Gelatiini tuo mieleen maukkaan ja värikkään jälkiruoan. Gelatiini on kuitenkin myös yleinen ainesosa keitoissa, liemissä, kastikkeissa, nallekarkeissa, vaahtokarkeissa, kosmetiikassa ja lääkkeissä.
Korkean proteiinipitoisuuden ansiosta gelatiini on suosittu valinta sairaudesta toipuville. Jotkut ihmiset ottavat gelatiinia tai sen ainesosia ravintolisänä.
Gelatiini ja kollageeni sisältävät samankaltaisia proteiineja, ja laboratoriokokeet ovat viitanneet siihen, että gelatiinin nauttiminen osana monipuolista ruokavaliota voi tarjota samanlaisia hyötyjä.
Valmistajat tuottavat gelatiinia käsittelemällä eläinten luita, rustoa ja ihoa. Ihmiset voivat valmistaa gelatiinia myös kalasta.
Tämä prosessi uuttaa kollageenin – kuituproteiinin, joka yhdistää eläinten lihaksia, luita ja ihoa – ja muuttaa sen gelatiiniksi, mauttomaksi, värittömäksi aineeksi, jolla on hyytelömäinen koostumus.
Tässä artikkelissa opit gelatiinin terveyshyödyistä.
Aminohapot gelatiinissa
Proteiini koostuu erilaisista aminohapoista, ja gelatiini sisältää useita näistä aminohapoista.
Gelatiinipohjaisten elintarvikkeiden aminohappojen määrä riippuu tuotteesta, gelatiinin lähteestä ja siitä, miten valmistaja käsittelee sitä.
Joidenkin eläinten luut ja elimet sisältävät myös gelatiinissa olevia aminohappoja. Useimmat ihmiset eivät syö näitä eläimen osia, mutta he voivat saada niitä syömällä gelatiinia.
Yleisimpiä gelatiinin aminohappoja ovat:
- glysiini
- proliini
- valiini
Valiini on välttämätön aminohappo, jota ihmiskeho ei pysty tuottamaan. Tämä tarkoittaa, että valiinia on saatava ruokavaliosta.
Jotkut gelatiinimuodot sisältävät myös:
- lysiini
- alaniini
- arginiini
Jotkut ihmiset saavat näitä aminohappoja ravintolisistä, mutta gelatiini voisi olla vaihtoehtoinen lähde.
10 gelatiinin käyttöä ja hyötyä
Gelatiini tarjoaa useita terveyshyötyjä.
1. Tee kehon kudoksista terveitä
240 gramman kuppi liivatejälkiruokaa sisältää 0,82 grammaa proteiinia.
Amerikkalaisten ruokavaliosuositukset vuosille 2015–2020 suosittelevat aikuisille 46–56 grammaa proteiinia tai 10–35 % päivittäisestä kalorien saannistaan päivittäin iästä ja sukupuolesta riippuen.
Proteiini on makroravinne, mikä tarkoittaa, että elimistö tarvitsee merkittäviä määriä proteiinia toimiakseen.
Proteiinit ovat välttämättömiä:
- kehon kudosten rakentaminen ja ylläpitäminen
- eri elinten moitteeton toiminta
- energia
Proteiinit koostuvat erilaisista aminohapoista. Ihmiskeho tuottaa joitakin aminohappoja, mutta useimpien ihmisten on saatava ylimääräisiä aminohappoja ruokavalionsa kautta.
Liha on proteiinin lähde, mutta se voi sisältää paljon epäterveellistä rasvaa. Gelatiini on proteiinin lähde, joka ei sisällä rasvaa.
Vuonna 2017 tehdyssä tutkimuksessa ehdotettiin, että C-vitamiinia ja gelatiinia yhdistävä ravintolisä voi auttaa ehkäisemään tai korjaamaan kehon kudoksia urheilijoilla. Tutkimuksessa tarkasteltiin kuitenkin ravintolisien vaikutusta ravinnonsaannin sijaan.
2. Ihonhoito
Kollageeni antaa iholle sen terveen ja nuorekkaan ulkonäön. Ikääntyessään ihmiset menettävät kollageenia. Heidän ihonsa muuttuu kiinteämmäksi ja siihen kehittyy ryppyjä ja juonteita.
Gelatiini voi olla luonnollinen tapa lisätä kollageenin tuotantoa ja parantaa ihon ulkonäköä. Vuonna 2016 tehdyssä tutkimuksessa havaittiin, että kollageenin nauttiminen paransi kasvojen kosteutta ja vähensi ryppyjä ihmisillä.
