Mitä eroa on prosessoidulla ja ultraprosessoidulla ruoalla?

Joten mitä eroa on ”tavallisilla” jalostetuilla elintarvikkeilla ja ”ultra”jalostetuilla elintarvikkeilla? Ja mitä se tarkoittaa terveydelle?

Määritelmän mukaan jalostettu ruoka on yksinkertaisesti sellainen, jota on muutettu alkuperäisestä muodostaan. Kansainvälinen elintarviketietoneuvosto määrittelee prosessoinnin ”kaikeksi tarkoitukselliseksi muutokseksi ruoassa, joka tapahtuu ennen kuin se on valmis syötäväksi”.

Kuumennus, pastörointi, purkittaminen ja kuivaus ovat kaikki käsittelyn muotoja. Jotkut määritelmät sisältävät jopa jäähdytyksen sekoitukseen.

Eli ellemme kynitä omenoita suoraan puusta tai juo maitoa suoraan lehmästä, suurin osa syömistämme ruoista on teknisesti jalostettuja.

Mutta perusvalmistus- ja säilöntätekniikat eivät todellakaan muuta terveellisiä ruokia (kuten täysjyväviljaa tai pakastevihanneksia) ”roskaksi”. Se, että jokin on käynyt läpi prosessin, ei tarkoita, että sen syöminen olisi epäterveellistä.

Ehkä sitten on aika miettiä uudelleen mentaliteettiamme prosessoitujen elintarvikkeiden suhteen ja kiinnittää enemmän huomiota niin kutsuttuihin ultraprosessoituihin ruokiin. Loppujen lopuksi oikea-aikaiset tutkimukset paljastavat, että nimenomaan ultraprosessoidut ruoat voivat aiheuttaa terveysongelmia, mukaan lukien lisääntynyt liikalihavuus ja syöpä.

Ultraprosessoitujen elintarvikkeiden parametrit ovat kuitenkin vähemmän selkeitä kuin prosessoitujen elintarvikkeiden parametrit yleensä. Se, mihin tämä termi tarkalleen viittaa, riippuu siitä, keneltä kysytään.

Ajatuksen ultraprosessoiduista elintarvikkeista esitteli ensimmäisenä brasilialainen ravitsemustutkijaryhmä vuonna 2016 tutkimus jotka yhdistävät ruuat syöpään. Tämä tutkimus rikkoi prosessoidut elintarvikkeet NOVA-nimiseen luokitusjärjestelmään.

NOVA-spektrin toisessa päässä ovat käsittelemättömät tai vähän prosessoidut tuotteet, kuten tuoreet hedelmät, vihannekset tai munat. Ruoat, joita voit harkita Whole30-ruokavaliossa tai puhtaan ruokailun ohjelmassa.

Toisaalta ovat ultraprosessoituja elintarvikkeita, jotka määritellään ”teollisiksi koostumuksiksi, joissa on viisi tai useampia ainesosia”.

Tuon 2016 tutkimuksen jälkeen eri tutkimuksissa ultraprosessoitujen elintarvikkeiden vaikutuksia on käytetty eri määritelmiä. Vaikuttaa siltä, ​​ettei ole olemassa yhtä hyväksyttyä kriteeriä.

”Haluaisin sanoa, että prosessoitujen ja ultraprosessoitujen elintarvikkeiden määritelmistä vallitsee yksimielisyys”, sanoo Carrie Gabriel, rekisteröity ravitsemusterapeutti, ”mutta olen nähnyt paljon argumentteja siitä, mikä on pätevää jommallakummalla.”

Pohjimmiltaan ultraprosessoitujen elintarvikkeiden tarkan luonteen selvittäminen on vielä kesken.

Tästä semantiikan ongelmasta huolimatta eräät yhteiset piirteet muokkaavat ultraprosessoitujen elintarvikkeiden käsitettä

Useimpien määritelmien mukaan muutokset, jotka muuttavat ”tavallisen” prosessoidun elintarvikkeen ultraprosessoiduksi, tapahtuvat elintarviketuotannon loppuvaiheessa, jota kutsutaan tertiäärikäsittelyksi.

Tyypillinen elintarvikkeiden jalostus tapahtuu jopa kolmessa vaiheessa. Näiden kolmen vaiheen ymmärtäminen voi auttaa sinua määrittämään itsenäisesti, kuinka prosessoitu ruoka on ja mitkä ovat standardisi.

Alku- ja toissijaiset vaiheet sisältävät perusvalmisteita, jotka vievät ruoan maanpinnan tasolta syötäväksi.

