä tehdä, kun olet syönyt jotain pahaa.