Asiantuntijat eivät kuitenkaan ole varmoja siitä, että gelatiinin nauttimisella olisi sama vaikutus.
3. Parempi ruoansulatus
Gelatiini sisältää glutamiinihappoa, ainetta, joka voi edistää tervettä mahalaukun limakalvoa. Tämä hyöty auttaa vatsaa sulattamaan ruokaa paremmin.
Gelatiini voi myös parantaa ruoansulatusta stimuloimalla mahanesteiden tuotantoa. Gelatiini sitoutuu myös veteen, mikä voi auttaa ruokaa liikkumaan ruoansulatuskanavan läpi.
4. Nivelkipujen lievittäminen
Gelatiinin kollageeni voi vähentää tulehdukseen liittyvää nivelkipua.
National Library of Medicinen mukaan jotkut kliiniset tutkimukset osoittavat, että gelatiini voi vähentää kipua ja parantaa nivelten toimintaa nivelrikkoa sairastavilla ihmisillä. Lisätutkimuksia kuitenkin tarvitaan.
Gelatiini voi auttaa lievittämään nivelkipuja, mutta muutkin kotikonstit voivat tehdä sen.
5. Verensokerin hallinta
Eräässä tutkimuksessa on osoitettu, että glysiini, joka on gelatiinissa oleva aminohappo, voi auttaa tyypin 2 diabetesta sairastavia hallitsemaan tilaansa.
Glysiiniä hoitona käyttäneillä ihmisillä havaittiin A1C-tasojen ja tulehduksen lasku, mikä viittaa siihen, että glysiini voi auttaa ehkäisemään komplikaatioita, kuten kudosvaurioita.
Jotkut gelatiinipohjaiset tuotteet, kuten nallekarkit, sisältävät kuitenkin paljon sokeria. Nämä tuotteet eivät ole sopiva gelatiinin lähde tyypin 2 diabeetikoille.
6. Lisää luuston vahvuutta
Gelatiini sisältää lysiiniä, joka auttaa vahvistamaan luita. Gelatiini auttaa myös kehoa imemään kalsiumia, mikä auttaa pitämään luut vahvoina ja ehkäisee luukatoa.
Jotkut ihmiset kuluttavat gelatiinia vähentääkseen osteoporoosin riskiä, joka aiheuttaa luiden heikkoutta tai haurautta.
Vuonna 2001 tehdyssä tutkimuksessa ei havaittu merkittävää eroa luuntiheydessä gelatiinia nauttineiden ja muuta proteiininlähdettä nauttineiden hiirten välillä.
Toisessa vuonna 2017 julkaistussa tutkimuksessa kuitenkin havaittiin, että kun magnesiumin puutteesta kärsivät rotat nauttivat gelatiinia, tällä prosessilla oli positiivinen vaikutus yhteen luuntiheyden osa-alueeseen.
Lisää tutkimusta tarvitaan kuitenkin sen varmistamiseksi, voiko gelatiinin syöminen parantaa luuston terveyttä.
7. Paranna unen laatua
Gelatiinin glysiini voi parantaa unenlaatua joillakin ihmisillä.
Vuonna 2006 julkaistussa tutkimuksessa ihmiset, jotka ottivat 3 grammaa glysiiniä nukkumaanmenoaikaan, kertoivat nukkuvansa paremmin ja tuntevansa olonsa virkeämmäksi ja selkeämmäksi aamulla.
Seuraavana vuonna yksityiskohtaisempi tutkimus vahvisti havainnot ja ehdotti, että glysiinillä voisi olla rooli unen parantajana.
Tutkimukset eivät kuitenkaan suositelleet gelatiinin käyttöä unen parantamiseksi.
8. Auta ihmisiä laihtumaan
Jotkut tiedemiehet ovat ehdottaneet, että gelatiini voi edistää painonpudotusta sen korkean proteiinipitoisuuden ja alhaisen kaloripitoisuuden ansiosta. Proteiini auttaa ihmisiä tuntemaan olonsa kylläisiksi, mikä vähentää ylensyönnin todennäköisyyttä.
Vuonna 2011 tehdyssä tutkimuksessa, jossa verrattiin gelatiini-maitoproteiiniruokavalion ja toisen maitoproteiiniruokavalion vaikutuksia, ei kuitenkaan havaittu, että ihmiset laihtuisivat enemmän gelatiinivaihtoehdolla.