Viljan korjuu, pähkinöiden kuoriminen ja kanojen teurastaminen katsotaan kaikki alkujalostukseksi. Leipominen, pakastaminen ja purkittaminen ovat toissijaisia ​​muotoja, jotka tekevät hieman monimutkaisemman lopputuotteen.

Se on käsittelyn kolmannella (tai kolmannella) tasolla, jossa makuruiskeet, lisätyt sokerit, rasvat ja kemialliset säilöntäaineet alkavat muuttaa elintarvikkeiden ultraprosessoiduksi lajikkeeksi.

Lyhyesti, ultraprosessoituja elintarvikkeita luultavasti monet meistä ajattelevat yksinkertaisesti jalostettuina elintarvikkeina – pikaruokaravintoloista ja huoltoasemien minimarketeista löytyviä kiiltäviä, pakattuja, luonnon kanssa mitään tekemistä tuotteita.

Kuten NOVA-luokitusjärjestelmä, monet viranomaiset ovat yhtä mieltä siitä, että pitkä ainesosaluettelo on ultraprosessoidun ruoan ensisijainen indikaattori. Vuoden 2016 tutkimuksessa, jossa tutkittiin, kuinka yleisiä ne ovat amerikkalaisessa ruokavaliossa, kutsuttiin niitä formulaatioiksi, jotka ”sisältävät suolan, sokerin, öljyjen ja rasvojen lisäksi aineita, joita ei käytetä kulinaarisissa valmisteissa”.

Tutkimuksen tekijät sisällyttivät kaiken, mikä käytti lisäaineita jäljittelemään ”oikeiden” elintarvikkeiden ominaisuuksia.

”Pidän määritelmästä sokerin, suolan, öljyjen ja rasvojen lisäämisenä maun ja säilyvyyden edistämiseksi”, Gabriel sanoo.

Vaikka ne voivat lisätä makua ja rakennetta, ne ovat kaikki nämä ”lisät”, jotka ovat todennäköisiä syyllisiä terveydellemme vaarantamiseen. Ruoan liiallisella sokerilla, suolalla ja öljyillä tiedetään olevan rooli monien terveystilojen kehittymisessä.

Jalostettujen elintarvikkeiden välttäminen on jo jotain, jonka tiedämme

Mutta sen ymmärtäminen, kuinka ruoat ultraprosessoidaan, voi olla hyödyllinen askel, kun muistamme minimoida niiden saannin. Huolellinen etikettien lukeminen voi myös auttaa sinua valitsemaan tuotteita, joissa on vähemmän ainesosia.

Kotona ruoanlaitto auttaa myös pitkälle vähentämään kuluttamasi ultraprosessoitujen tuotteiden määrää. Ravintola-ateriat (etenkin pikaruoat) ovat tunnettuja siitä, että ne kekselivät reseptejään tietyn maun saavuttamiseksi ravintoprofiilin sijaan.

On kuitenkin tapauksia, joissa jalostamattoman kokonaisen ruoan saaminen ei ole niin yksinkertaista, oli kyse sitten kohtuuhintaisuudesta, saatavuudesta tai saatavuudesta.

Kuitenkin on myös pieniä muutoksia, joita voit tehdä säätääksesi ultraprosessoitujen elintarvikkeiden määrää ruokavaliossasi. Tässä on kaavio, joka auttaa sinua tekemään älykkäitä vaihtoja:

Vuosien ruokavaliokulttuurin ansiosta tiedämme, mitkä elintarvikkeet on sosiaalisesti merkitty ”pahaksi” ja ”hyväksi”. Mutta se ei todellakaan ole niin yksinkertaista. Ruoka on enemmän kuin polttoainetta ja täyteainetta; se on suhde. Joten kun seuraavan kerran menet ruokakauppaan, muista, että kaikki ”jalostetut” ruoat eivät välttämättä ole haitallisia sinulle.

Entä ultraprosessoidut ruoat? Kun tiedät jo, että ne eivät ole sinulle parhaita, kyse on määrästä, ei laadusta, ja mukavuudesta terveyden edelle. Paras askel on tehdä sisäänkirjautuminen mielelläsi ja sisullasi ennen kuin laitat sen ostoskoriin.

Sarah Garone, NDTR, on ravitsemusterapeutti, freelance-terveyskirjoittaja ja ruokabloggaaja. Hän asuu miehensä ja kolmen lapsensa kanssa Mesassa, Arizonassa. Löydä hänen jakavansa maanläheisiä terveys- ja ravitsemustietoja ja (enimmäkseen) terveellisiä reseptejä osoitteessa Rakkauskirje ruokaan.