Bacillus cereus (B. cereus) on gram-positiivinen, sauvan muotoinen, fakultatiivisesti anaerobinen, liikkuva, beeta-hemolyyttinen, itiöitä muodostava bakteeri. Näitä bakteereja esiintyy yleensä maaperässä ja ruoassa.
Bacillus cereus on elintarvikkeissa tarttuva taudinaiheuttaja, joka voi tuottaa toksiineja. Nämä toksiinit aiheuttavat kahden tyyppisiä maha-suolikanavan sairauksia: oksenteluoireita ja ripulin oireyhtymää. Kun ruoansulatuskanavan toksiini (sereulidi) tuotetaan ruoassa, oksentelu tapahtuu saastuneen ruoan nauttimisen jälkeen. Ripuli-oireyhtymä esiintyy, kun suolistossa tuotetaan enterotoksiineja B. cereuksella saastuneen ruoan nauttimisen jälkeen.
Bacillus cereuksen aiheuttaman ruokamyrkytyksen oireet
Oireita ovat:
Emetinen oireyhtymä
- oksentelu
- pahoinvointi
- joskus ripuli
Oireet alkavat yleensä 0,5-5 tuntia saastuneen ruoan nauttimisen jälkeen. Yleensä oireet häviävät 6–24 tunnissa.
Ripuli-oireyhtymä
- ripuli, joskus verellä ja / tai limalla
- pahoinvointi,
- voi sisältää myös vatsakipua
Oireet alkavat yleensä 8-16 tuntia saastuneen ruoan nauttimisen jälkeen. Yleensä oireet häviävät 12–24 tunnissa.
Joissakin tapauksissa tauti voi olla vakavampi. Jos sinulla on vakavia oireita, ota yhteys lääkäriisi.
Syyt
B. cereus on yleistä ympäristössä ja esiintyy yleisesti maaperässä. Bacillus cereus pystyy tuottamaan itiöitä, jotka kestävät lämpöä ja kuivumista, joten tutkijat voivat eristää sen sekä raaka- että keitetyistä elintarvikkeista. Nämä itiöt itävät B. cereuksen kasvulliseen muotoon ja kasvavat, jos ruokaa pidetään suotuisissa olosuhteissa pH: ssa (> 4,8) ja lämpötilassa (välillä 8 ° C – 55 ° C) riittävän pitkään. Vaikka B. cereuksen vegetatiivisten muotojen esiintyminen ruoassa on aina välttämätöntä taudin ilmaantumiseksi, kaikki B. cereus -kannat eivät voi tuottaa toksiineja, jotka aiheuttavat oksentelu- tai ripulioireyhtymiä. Lisäksi kuhunkin oireyhtymään johtavat olosuhteet eroavat hieman.
Emeettinen oireyhtymä vaikuttaa sereulidilla saastuneiden elintarvikkeiden kuluttajiin, joten ruoka on saastuttava B. cereus -kannoilla, jotka pystyvät tuottamaan tämän toksiinin, ja sitä on käsiteltävä tavalla, joka mahdollistaa bakteerien kasvun ja myöhemmän toksiinin muodostumisen. On arvioitu, että riittävän sereulidin tuottamiseksi oksentamisen aikaansaamiseksi B. cereus -tason tulisi olla yli 10000 grammaa ruokaa kohti. Toksiini tuotetaan ruoassa ja kestää kuumuutta; siksi sitä ei poisteta useimmilla keittomenetelmillä, vaikka vegetatiiviset solut olisivat inaktivoituja. Tämä oireyhtymä liittyy usein tärkkelyspitoiseen ruokaan, kuten pasta tai riisi.
Ripuli-oireyhtymä esiintyy, kun suuri määrä B. cereuksen kasvullisia soluja (vähintään 10000 grammaa ruokaa kohden) nautitaan ja tuottavat enterotoksiinia ohutsuolessa. Ripulin oireyhtymään on yhdistetty laajempi valikoima elintarvikkeita, kuten lihatuotteet, muhennokset, keitot, kastikkeet, vihannekset ja maitotuotteet.
Diagnoosi
B. cereuksen aiheuttama ruokamyrkytys voidaan vahvistaa eristämällä tämä bakteeri ruoka-, uloste- tai oksennenäytteissä.
Bacillus cereuksen aiheuttaman ruokamyrkytyksen hoito
Useimmat ihmiset toipuvat tästä taudista ilman hoitoa. Nesteiden antoa suositellaan, jos ripuli tai oksentelu on vakavaa. Antibiootteja ei suositella, koska oireet johtuvat toksiinista eikä bakteereista.
Kuinka estää Bacillus cereuksen aiheuttama ruokamyrkytys
Koska B. cereus on kaikkialla ympäristössä, valvontatoimenpiteet tulisi keskittyä estämään B. cereuksen kasvu ja oksentavan toksiinin muodostuminen ruoassa.
- Säilytä ruoka yli 60 ° C: n lämpötilassa tai säilytä kylmässä alle 4 ° C: ssa.
- Kun kuumennat ruokaa, varmista, että lämpötila on vähintään 74 ° C.
.