Lisäksi jotkut gelatiinin lähteet, kuten pureskeltavat karkit ja vaahtokarkit, sisältävät paljon sokeria. Ihmisten tulisi valita terveellisiä, vähäsokerisia gelatiinin lähteitä aina kun mahdollista.
9. Kasvaa hiuksia nopeammin
Jotkut ihmiset ottavat gelatiinikapseleita siinä toivossa, että niiden sisältämä lysiini parantaa hiusten kasvua.
Vuonna 2004 tutkijat havaitsivat hiusten akselin pituuden merkittävää kasvua sen jälkeen, kun hiiret ottivat gelatiinijohdannaista 10 päivän ajan.
Nämä löydökset eivät kuitenkaan takaa, että gelatiinikapseleiden ottaminen parantaisi henkilön hiustenkasvua.
10. Ehkäise hauraita kynsiä
1950-luvulla useat tutkimukset viittasivat siihen, että gelatiinin nauttiminen voi auttaa ehkäisemään hauraita kynsiä. Nykyistä näyttöä tämän käytön tueksi ei kuitenkaan ole.
Vinkkejä gelatiinin käyttöön
Liivatetta on monissa valmiissa elintarvikkeissa, mutta sitä on helppo lisätä ruokiin myös kotona. Esimerkiksi livatejauheen ripottelu smoothieen voi lisätä proteiinia.
Mousseja ja hyytelöä
Gelatiini voi lisätä muotoa ja koostumusta makeisiin ja suolaisiin mousseihin ja hyytelöihin.
Käyttääksesi liivatejauhetta, se on ensin ”kukinnettava” kylmässä vedessä ja sitten lisättävä kuumaa vettä sen liuottamiseksi. Noudata valmistajan ohjeita ajoituksen ja määrän suhteen. Käyttämällä enemmän vettä saat pehmeämmän koostumuksen.
Tässä on joitakin esimerkkireseptejä:
- Terveellinen kotitekoinen hyytelö
- Seljankukkahyytelö
- Savustettua tai uppomuovilohta tillikastikkeella
- Avokado-mousse limellä
Kotitekoisia ruokia
Ihmiset voivat tehdä gelatiinipitoista lientä kotona keittämällä siipikarjan tai naudanlihan jäännösruhoa tai luita.
Saat lisämakua lisäämällä ennen kypsentämistä kokonainen porkkana ja sipuli sekä yrttejä. Peitä luut vedellä, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 1–2 tuntia. Tarkista aika ajoin, ettei liemi kiehu kuivaksi, ja lisää tarvittaessa vettä.
Kun liemi jäähtyy, näet pinnalla geelimäistä ainetta. Voit käyttää tätä geelimäistä ainetta heti keiton tai muhennoksen pohjana tai pakastaa sen myöhempää käyttöä varten.
Tähteiden hyödyntäminen tällä tavalla voi myös auttaa ympäristöä vähentämällä ruokahävikkiä.
Gelatiinin käytön riskit
Kaikki gelatiinia sisältävät ruoat eivät ole terveellisiä. Ihmisten tulisi tarkistaa rasvan ja sokerin määrä, erityisesti jos heillä on tiettyjä terveysongelmia.
Elintarvikkeissa olevan gelatiinin laatu voi riippua:
- sen eläimen terveys, josta se on peräisin
- käsittelymenetelmä
- muut ainesosat ruokalajissa tai tuotteessa
Jotkut ihmiset ovat ilmaisseet huolensa siitä, että gelatiinin kulutus voi lisätä joidenkin eläinperäisten tautien, kuten naudan spongiformisen enkefalopatian (BSE), riskiä.
Elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) mukaan lehmien gelatiini on kuitenkin sallittua, kunhan valmistajat käsittelevät sen turvallisuusohjeiden mukaisesti.
Gelatiinin nauttimisen haittavaikutuksista on vähän tietoa. Yhdysvaltain terveysvirasto (NIH) huomauttaa, että gelatiinin ottaminen suun kautta on todennäköisesti turvallista. He lisäävät, että on luultavasti turvallista ottaa sitä jopa 10 grammaa ravintolisänä jopa kuuden kuukauden ajan.
