Äidinmaito – se ei ole vain vauvoille.
Osoittautuu, että siellä on markkinat (tosin kapeat) juustoille, jotka on valmistettu – arvasit sen – äidinmaidosta. Ja olitpa päätynyt tänne vahingossa tai laajaa reseptitutkimusta tehdessäsi, pelkkä rintamaitojuuston käsitys riittää todennäköisesti herättämään uteliaisuutesi – ellei ruokahaluasi.
Pitäisikö sinun siis hankkia säästämäsi vuosikertaviini ja tarjoilla ikääntyneitä ternimaitojuoksuja vai jättää tämä ainutlaatuinen kulinaarinen luomus avantgarde-kokeille ja imettäville turofiileille? Tässä on kiehtovia tosiasioita, jotka on otettava huomioon.
Osaatko tehdä rintamaitojuustoa?
Kyllä se On mahdollista valmistaa juustoa äidinmaidosta. Vaikka se ei todellakaan ole usein yritetty yritys tai laajalti hyväksytty alkupalavaihtoehto.
Vaikka jotkut kokit ovat yksityisesti – ja julkisesti — jos olet kokeillut käyttää ainesosaa resepteissä, et todennäköisesti näe ”esimaitofondue” lähialueen ravintolamenulla lähiaikoina.
Jos katsot todellisuus-tv-ohjelmaa ”MasterChef”, saatat tietää, että kilpailija tarjosi kerran Gordon Ramsaylle – suureksi hämmästyksekseen – rintamaitoa ja juustoa.
Vaikka hän jäi epävarmaksi tämän erittäin henkilökohtaisen salaisen ainesosan käytöstä, muut kulinaariset taiteilijat ovat helpommin mukana kiehtovissa kokeiluissa keittiössä. Loppujen lopuksi rinta on paras, eikö?
Vuonna 2010 kuuluisa ravintolanhoitaja ja kokki Daniel Angerer loi aaltoja ja otsikoita julkaistessaan rintamaitojuuston reseptin blogiinsa.
Kuten tarina kertoo, hänen imettävällä vaimollaan oli runsaasti pumpattua rintamaitoa ja pakastinvaraston puute; niin inspiraatio iski. Älä tuhlaa, älä halua, kun sinulla on runsaasti äidinmaitoa käymään.
Valitettavasti pieni (OK, iso!) asia, kuten terveysmääräykset, esti Angereria tarjoamasta gourmet-hedelmiä, ermeijeri vaimonsa työstä hänen seikkailunhaluisemmille ravintolaruokailijoilleen New Yorkissa.
Kyllä, tämä ”faux pas” oli vain mustan pörssin ruokalista, joka oli saatavilla vain läheisille ystäville ja perheenjäsenille Angererin kotikeittiössä – ja tietysti hyvästä syystä.
Äidinmaito on pastöroimaton ja siinä voi olla sairauksia aiheuttavia bakteereja, jos sitä ei käsitellä ja varastoida asianmukaisesti. Lisäksi se on kehon nestettä; se voi kantaa viruksia, kuten HIV, hepatiitti B ja hepatiitti C. Tästä syystä luovutettu rintamaito tulee seuloa ja testata tarkasti ennen jakelua.
Vaikka riski sairastua vakavaan sairauteen rintamaidon kokoisen juuston kautta on uskomattoman alhainen, se ansaitsee silti punaisen lipun New Yorkin terveys- ja mielenhygieniaministeriöltä sekä muilta säätelylaitoksilta ympäri Yhdysvaltoja. . On olemassa sääntöjä, joiden tarkoituksena on estää ihmisten nesteiden käyttö ruoanlaitossa.
Terveysvaikutuksia lukuun ottamatta suurin osa juuston ystävistä on kauhuissaan ajatuksesta vaihtaa lehmän- tai vuohenmaito imettävän äidin nestemäiseen kultaan. Muutama rohkea ruoka-fanaatikko on kuitenkin kiinnostunut äidinmaidon käytön kekseliäisyydestä.
Lisäksi tiukat vegaanit voivat arvostaa kulinaarisia luomuksia, jotka on valmistettu ihmisestä (ja inhimillisesti) peräisin olevasta ainesosasta, eläinystävällisenä vaihtoehtona muille ”maitotuotteille”.
Itse asiassa People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) juhlii ajatusta äidinmaidon käyttämisestä eläimenmaidon sijaan eettisempänä valintana ruoanlaitossa.
Silti on huomattava, että Angererin alkuperäinen rintamaitojuuston resepti käyttää osittain lehmänmaitoa ja juoksetetta koaguloitumisen saavuttamiseksi, joten se ei ole melko vegaaninen ruokalaji.
Mitä muuta voit tehdä äidinmaidosta?
Jos juuston valmistus ei kuulu taitosi joukkoon (tai kiinnostaa), voit löytää muita luovia tapoja käyttää rintamaitoa keittiössä.
Ruoanlaitto rintamaidon kanssa voi olla näppärä tapa saada enemmän immuunijärjestelmää vahvistavaa, ravinteikasta nestettä vieroituksen vauvan ruokavalioon tai antaa vanhemmalle lapselle (tai itsellesi) sen terveyttä edistäviä etuja.
Voit valmistaa mac-juustoa rintamaidosta (mutta muista varoittaa syöjää!), käyttää sitä viljan nestemäisenä komponenttina tai laimentaa kiinteitä sekoituksia pienellä ruiskulla – mittakuppeja ei tarvita.
Rintamaitopannukakut ovat makea aamiaisvaihtoehto, ja rintamaitojäätelö ja mehujäätelö ovat hauskoja ja terveellisiä herkkuja vauvoille ja taaperoille (voit sekoittaa hedelmiä ja kasviksia myös).
Jos kuitenkin päätät käyttää rintamaitoa eläimen maidon sijasta yleisessä ruoanlaitossa, ota huomioon, että se voi muuttaa lopputulosta ja vaarantaa reseptin. Rintamaito on paljon makeampaa kuin eläinten maito, joten se ei ehkä ole ihanteellinen valinta suolaisiin resepteihin.
Lisäksi äidinmaidon makuun voi vaikuttaa äidin ruokavalio, joten makuvaihteluita voi olla jonkin verran. Kokeilu on kuitenkin jokaisen kokin repertuaarin ytimessä, joten pumppaa ja pelaa.
Ottaa mukaan
Äidinmaito on ihmeellistä. Se on ainoa ruoka, jota vauvasi tarvitsee ensimmäisten 6 kuukauden aikana. Mutta jos sinua on siunattu enemmän kuin pikkulapsesi voi syleillä, syleile sisäistä kokkiasi ja valmista jotain mielenkiintoista.
Ja hei, jos jähmettynyt rintamaito kutittelee mielesi, jatka juustonvalmistusta. Fromage äidiltä voittoon!