Gelatiini on eläinperäinen tuote. Gelatiini ei sovellu osaksi vegaanista tai kasvisruokavaliota. Ihmiset, jotka haluavat lisätä ruokaansa saman koostumuksen käyttämättä eläinperäisiä tuotteita, voivat käyttää agar-agaria, merileväpohjaista tuotetta. Tämä tuote ei kuitenkaan sisällä samoja määriä proteiinia kuin gelatiini.
Yhteenveto
Gelatiini on runsasproteiininen ainesosa, joka voi parantaa ruoan makua, koostumusta ja ravintoarvoa.
Gelatiinin kulutus voi hyödyttää ihmisten terveyttä monin tavoin.
Lisäravinteet ovat toinen tapa saada gelatiinin ravitsemukselliset hyödyt.
FDA ei sääntele ravintolisiä, joten niiden laatua ei voida taata. Jotkut ravintolisät voivat olla yhteisvaikutuksessa lääkkeiden kanssa tai eivät sovi tietyille henkilöille. Ihmisten tulisi keskustella lääkärinsä kanssa ennen lisäravinteiden käyttöä ja käyttää vain suositeltua annostusta.
Viiteasiakirjat
- Liite 7. Ikä- ja sukupuoliryhmien ravitsemustavoitteet perustuen ruokavalion vertailuarvoihin ja ruokavaliosuosituksiin . (2015).
https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/appendix-7/ - Choate, J. (nd) Jälkiruokien muodon ja rakenteen parantaminen gelatiinin avulla.
https://www.finecooking.com/article/using-gelatin-to-give-desserts-body-and-shape - Cruz, M. ym. (2008). Glysiinihoito vähentää tulehdusta edistäviä sytokiineja ja lisää interferoni-gammaa tyypin 2 diabeetikoilla.
https://link.springer.com/article/10.1007/bf03346417 - de Almeida, JE, ym. (2010). Hydrolysoitua kollageenia sisältävä ravintolisä parantaa munasarjojen poistoleikattujen rottien nikamien koostumuksia ja biodynaamisia ominaisuuksia.
https://www.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2009.0256?rfr_dat=cr_pub%3Dpubmed&url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&journalCode=jmf - Eastoe, JE (1955). Nisäkkäiden kollageenin ja gelatiinin aminohappokoostumus.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1215839/ - FDA julkistaa lopullisen säännön naudan spongiformisesta enkefalopatiasta. (2016).
https://www.fda.gov/food/cfsan-constituent-updates/fda-announces-final-rule-bovine-spongiform-encephalopathy - Gelatiini. (2015).
https://medlineplus.gov/druginfo/natural/1051.html - Liivatejälkiruoka, dieetti, makeutettu vähäkalorisella makeutusaineella. (2014).
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/344014/nutrients - Gelatiinin prosessointi. (2002).
https://www.ams.usda.gov/sites/default/files/media/Gelatin%20Fish%20TR%20Review.pdf - Hochstenbach-Waelen, A., ym. (2011). Ylipitkeytyneen gelatiini-maitoproteiiniruokavalion vaikutukset painonpudotukseen verrattuna (yli)pitkäkestoisiin maitoproteiiniruokavalioihin [Tiivistelmä].
https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/effects-of-a-suprasustained-gelatinmilk-protein-diet-compared-with-suprasustained-milk-protein-diets-on-bodyweight-loss/567B3C1B5026D125D2A5018A8238A7D0 - Inagawa, K., ym. Glysiinin nauttimisen subjektiiviset vaikutukset unen laatuun ennen nukkumaanmenoa [Abstrakti].
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1479-8425.2006.00193.x - Inoue, N., ym. (2016). Bioaktiivisten kollageenihydrolysaattien nauttiminen parantaa kasvojen ihon kosteutta ja kimmoisuutta sekä vähentää kasvojen ikääntymisen merkkejä satunnaistetussa, kaksoissokkoutetussa, lumekontrolloidussa kliinisessä tutkimuksessa.
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.7606 - Koyama, Y., ym. (2001). Gelatiinin nauttimisella on erilainen vaikutus luuntiheyteen ja painoon proteiinin aliravitsemuksessa.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11349896 - Liu, D., ym . (2015). Kollageeni ja gelatiini [Tiivistelmä].
https://www.annualreviews.org/doi/abs/10.1146/annurev-food-031414-111800?rfr_dat=cr_pub%3Dpubmed&url_ver=Z39.88-2003&rfr_id=ori%3Arid%3Acrossref.org&journalCode=food